LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

BIÈRE  POUR SE LA COULER DOUCE

[ BIÈRES MODÉRÉMENT GOÛTEUSES ] Ces bières ont des saveurs plus prononcées que celles des bières légères. Elles réussissent donc bien à table, mais peuvent aussi être appréciées en solo.

Les termes « bière de soif » et « ses- sion » existent depuis belle lurette, mais on les voit souvent ces temps-ci sur l’étiquette des bières artisanales. L’explosion des microbrasseries au cours des dernières années s’est accompagnée de la mode des bières excessives créées pour impression- ner, soit par leur taux d’alcool record, leurs saveurs intenses ou leur caractère fortement houblonné. Comme c’est le cas pour toute tendance, celle-ci a inévitablement amorcé un retour du balancier. Les brasseries ont commencé à élaborer des bières plus équilibrées et faciles à boire dont on ne se lasse pas après un seul verre. La tendance en fa- veur des plus petits formats de canette et de bouteille n’est pas étrangère à ce retournement. Les consommateurs recherchent des bières plus conviviales. UNE BIÈRE TENDANCE ? LES « NON- TRADITIONNELLES » Selon certains, la pale ale anglaise serait à l’origine de l’ale de soif. Pourtant, bien d’autres bières pour- raient revendiquer cette paternité. Les porters anglaises et les stouts irlandaises sont typiquement considérées comme des ales de soif. Si l’on se tourne vers l’Europe de l’Est, on voit que les radlers, les goses et une multitude de lagers titrent sous les 5 %. Idem pour l’Amérique du Nord. Nous avons en effet chez nous une liste intermi- nable de bières de soif élaborées dans pratiquement tous les styles imaginables, de l’IPA à la lager noire, en passant par la pils et l’ale fumée. Leur faible teneur en alcool nous permet d’en essayer de nom­ breuses et de trouver nos favorites.

Great Lakes Pompous Ass English Ale LCBO 408054, 473 mL, 2,65 $ (4,2 % alc./vol.) Cette ale de style anglais est coiffée d’une mousse riche et crémeuse, qui révèle des arômes de feuille morte légèrement terreux et la note de caramel anglais qu’on attend d’une telle bière. Le tout est couronné de zeste d’orange et de pain de blé entier grillé. Une bière exceptionnellement bien équilibrée.

Newcastle Brown Ale LCBO 12047, 500 mL, 2,70 $ (4,7 % alc./vol.) Cette brune anglaise présente un nez fruité et minéral évoquant la cerise séchée. Elle révèle en bouche des notes de caramel foncé relevées de tonalités terreuses qui mènent à une finale nette, empreinte d’un petit goût persistant de houblon. Smithwick’s Ale LCBO 270439, 500 mL, 2,50 $ (5 % alc./vol.) Comme se doit de l’être une rousse irlandaise, cette bière n’est pas excessivement riche en houblon ou en malt. Elle est tout simplement bien équilibrée et facile à boire, avec de subtiles notes de pomme, de caramel et de malt torréfié qui mènent à une finale nette.

Collingwood Rockwell Pilsner LCBO 498840, 473 mL, 3 $ (4,6 % alc./vol.)

Cette lager de style tchèque offre des notes de foin séché et de biscuit agrémentées d’une subtile nuance florale. Ses riches saveurs maltées sont équilibrées par juste ce qu’il faut de houblon pour qu’elle soit nette en fin de bouche.

Sandwichs aux boulettes de viande avec beurre au basilic recette à la page 162

120  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017