LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

DAIQUIRI HEMINGWAY À LA MENTHE Le Daiquiri Hemingway est une variante du Dai quiri classique. Il est ici généreusement parfumé de menthe fraîche, ce qui lui confère un petit air de Mojito. 60 ml (2 oz) de rhum blanc, vieilli de préférence 22 ml (3/4 oz) de jus de lime frais 15 ml (1/2 oz) de jus de pamplemousse frais ou du commerce, blanc de préférence 15 ml (1/2 oz) de liqueur de cerises au marasquin

1,35 kg (3 lb) de fraises, en quartiers ou en tranches 250 ml (1 tasse) de confiture de fraises

tranches, mais en utilisant la confiture restante juste sur la troisième tranche (garnir les deu xième et quatrième tranches de crème fouettée et de fraises seulement), et terminer avec des fraises fraîches. Le gâteau se conservera bien à la température ambiante, couvert lâchement d’une pellicule plastique, pendant une heure environ, ou au réfrigérateur s’il est dégusté plus tard dans la journée. 8. Au moment de servir, utiliser un couteau dentelé pour couper de grandes parts minces et une grande spatule pour les transférer dans des assiettes. Les restes se conserveront couverts au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais le gâteau deviendra plus humide avec le temps. Tout le monde en parle article de la page 48 SALADE DE DUMPLINGS À LA COURGETTE ET AUX POIS MANGE‑TOUT ARROSÉE DE VINAIGRETTE ÉPICÉE AU SÉSAME Hetty Lui McKinnon a discrètement publié sa recette de salade de dumplings dans son livre To Asia, With Love (Prestel, 2021), mais ce n’est que l’été dernier, lorsqu’elle a publié sa version revue et corrigée dans le New York Times , que cette recette a fait fureur sur les médias sociaux. Nous avons donc repris son idée astucieuse en combinant des dumplings poêlés croustillants avec des légumes de printemps et une vinai grette au sésame crémeuse et épicée. VINAIGRETTE ÉPICÉE AU SÉSAME 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 1 ml (1/4 c. à thé) d’ail râpé finement 80 ml (1/3 tasse) de tahini 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha Donne de 12 à 16 portions.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Graisser deux moules à gâteau ronds ou moules à charnière de 23 ou 24 cm (8 ou 81/2 po). Chemiser l’intérieur de papier sulfurisé, puis fariner le tout. 3. Gâteau – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les farines avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse basse-moyenne, battre le beurre dans un grand bol. Y incorporer graduellement le sucre. Battre 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit légère. Incorporer les œufs, un à un. Incorporer la vanille. Toujours au batteur, incorporer un tiers du mélange à base de farine dans la préparation de beurre, puis la moitié du babeurre. Répéter avec les deux tiers du mélange de farine et la moitié du babeurre restants, en terminant par la farine. Ne pas s’in quiéter si la préparation se sépare un peu; elle redeviendra homogène après le dernier ajout de farine. S’assurer de ne pas trop mélanger. Répartir le tout aussi uniformément que possible dans les moules à gâteau préparés. 4. Cuire les gâteaux au milieu du four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre de chacun en ressorte propre, ou presque. 5. Entre-temps, dans le bol d’un batteur sur socle, battre la crème jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Trancher les fraises. 6. Une fois les gâteaux cuits, laisser refroidir les moules sur une grille pendant 5 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et les laisser refroidir complètement. Si les gâteaux sont préparés à l’avance, les envelopper her métiquement de pellicule plastique dès qu’ils ont refroidi. 7. Lorsque les gâteaux ont complètement refroidi, à l’aide d’un couteau dentelé, retirer la calotte de chaque gâteau pour obtenir des tranches plates et de taille uniforme, si néces saire. Couper ensuite chaque gâteau en deux, horizontalement, pour obtenir quatre tranches. Placer une tranche sur une assiette à gâteau ou un plat de service. Étendre 125 ml (1/2 tasse) de confiture sur le dessus, en l’étalant jusqu’au bord, suivie de 250 ml (1 tasse) de crème fouettée. Disposer le quart des fraises sur la crème fouettée. Continuer en ajoutant les autres

12 feuilles de menthe fraîche 1 brin de menthe, pour décorer 1 lanière d’écorce de pamplemousse (facultatif)

Mettre le rhum, les deux jus, la liqueur et les feuilles de menthe dans un shaker. Ajouter des glaçons. Secouer pour bien rafraîchir. Passer dans un verre à Daiquiri ou à cocktail. Presser le brin de menthe entre les paumes des mains pour en libérer l’essence et l’arôme avant de le déposer dans le shaker. Pratiquer une petite incision dans l’écorce de pamplemousse, puis la fixer au bord du verre.

Donne 1 cocktail.

Festin de taille article de la page 58

SHORTCAKE AUX FRAISES GÉANT Volez la vedette lors de votre prochain

repas-partage entre amis avec ce grand favori en version géante, ou servez-le à vos invités pour couronner un festin en beauté. Ce dessert atteint des sommets impressionnants grâce à ses nombreuses couches de gâteau, de fraises fraîches et de crème fouettée légère à souhait. Beurre, pour graisser les moules 750 ml (3 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 250 ml (1 tasse) de farine d’amande 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 7 ml (11/2 c. à thé) de sel kasher 310 ml (11/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 375 ml (11/2 tasse) de sucre granulé 4 œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

SALADE Sel au goût

125 g (4 oz) de pois mange-tout, parés 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 450 g (1 lb) de dumplings ou de raviolis chinois surgelés 3/4 barquette (100 g) de pousses de pois

500 ml (2 tasses) de babeurre 500 ml (2 tasses) de crème 35 %

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