LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

CARRÉS AUX FLOCONS DE MAÏS, AU BEURRE NOISETTE, AU MISO, AU CHOCOLAT ET AUX ARACHIDES Ce dessert moelleux, croustillant et noiseté s’inspire à la fois des populaires carrés aux Rice Krispies et de la recette virale de croquant aux flocons de maïs. Remplacer les céréales de riz soufflé par des flocons de maïs augmente le croquant, tandis que l’ajout de beurre noisette et de miso vient conférer de la complexité et de la profondeur à cette friandise. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou mi-sucré, mais le chocolat au lait a donné les meilleurs résultats. 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule 1,25 L (5 tasses) de guimauves miniatures 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc ou jaune, à la température ambiante 1,5 L (6 tasses) de flocons de maïs (voir l’ASTUCE) 125 g (4 oz) de chocolat au lait, haché 80 ml (1/3 tasse) d’arachides rôties à sec hachées 1. Beurrer un moule de cuisson métallique de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Chemiser le fond et les côtés les plus longs d’un seul morceau de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser des deux côtés de manière à faciliter le démoulage. 2. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen. Cuire, en faisant tournoyer la poêle de temps à autre, jusqu’à l’apparition de taches brun foncé au fond de la casserole et jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme de noix. Surveiller de près. Réduire le feu à mi-doux. Y ajouter les guimauves et le miso. À l’aide d’une spatule en silicone, remuer constamment, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et lisses, environ 11/2 minute. Retirer du feu. Incorporer rapidement les flocons de maïs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés de guimauve. Transférer la préparation dans le moule et presser délicatement avec la spatule pour obtenir une couche uniforme. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes. 3. Retirer la préparation refroidie du moule et la déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper des rangées de 4 sur 6 pour obtenir 24 carrés. Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 4. Dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau à peine frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre le

1. Mettre l’oignon dans un petit bol. Couvrir d’eau froide et y ajouter 1 glaçon. Laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter, éponger avec du papier absorbant et réserver. 2. Placer la grille du four à 15 cm (6 po) du gril loir. Chemiser une grande plaque à pâtisserie robuste de papier d’aluminium. Mettre les pains à hot-dog sur la plaque. Régler le grilloir du four à intensité élevée. 3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y ajouter les sau cisses. Les faire cuire, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 3 minutes. 4. Pendant la cuisson des saucisses, mettre le chili dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir de pellicule plastique perforée de quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échap per. Faire chauffer le chili au micro-ondes à intensité élevée jusqu’à ce qu’il soit chaud, soit de 30 à 45 secondes. Répartir le chili entre les pains à hot-dog. 5. Lorsque les saucisses sont cuites, les mettre dans les pains. Garnir chaque saucisse de 11/2 tranche de fromage. 6. Mettre les hot-dogs sous le grilloir pour faire fondre le fromage pendant environ 11/2 minute, en surveillant de près. Parsemer des oignons hachés et des jalapenos. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Steam Whistle Premium Pilsner LCBO 43069, 568 ml, 4,50 $ Pour faire contrepoids à la lourdeur et la richesse de ces hot-dogs au fromage double ment garnis, servez-les avec une pilsen vive et rafraîchissante. Nul besoin de faire compliqué! Donne 4 portions.

chocolat, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 3 minutes. Le laisser refroidir de 5 à 10 minutes, puis le transférer dans une poche à douille jetable insérée dans une tasse à café de manière à la maintenir en position verticale. Faire un petit trou à l’extrémité et agrémenter les carrés d’un filet de choco lat. Saupoudrer les arachides sur les carrés. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, de 15 à 20 minutes. 5. Transférer les carrés dans des contenants hermétiques tapissés de papier sulfurisé. (Pour les empiler, placer du papier sulfurisé entre les couches.) Ils se conserveront à la température ambiante jusqu’à 3 jours.

Donne 24 carrés.

ASTUCE Au moment de mesurer les flocons de maïs, secouez la tasse à mesurer ou le pichet afin de le remplir au maximum.

NOTRE SUGGESTION Absolut Cocktails Martini espresso LCBO 42575, 750 ml, 26,95 $

Étant donné que le miso leur confère un soupçon d’umami, il convient de servir ces carrés au chocolat riches et sucrés avec un délicieux cocktail au café opulent et velouté aux saveurs complexes.

HOT-DOGS AU CHILI ET AU FROMAGE FONDU

Bien qu’il existe plusieurs façons à la mode d’apprêter les hot-dogs au fromage fondu, nous avons trouvé qu’il était difficile de les faire cuire en quantité suffisante, à moins de disposer d’une grande plaque à frire. Notre méthode de cuisson au grilloir donne le même résultat divin et permet d’en préparer une grande quan tité en un rien de temps pour les réceptions à la maison. ceux de marque La Fournée dorée 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 4 grosses saucisses à hot-dog, de préférence 100 % bœuf 250 ml (1 tasse) de chili en conserve, de préférence le Stagg Original 6 tranches de cheddar mi-fort d’environ 20 g (0,7 oz) chacune Tranches de jalapenos marinés pour la décoration, idéalement de marque Mezzetta 60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc en dés 4 pains à hot-dog incisés sur le dessus, comme

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