LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

TOFU BARBECUE À LA SUÉDOISE AVEC GRUAU DE MAÏS AU MONTEREY JACK ET OKRA RÔTI Traditionnellement réservée aux pommes de terre, la technique à la suédoise (Hasselback) peut être utilisée pour à peu près tout, de la courge rôtie à la salade caprese . Popularisé par l’équipe de So Vegan (wearesovegan.com), le tofu à la suédoise est une façon géniale d’injecter de la saveur à cette protéine au goût neutre. Ici, nous vous proposons une variante à la mode du Sud, agrémentée de gruau de maïs au fromage et d’okra rôti. 20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner 2 blocs de 450 g (1 lb) chacun de tofu extra ferme, égoutté Mélange d’épices ou assaisonnement barbecue au goût 160 ml (2/3 tasse) de sauce barbecue 1,25 L (5 tasses) d’eau Sel au goût 250 ml (1 tasse) de gruau de maïs Bob’s Red Mill 350 g (12 oz) d’okra frais (retirer les pédoncules et 5 mm/1/4 po des pointes) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés 250 ml (1 tasse) de fromage monterey jack râpé Poivre du moulin au goût 1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une autre grille à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier d’alu minium et badigeonner légèrement d’huile. 2. Tapisser une autre plaque à pâtisserie de 2 couches de papier absorbant. Couper chaque bloc de tofu en deux à l’horizon tale de manière à obtenir 4 steaks d’environ 2,5 × 8 × 12 cm (1 × 3 × 5 po) chacun. Mettre les steaks de tofu sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Couvrir de 2 couches de papier absorbant. Mettre une autre plaque à pâtisserie chargée d’objets lourds sur le dessus. Laisser le tofu se dégorger 10 minutes. 3. En travaillant avec un steak à la fois, mettre un steak de tofu sur une planche à découper. Déposer 2 baguettes contre les côtés les plus longs. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, pratiquer des incisions dans le sens de la largeur tous les 5 mm (1/4 po), en veillant à ce que les baguettes empêchent le couteau de couper au travers. (Le tofu peut être transféré dans un récipient hermétique chemisé de papier absorbant puis conservé jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.)

1 courgette verte de taille moyenne, d’environ 175 g (6 oz) 1 oignon vert, émincé (partie verte seulement) 1 piment chili rouge frais, émincé 1. Vinaigrette – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Transférer dans un récipient hermétique. La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Remuer avant l’utilisation. 2. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter les pois mange-tout. Les faire tournoyer pendant 45 secondes, les égoutter et les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les éponger avec du papier absor bant. Réserver. 3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter délicatement les dumplings congelés, le côté plat vers le bas. Cuire jusqu’à ce que les dessous soient bien dorés, de 5 à 7 minutes. Réduire le feu à mi-doux et ajouter lentement 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Couvrir et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les dumplings soient bien cuits, de 4 à 5 minutes de plus. 4. Pendant que les dumplings cuisent, étaler les pousses de pois sur un grand plat de service. Couper la courgette en quartiers dans le sens de la longueur. Retirer les centres spongieux et les jeter (ou les conserver pour faire un bouil lon de légumes). À l’aide d’une mandoline, couper soigneusement la courgette en longs rubans et disposer ces derniers sur le plat de service. Parsemer des pois mange-tout. Saler légèrement. 5. Lorsque les dumplings sont prêts, les transférer sur le plat de service. Arroser généreusement de la vinaigrette au sésame, et conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer de l’oignon vert et du piment. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Lake of Bays Dammit Hazy Light IPA LCBO 43049, 473 ml, 3,40 $ Une IPA de l’Ontario bien fraîche et juteuse tranchera avec la vinaigrette asiatique fringante et les dumplings juteux, tandis que ses nuances de houblon fruité feront ressortir les saveurs sous-jacentes des légumes. Donne 4 portions.

4. Frotter les deux faces des steaks de tofu avec le mélange d’épices barbecue et les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée, les côtés incisés vers le haut. Badigeonner des deux tiers de la sauce barbecue, en prenant soin de la faire pénétrer dans les incisions. Réserver. 5. Verser l’eau dans une casserole d’une conte nance de 3 L (3 pintes) et porter à ébullition sur feu vif. Saler et ramener à feu moyen. Incorporer lentement le gruau de maïs au fouet. Fouetter constamment, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, environ 3 minutes. Réduire le feu au plus bas en ajustant la chaleur au besoin pour main tenir une très faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et onctueuse, environ 30 minutes. (Dès qu’elle a épaissi, passer du fouet à une cuiller en bois.) 6. Lorsque le gruau de maïs mijote à feu doux, faire cuire le tofu sur la grille supérieure du four pendant 20 minutes. 7. Entre-temps, mettre l’okra sur une grande plaque à pâtisserie. Remuer avec 20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola et du sel. Après 20 mi nutes de cuisson, retirer le tofu du four et le badigeonner avec plus de sauce. Le remettre sur la grille supérieure et placer l’okra sur la grille inférieure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu soit bien caramélisé, environ 15 mi nutes de plus. (Si le tofu n’est pas assez doré à ce stade, allumer le grilloir pour le faire noircir légèrement, en le surveillant de près pendant tout ce temps.) Faire cuire l’okra, en secouant la plaque à deux reprises, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 15 minutes. 8. Lorsque le gruau de maïs est prêt, le retirer du feu et y incorporer graduellement le beurre, puis le fromage, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Goûter et ajouter du sel au besoin. Poivrer généreusement. Badigeonner le tofu une dernière fois avec la sauce barbecue, puis le répartir également entre quatre assiettes chaudes, avec le gruau de maïs et l’okra. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Nickel Brook Soccer Mom Wheat Beer LCBO 43142, 473 ml, 3,75 $ Rehaussez le goût de soja du tofu et les notes de céréales du gruau de maïs avec une bière de blé comme celle-ci, dont les nuances carac téristiques de banane et de clou de girofle se marient à merveille avec celles de la sauce barbecue. Donne 4 portions.

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