LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

CHEF’S DAY OFF CHEF EN RELÂCHE

Les choix de Jamie Crosby Le chef propriétaire de Lovage nous parle des restaurants et bars de la province où il recommande de faire un saut ce printemps.

PAR JESSICA HURAS ————— ILLUSTRATION PAR JOANNA TURNER

Le parcours culinaire du chef Jamie Crosby a toujours été ancré dans les saisons. Que ce soit durant sa période d’apprentissage à The Little Inn of Bayfield, un établissement pionnier adhérant au principe de la ferme à la fourchette, ou dans le cadre de son expérience sous la direction du légendaire chef Michael Stadtländer à la ferme Eigensinn, Jamie Crosby a pris l’habitude de laisser les ingrédients guider le plat. Depuis 2022, en tant que chef propriétaire de Lovage (lovagestratford.com) à Stratford, il applique cette philosophie locavore à sa propre cuisine en utilisant des ingrédients simples et de qualité pour élaborer des plats conviviaux à l’image de ce restaurant de quartier sans prétention. Voici où Jamie Crosby trouve l’inspiration (et où il se régale) en Ontario. 1

4 Pizzeria Madre, London Avant Lovage, je gérais une pizzéria éphémère. J’ai donc été un pro de la pizza pendant une période. Madre est l’une des meilleures pizzérias de la région. Sa pâte à pizza est levée de manière naturelle et fait l’objet de beaucoup de soin. On y propose des pizzas saisonnières, comme la pizza au maïs l’été. D’autres plats figurent également au menu et sont tout aussi incroyables. pizzeriamadre.com

Heart’s Tavern, Kimberley La cuisine qu’on y sert vient vraiment me chercher. On dirait des plats de la campagne européenne, et la carte des vins est l’une des meilleures en dehors de Toronto. On s’y délecte de plats de saison très simples et de vins sublimes. J’aime aussi beaucoup cette région de l’Ontario! heartsgreycounty.ca 2 Black Dog Village Pub & Bistro, Bayfield J’y ai passé beaucoup de temps lorsque je vivais à Bayfield et que je commençais à m’intéresser à la gastronomie et aux boissons. L’hospitalité du personnel est devenue une référence pour moi : elle correspond exactement à ce qu’on devrait ressentir quand on dîne dans une petite communauté. Le menu est rempli de plats réconfortants, et le restaurant possède une incroyable collection de whiskys. Mon plat préféré est le sandwich au pain de viande, accompagné d’une Guinness. blackdogpubbistro.ca 3 Taverne Bernhardt’s, Toronto Tout y est extrêmement simple et apprêté à la perfection. Les produits frais sont fantastiques et le menu change constamment, en fonction de la saison. Si vous y allez en août, vous pouvez être sûr de manger un bon plat à base de tomates. Et en hiver, il y aura forcément quelque chose de merveil

5 Flour Mill, St. Marys Nous y allons souvent le dimanche pour le brunch. On a davantage l’impression de se rendre dans la maison de quelqu’un qui est un très bon hôte plutôt que dans un restaurant. Le croque-monsieur, toujours au menu, est formidable. On y prépare aussi des plats à emporter, alors nous y allons pour le brunch et en profitons pour prendre quelque chose pour le repas du soir. theflourmill.ca

James Crosby a fait ses débuts dans la restauration en travaillant comme plongeur à Bayfield, sa ville natale. Il a ainsi pu observer la magie opérer en cuisine et c’est ce qui lui a donné envie de devenir chef.

leux à base de courge. bernhardtstoronto.com

80

———————— PRINTEMPS 2025