LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

PAPPARDELLES AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS Dans une grande casserole, faire chauffer 875 mL (3½ tasses) de sauce aux champignons sur feu mi-doux. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire 500 g (1 lb) de pappardelles séchées selon les directives sur l’emballage. Égoutter et incorporer à la sauce. Ajouter 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé coupé en dés et 60 mL (¼ tasse) de persil haché et remuer pour faire fondre le beurre. Servir avec du parmesan râpé. Donne de 4 à 6 portions.

ment. Mouiller avec le marsala. Cuire encore, en remuant souvent, jusqu’à ce que le marsala soit sirupeux (environ 5 minutes). Ajouter l’eau de trempage des bolets et le bouillon de légumes. Quand la préparation commence à bouillir, ajuster le feu et laisser mijoter doucement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante (environ 45 minutes). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement. 3 Répartir entre 2 contenants de 1 L (4 tasses). Couvrir, étiqueter et dater. Réfrigérer un maxi- mum de 5 jours ou congeler un maximum de 6 mois. Donne 1,75 L (7 tasses).

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Quand vous choisirez les champignons frais, cherchez à créer un équilibre entre la saveur (champignons de couche café), la texture (pleu- rotes en huître géants) et la forme (hon shime- ji) de ceux-ci. La recette que voici est adaptée d’une recette du livre de cuisine Lidia’s Favorite Recipes par LidiaMattichio Bastianich et Tanya

Des cocktails sensés article de la page 30

NOS SUGGEST IONS Cuvée Saint Pierre Rouge Mommessin LCBO 513

7,95 $

Bastianich Manuali (Knopf). ½ oz (15 g) de bolets séchés 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

MARGARITA VERTE Nous adorons savourer une margarita pen- dant les Fêtes. Notre version composée de tonifiants légumes verts est fabuleuse et vrai- ment délicieuse. Si vous ne pouvez pas presser le fenouil, ajoutez simplement ses frondes à votre création. Ses saveurs herbacées sont formidables dans ce cocktail. Mettre, dans le bol d’un mélangeur, 750 mL (3 tasses) de glaçons, 375 mL (1½ tasse) de tequila, 125 mL (½ tasse) de sirop d’agave, 500 mL (2 tasses) de limonade à la lime, 250 mL (1 tasse) d’épinards frais, 125 mL (½ tasse) de raisins verts sans pépins (hachés), 125 mL (½ tasse) de jus de fenouil (recette suivante) ou 30 mL (2 c. à soupe) de frondes de fenouil coupées en dés et 250 mL (1 tasse) d’eau froide. Travailler tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce qu’ils aient la consis- tance d’une barbotine. Verser dans des verres et décorer d’une fronde de fenouil. Donne environ 10 cocktails. JUS DE FENOUI L Réduire en purée, au mélangeur, ½ bulbe de fenouil paré et haché (soit environ 500 mL/2 tasses) avec 250 mL (1 tasse) d’eau et 2 mL (½ c. à thé) de sel. Passer la purée à travers une passoire à mailles fines et garder le jus au

Tinto da Ânfora Bacalhoa LCBO 227256

12 $

30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 gros oignon rouge, environ 375 g (12 oz), haché finement

TOFU AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS

3 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché

Détailler 2 blocs de tofu ferme de 350 g (⅔ lb) en 4 tranches chacun. Éponger avec du pa- pier absorbant. Bien saler et poivrer. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y mettre les tranches de tofu et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient colorées (3 à 4 minutes par face). Ramener à feu mi-doux. Ajouter 125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes. Quand le bouillon cesse de bouillonner, incorporer 875 mL (3½ tasses) de sauce aux champignons. Cuire 5 minutes, en retournant les tranches de temps à autre. Garnir celles-ci d’enokis parés. Servir avec du riz brun vapeur. Donne 4 portions. Dans une grande casserole, faire chauffer 875 mL (3½ tasses) de sauce aux champignons sur feu mi-doux. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire le contenu d’un sac de 907 g de pirojkis surgelés selon les directives sur l’emballage. Égoutter et in- corporer à la sauce. Saupoudrer de 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée ou d’oignon vert. Servir avec de la crème sure. Donne de 4 à 6 portions. PIROJKI S AVEC SAUCE AUX CHAMPIGNONS

1,25 kg (2½ lb) de champignons frais assortis, détaillés en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur Sel et poivre du moulin au goût 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de tomate 250 mL (1 tasse) de marsala sec 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes non salé, de préférence fait maison 1 Faire tremper les bolets dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les retirer de l’eau et les essorer. Les mettre dans une passoire pour les rincer. Les égoutter, les éponger, les hacher grossièrement et les mettre de côté. Verser dé- licatement le liquide de trempage dans un bol, en laissant derrière les sédiments. Réserver. 2 Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feumoyen. Y faire revenir l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit amolli (environ 10 minutes). Ajouter l’ail et le thym, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les champignons frais et les bolets réhydratés. Les cuire à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau (environ 5 minutes). Retirer le couvercle, saler et poivrer, et porter à feumi-vif. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les cham- pignons se mettent à grésiller (environ 5 mi­ nutes). Ajouter la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson 2 minutes encore, en remuant constam-

réfrigérateur tout au plus 24 heures. Donne environ 500 mL (2 tasses).

S IROP DE SUCRE Combiner 250 mL (1 tasse) de sucre et 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dis­ soudre le sucre et laisser refroidir.

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