LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

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DE SAISON 12 FAÇONS DE CÉLÉBRER

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L’après-pa n Pour se réchauffer après une soirée passée à patiner, il n’y a rien de tel qu’une tasse de bière douce, chaude et crémeuse. Cela vous paraît étrange ? Ça l’est, et c’est tant mieux ! La bière au beurre doit sa célébrité à la série Harry Potter de J. K. Rowling, mais ce style de bière existe réellement et la recette remonte à l’époque Tudor : de la bière et du beurre sont mélangés à des épices du temps des Fêtes, des jaunes d’œufs fouettés et du sucre pour donner une tasse de nectar mous- seux à saveur de caramel écossais. Nous avons utilisé la Great Lakes Brewery Winter Ale ( LCBO 488163, 750 mL, 5,95 $), et comme cette bière est brassée avec un mélange de cannelle, de gingembre et d’écorce d’orange, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres épices à la recette.

ÉPICES DE SAISON Les amateurs de biscuits de pain d’épices raffoleront des ales d’hiver épicées. Parfumée de can- nelle, de gingembre, de clou de girofle et de caramel, la Big Rock Winter Spice Ale ( LCBO 519603, 473 mL, 2,90 $) évoque un bis- cuit de Noël fait maison, le sucre en moins. Ou mettez-vous dans l’esprit des Fêtes avec la Innis & Gunn’s Frank & Sense ( LCBO 519322, 500 mL, 7,95 $), une ale dorée relevée d’encens et de myrrhe vieillie sur des flocons d’or.

BIÈRE AU BEURRE recette à la page 164

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Des bières dignes du cellier La plupart des bières sont meilleures fraîches, mais le vin d’orge, la quadruple belge et la stout impériale que l’on voit en hiver peuvent s’épanouir avec le temps. Pour de meil- leurs résultats, choisissez des bières maltées titrant plus de 8 % alc./vol. et recherchez la mention « Millésimé » ou « Vintage » sur la bouteille. La Fuller’s Vintage Ale ( LCBO 676213, 500 mL, 7,95 $) se bonifie comme un xérès fin, atteignant généralement son apo- gée après une période de trois ans. La quadruple belge Straffe Hendrik ( LCBO 536466, 750 mL, 8,35 $), une bière foncée et maltée qui rappelle le porto, est meilleure après un à trois ans de vieillissement. Et dans la région de Niagara, la brasserie The Exchange, qui n’a pas encore deux ans, a élaboré l’Exchange Brewery Golden Ale ( LCBO 493049, 750 mL, 13,50 $) en prévision d’un séjour en cave. Avec le temps, cette bière élevée en fût de vin et fermentée à la levure sauvage déploiera des nuances agricoles rus- tiques, et ses notes d’ananas et de noix de coco s’intensifieront. Procurez-vous-en donc quelques bouteilles et voyez comment elle évoluera dans les prochaines années.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES