LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

SAUCE MÈRE AU CARI La qualité de cette sauce repose en très grande partie sur celle de la poudre de cari et il vaut la peine de payer un peu plus pour une marque supérieure. (Si vous ne vous souvenez pas à quand remonte l’achat de celle que vous avez, c’est le temps de la jeter !) Une entreprise de Mississauga du nom d’Arvinda’s fait des mé- langes d’épices frais, robustes et d’excellente qualité. Vous les trouverez dans certains su- permarchés ou en ligne. 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale

POULET AVEC SAUCE MÈRE AU CARI

Couper 1,25 kg (2½ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en morceaux de 5 cm (2 po). Saler. Dans une grande casserole, chauffer 625 mL (2½ tasses) de sauce mère au cari sur feu mi-vif. Quand elle commence à bouillonner, incorporer le poulet. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Cuire, en re- muant de temps à autre, jusqu’à ce que le pou- let soit tendre (25 à 30 minutes). Incorporer 80 mL (⅓ tasse) de coriandre hachée. Servir avec du riz vapeur ou du pain naan. Donne de 4 à 6 portions. Peler et déveiner 1 kg (2 lb) de crevettes gé- antes. Les rincer et les éponger avec du pa- pier absorbant. Dans une grande casserole, chauffer 625 mL (2½ tasses) de sauce mère au cari sur feu mi-vif. Quand elle commence à bouillonner, incorporer les crevettes. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les crevettes soient à point (environ 5 minutes). Juste avant que les crevettes soient prêtes, in- corporer une boîte de 160 mL (5,7 oz) de lait de coco. Saler. Incorporer 80 mL (⅓ tasse) de coriandre hachée. Servir avec du riz vapeur ou du pain naan. Donne de 4 à 6 portions. Dans une grande casserole, chauffer 625 mL (2½ tasses) de sauce mère au cari sur feu mi-vif. Quand elle commence à bouillonner, y ajouter 2 emballages de 350 g de tofu ferme coupé en cubes de 2,5 cm (1 po). Saler et cou- vrir. Réduire le feu et laisser mijoter douce- ment. Cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter 500 mL (2 tasses) de petits pois surgelés. Cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que la préparation mijote (2 à 3 mi­ nutes). Incorporer 60 mL (¼ tasse) de crème 35 %. Goûter et saler au besoin. Saupoudrer de 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée. Servir avec du riz vapeur ou du pain naan. Donne de 4 à 6 portions. CREVETTES AVEC SAUCE MÈRE AU CARI TOFU ET PETITS POIS AVEC SAUCE MÈRE AU CARI

RIGATONI S AVEC SAUCE À L’ EFFI LOCHÉ DE BŒUF Dans une grande casserole, chauffer 750 mL (3 tasses) de sauce à l’effiloché de bœuf sur feu mi-doux. Porter à ébullition une grande casse- role d’eau salée. Cuire 500 g (1 lb) de rigatonis séchés selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les incorporer à la sauce. Incorpo- rer ensuite 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé coupé en dés et remuer pour faire fondre le beurre. Saupoudrer de 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché. Servir avec du parmesan râpé et des flocons de piment rouge. Donne de 4 à 6 portions. POLENTA AVEC SAUCE À L’ EFFI LOCHÉ DE BŒUF Porter à ébullition 1,25 L (5 tasses) d’eau dans une grande casserole à fond épais. Incorporer peu à peu au fouet 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs grossière. Saler. Quand la semoule commence à épaissir, ramener à feu doux. La cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse (45 à 50 minutes). Pendant que cuit la polenta, chauffer 750 mL (3 tasses) de sauce à l’effiloché de bœuf dans une casserole moyenne sur feu modéré. Quand la polenta est prête, y incorporer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé et 125 mL (½ tasse) de parmesan frais râpé. Goûter et saler au besoin, et répartir entre 4 bols peu profonds réchauffés. Garnir la polenta de la sauce. Sau­ poudrer de persil haché. Donne 4 portions. PETITS PAINS AVEC SAUCE À L’ EFFI LOCHÉ DE BŒUF Dans une casserole moyenne, faire chauffer 750 mL (3 tasses) de sauce à l’effiloché de bœuf sur feu modéré. Mettre sous le grilloir du four la face coupée de 4 pains à hamburger et faire griller 1 à 2 minutes. Répartir la sauce entre les petits pains. Couvrir chacun d’environ 125 mL (½ tasse) de salade de chou piquante. Badi- geonner généreusement le dessus des pains de sauce barbecue, si désiré. Donne 4 portions.

500 g (1 lb) d’oignons, en fines lamelles 60 mL (¼ tasse) d’ail haché finement 45 mL (3 c. à soupe) de gingembre haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari 1 boîte (398 mL/14 oz) de tomates en dés 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 10 mL (2 c. à thé) de garam masala Sel au goût

1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (15 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir, en remuant, 2 minutes. Ajouter la poudre de cari. Cuire 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus. Remuer avec une cuiller en bois et racler pour déloger les sucs de cuisson qui ad- hèrent au fond de la casserole. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Cuire 30 mi­ nutes, en remuant de temps à autre. Incorporer le garam masala et retirer du feu. Réduire en une purée homogène au robot culinaire ou au mélangeur à main. Saler. 2 Répartir entre 2 contenants de 750 mL (3 tasses). Laisser refroidir complètement. Couvrir, étiqueter et dater. Réfrigérer un maxi- mum de 1 semaine ou congeler un maximum de 6 mois. Donne 1,25 L (5 tasses).

NOS SUGGEST IONS

St. Peter’s English Ale Biologique LCBO 627463, 500 mL Moscato Forward Pelee Island LCBO 274498

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