LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

BOISSON  BIÈRE

[ BIÈRES LÉGÈRES ]

D’où vient-elle ? La bière de soif a vu le jour en Angleterre. Après la Pre- mière Guerre mondiale, le gouvernement britannique imposa une taxe sur l’alcool. Plus la teneur en alcool était forte, plus la taxe était élevée. Cela incita les bras- seurs à réduire la concentration alcoolique de leurs bières. Ces bières moins fortes étaient parfaites pour la ration de bière que recevaient les travailleurs pendant leur pause. Ils pouvaient se désaltérer sans se saouler, et reprendre leur travail comme à l’ordinaire. Ce style de bière est vite devenu populaire dans les pubs, car il permettait de se retrouver entre amis et de bavarder des heures durant en buvant plusieurs verres. Quel est son trait caractéristique ? Autrefois, la bière de soif était typiquement brassée dans le style d’une bitter ou d’une IPA anglaise. Elle existe aujourd’hui dans toutes sortes de styles. Lager ou ale, la bière de soif doit toutefois être relativement faible en alcool : c’est son trait caractéristique. Les opinions varient, mais la plupart conviennent qu’un taux maximum de 5 % alc./vol. est raisonnable. Qui la brasse ? N’importe quelle brasserie peut produire une bière de soif. Certaines brasseries artisanales le font de façon intentionnelle. D’autres brasseries élaborent ce genre de bière depuis des décennies – bien avant que le terme « bière de soif » ne fasse partie de notre vocabulaire. Quand la servir ? La bière de soif est tout indiquée pour les longues fêtes et réceptions, ou les retrouvailles entre amis. Elle est formidable à siroter en faisant la conversa- tion ou en jouant une intense partie de backgammon. Quel verre et quelle température ? Il n’y a pas de règles. La bière de soif se veut sans cérémonie. Pour l’apprécier pleinement, il est toute- fois recommandé de la boire dans un verre. Pour ne pas trop compliquer les choses, disons que la lager peut être servie dans un verre à pils et l’ale, dans une « pinte » ou une chope. La température idéale varie selon le style, mais la plupart des bières de soif sont parfaites sorties directement du réfrigérateur. LA BIÈRE DE SOIF EN BREF

Quand le terme « léger » est-il soudainement devenu péjoratif ? Une bière légère est parfois tout indiquée. Les bières ne doivent pas être forcément des bombes de saveurs. À la longue, cela finit par fatiguer le palais !

Goose Island Endless IPA LCBO 459503, 473 mL, 3,15 $ (5 % alc./vol.) Ses éclatants arômes de clémentine et de marjolaine fraîche, son malt bien dosé et sa finale qui nettoie le palais nous invitent

Railway City Express India Session Lager LCBO 498402, 473 mL, 3,15 $ (4,8 % alc./vol.) Son nez d’une belle fraîcheur évoque la tangerine et le quatre-quarts au citron, avec une nuance d’aiguille de pin. Son corps plutôt svelte peut transporter moult saveurs tout en restant équilibré et rafraîchissant. Muskoka Craft Lager LCBO 175810, 473 mL, 3,15 $ (4,8 % alc./vol.) Belle texture en bouche, avec de délicats arômes de miel et de biscuit graham. Cette bière est savoureuse à souhait. Elle donne la primauté au malt, et le houblon y chante avec retenue. La parfaite bière de soif !

à en reprendre une gorgée. Innis & Gunn Session IPA

LCBO 519058, 500 mL, 2,85 $ (4,6 % alc./vol.) Une bière dont la fine effervescence mène à d’éclatantes saveurs de pamplemousse et d’aiguille de pin. Ses douces notes maltées lui donnent du moelleux en bouche, mais son houblonnage à l’américaine préserve sa viva­ cité et lui confère une finale rafraîchissante.

Pizza blanche recette à la page 161

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