LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

SAVEURS  L’ŒUF AU PLAT

SALADE TIÈDE DE CHOU FRISÉ AVEC SAUMON, ŒUF POCHÉ ET CÂPRES CROUSTILLANTES

1 Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle à frire sur feu vif. Ajouter les câpres et les frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les câpres sur une assiette tapissée de papier absorbant. 2 Bien saler et poivrer le saumon. 3 Remettre la poêle sur feu mi-vif et chauffer jusqu’à ce que l’huile miroite. Déposer le sau- mon dans la poêle, sur le côté peau, et ramener à feu mi-doux. Poêler de 5 à 6 minutes, en ap- puyant de temps à autre sur le poisson avec une spatule, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à mi-hauteur environ. Retourner le saumon et le frire de 4 à 6 minutes, selon l’épaisseur, en le retournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et tout juste cuit au centre. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. 4 Mettre le chou frisé dans un bol et le frotter entre les mains 2 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles amollissent et prennent une belle teinte vert foncé.

5 Combiner l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer. Arroser le chou frisé de la vinaigrette et bien remuer. Répartir entre 4 assiettes. 6 Retirer et jeter la peau du saumon, et défaire le poisson en gros morceaux. Répartir ceux-ci sur le chou frisé, ainsi que l’oignon rouge, et saupoudrer le tout de câpres croustillantes. 7 Coiffer chaque portion d’un œuf poché. Saler et poivrer l’œuf, et servir. Donne 4 portions.

Il peut sembler étrange de masser le chou frisé avec les mains, mais cela a pour effet de l’attendrir et de lui donner une texture plus agréable. On le sert ici en salade, garni de sau- mon croustillant, de câpres frites et d’un œuf poché à la perfection, ce qui en fait un repas des plus satisfaisants. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 60 mL (¼ tasse) de câpres, bien égouttées et épongées Sel et poivre noir du moulin 1 gros filet de saumon de 750 g (1½ lb), découpé en 4 morceaux 1 botte de chou frisé, débarrassé de la nervure centrale, déchiré en morceaux, environ 2,5 L (10 tasses) 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé 10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne 60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, en tranches minces 4 gros œufs pochés

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