LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

À la mode tiramisu article de la page 62

refroidi pour être manipulées, les peler et les couper en deux.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir pendant la préparation de la sauce hollandaise. 3. Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante – le fond ne doit pas être en contact avec l’eau – fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau et deux pincées de sel. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et épaisse, environ 5 minutes. 4. Retirer le bol de la casserole. Incorporer graduellement le beurre fondu, 5 ml (1 c. à thé) à la fois. Après avoir ajouté la moitié du beurre, augmenter la quantité des ajouts à 15 ml (1 c. à soupe). Quand tout le beurre est incorporé, ajouter la sauce Tabasco. Goûter et rectifier la quantité de sel et de jus de citron au besoin – la sauce doit être riche et équilibrée. 5. Répartir les asperges, le saumon fumé et les pommes de terre entre quatre assiettes chaudes. Arroser généreusement le tout de sauce hollandaise et poivrer. Décorer d’un brin de cresson (facultatif). Servir immédiatement.

CRÊPES AMÉRICAINES AU TIRAMISU Les ingrédients classiques du tiramisu s’allient pour créer ces crêpes gourmandes et déli cieusement moelleuses. Les enfants peuvent remplacer le sirop d’érable infusé au café par du sirop d’érable ordinaire. CRÊPES CHOCOLAT-MASCARPONE 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao, tamisée 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher 2 œufs 250 ml (1 tasse) de mascarpone 375 ml (11/2 tasse) de babeurre 10 ml (2 c. à thé) de vanille 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, pour la cuisson des crêpes SIROP INFUSÉ AU CAFÉ 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) de grains de café ou 2 ml (1/2 c. à thé) de café soluble en granules GARNITURE AU MASCARPONE 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 2. Sirop infusé au café – Mélanger le sirop d’érable et le café dans une petite casserole sur feu moyen. Retirer du feu dès que le mélange commence à frémir. Laisser refroidir 5 minutes. Passer dans un tamis à mailles fines pour retirer les particules de café. S’il est préparé à l’avance, le sirop infusé se conservera, couvert, jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 3. Garniture – Entre-temps, préparer la garni ture en fouettant le mascarpone, la crème 35 % et le sucre jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. La garniture se conservera jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Poudre de cacao, pour la décoration 1. Crêpes – Faire fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre, mettre de côté et laisser refroidir.

À la fine pointe article de la page 22

ASPERGES BLANCHES GARNIES DE SAUMON FUMÉ ET DE SAUCE HOLLANDAISE Les asperges blanches et la sauce hollandaise sont aussi inséparables que le beurre d’arachide et la confiture. Ajoutez des pommes de terre nouvelles crémeuses et du saumon fumé soyeux pour obtenir un délicieux déjeuner printanier. La saison des asperges blanches d’ici est très courte, alors n’y pensez pas à deux fois si vous en voyez, autrement vous pourriez passer tout droit. Vous pouvez également préparer cette recette avec de grosses asperges vertes. 16 grosses asperges blanches, soit environ 800 g (13/4 lb), pelées à partir de 5 cm (2 po) sous la pointe 2 gros jaunes d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) d’eau 225 g (1/2 lb) de beurre non salé, fondu 2 gouttes de sauce Tabasco 150 g (1/3 lb) de tranches de saumon fumé Poivre du moulin au goût 4 brins de cresson (facultatif) 1. Mettre les pommes de terre dans une petite casserole et bien les couvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition sur feu vif et saler. Réduire le feu pour maintenir le bouillonnement. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Les égoutter et les transférer dans une assiette. Quand elles ont suffisamment 450 g (1 lb) de petites pommes de terre nouvelles Sel au goût

Donne 4 portions en déjeuner ou en dîner léger.

NOTRE SUGGESTION Riesling VQA Reif Estate LCBO 111799, 14,75 $

En Allemagne, on vénère l’asperge blanche, que l’on sert invariablement avec du riesling. L’aci dité inhérente à ce vin le rend particulièrement polyvalent à table.

PÂTES ALFREDO AUX ASPERGES Utiliser la recette d’asperges à la crème et au parmesan (p. 24), mais augmenter les quantités de crème à 250 ml (1 tasse) et de parmesan à 125 ml (1/2 tasse). Pendant la cuisson des asperges, faire bouillir 450 g (1 lb) de tagliatelles fraîches dans de l’eau salée. Lorsque les asperges sont cuites, les transférer dans un plat de service en laissant la sauce dans la poêle. Égoutter les pâtes, les mélanger à la sauce à la crème en y incorporant 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé. Mettre les pâtes sur les asperges. Les parsemer de ciboulette, de poivre et d’un peu plus de parmesan.

Donne 4 portions.

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