LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

Salade froide de crabe et d’asperges avec vinaigrette au miso Les saveurs délicates de l’asperge et du crabe vont naturellement de pair. Ici, elles sont rehaussées d’une vinaigrette umami à base de miso, de mayonnaise et d’oignon vert. Vous pouvez très bien remplacer le crabe par de petites crevettes nordiques, qui sont vendues cuites et surgelées. 450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (de préférence de marque Kewpie) 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné haché 1 oignon vert, émincé 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 5 minutes. Les transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couper chaque asperge de biais en trois tronçons. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la mayonnaise, le jus de citron et le miso jusqu’à homogénéité. Incorporer le gingembre mariné et la moitié de l’oignon vert. Mettre de côté la moitié de la vinaigrette. Incorporer délicate ment le crabe dans le bol de vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. 3. Mettre les asperges dans un plat de service avec les micropousses (en réserver quelques unes pour décorer). Remuer délicatement. Arroser de la vinaigrette mise de côté. Disposer le crabe sur les légumes. Décorer du reste de l’oignon vert et des micropousses. NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc VQA Henry of Pelham LCBO 430546, 15,65 $ Les saveurs de l’asperge seront délicieuse ment rehaussées par un sauvignon blanc vif et herbacé, un vin qui se marie aussi très bien avec les autres ingrédients du plat, notamment le gingembre, le citron et le crabe. 200 g (7 oz) de chair de crabe cuite 125 ml (1/2 tasse) de micropousses Donne 2 portions en déjeuner léger ou 4 portions en entrée.

23

PRINTEMPS 2025 ————————