LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

en disques. Envelopper chaque disque dans de la pellicule plastique et les réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain. 3 Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). 4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle soit assez molle pour être abaissée (20 minutes en- viron). Mettre 1 disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et le couvrir d’une grande feuille de pellicule plastique. Abaisser le disque sur une épaisseur de 1 cm (½ po). Utiliser des emporte-pièces pour prélever des formes. Dé- poser les biscuits sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. On peut égale- ment prélever des cuillers à thé combles de pâte, les rouler en petites boules, puis déposer ces boules sur le papier sulfurisé et les abaisser sur une épaisseur de 1 cm (½ po). 5 Si on désire décorer les biscuits d’une herbe aromatique fraîche, les sortir du four au bout de 10 minutes de cuisson et déposer un petit brin de thym ou de romarin frais sur chacun d’eux. Presser délicatement le brin d’herbe aro- matique dans le biscuit. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. 6 Si on ne souhaite pas décorer les biscuits, les cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré (25 à 30 minutes). 7 Laisser les biscuits reposer 10 minutes sur les plaques à pâtisserie, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complète- ment. Les biscuits se conserveront jusqu’à 1 se- maine dans un récipient hermétique, dans un endroit frais. Donne environ 24 biscuits de 5 cm (2 po). ASTUCE  Cette recette sera meilleure si vous utilisez du foie gras cru et frais plutôt que du pâté de foie gras ou du foie gras au tor- chon. Il est préférable d’appeler votre boucher pour vérifier s’il a du foie gras cru et s’il peut vous le vendre en aussi petite quantité que ce que demande la recette. Certaines boucheries et épiceries spécialisées vendent des petits morceaux de foie gras emballés sous vide; ils sont parfaits pour cette recette. Comme solution de rechange au foie gras, ha- chez grossièrement 125 mL (½ tasse) de foies de poulet nettoyés. Faites-les frire 3 minutes sur feu moyen dans 60 mL (¼ tasse) de beurre. Versez la préparation chaude dans un robot culinaire. Ajoutez 125 mL (½ tasse) de beurre froid et actionnez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Suivez les étapes de la recette ci-dessus.

ture ambiante (2 heures environ). Réfrigérer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme, mais qu’il soit facile d’en prélever des cuillerées (2 heures environ). 3 Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. À l’aide d’une cuiller à crème glacée d’une largeur de 3 cm (1¼ po) et d’une con- tenance de 10 mL (2 c. à thé), ou d’une cuiller parisienne, prélever des boules de prépara- tion au chocolat. Presser délicatement le chocolat dans la cuiller, en égalisant le dessus pour que le dessous des truffes soit plat. Es- suyer le chocolat qui a débordé sur les côtés de la cuiller. Déposer la truffe au chocolat sur la plaque chemisée. (Si le chocolat colle à la cuiller, vaporiser légèrement la cuiller d’huile avant de prélever le chocolat.) Pour façonner une truffe ronde, rouler délicatement 10 mL (2 c. à thé) de préparation au chocolat entre ses paumes jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse, et la déposer sur la plaque chemisée. Raffermir les truffes en les mettant au moins 2 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. 4 Mettre environ 60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao, de sucre à glacer ou de sucre fin pail- leté or dans un petit bol pour en enrober les truffes. Une à une, plonger les truffes froides, côté plat sur le dessus, dans le bol. En tenant délicatement la truffe par les côtés, la faire tournoyer dans le bol pour bien l’enrober. La déposer dans un récipient hermétique tapissé de papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à ce que toutes les truffes soient en- robées. Bien fermer le récipient et garder les truffes jusqu’à 2 semaines dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Donne environ 24 truffes. NOS SUGGEST IONS Porto Late Bottled Vintage Graham’s LCBO 191239 17,40 $ Le porto est un excellent digestif pour le temps des Fêtes. Celui-ci offre des nuances étagées de petits fruits mûrs et doux, ainsi que des notes de café et de chocolat qui tiendront tête aux saveurs des truffes tout en les rehaussant. Framboise Southbrook LCBO 341024, 375 mL 18,95 $ Il n’y a pas de mariage plus divin que celui des fram­ boises et du chocolat. Les intenses et douces notes de framboise de ce vin de fruits local s’harmoniseront délicieusement tout en faisant un beau contraste avec les riches saveurs des truffes.

NOS SUGGEST IONS Vin de glace Vidal VQA Inniskillin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 mL 49,95 $ L’opulence et la nature extravagante du foie gras exigent un vin d’accompagnement d’une complexité et d’une densité similaires. Essayez ce luxueux vin de glace; son fruité concentré, sa bouche douce et onctueuse et son acidité équilibrée en font le compagnon parfait de nos biscuits sablés. Xérès Cream Santa Maria Osborne LCBO 31120 13,80 $ Un classique souvent oublié, le xérès cream peut s’avé­ rer délicieux pour accompagner les plats riches comme celui-ci. Servi frais, il offre un mélange parfait de notes douces et de nuances de fruits secs qui s’harmonisent bien avec les saveurs et la densité de ces succulents biscuits sablés. TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR ET AU VIN DE GLACE Ces riches truffes agrémentées de vin de glace sont aussi délicieuses servies froides qu’à la température ambiante. Une ou deux truffes pour accompagner le café couronneront un formidable repas sur une note sucrée par- faitement dosée. Vous aurez besoin de deux tablettes de chocolat de bonne qualité pour préparer ces irrésistibles truffes. 200 g (7 oz) de chocolat de bonne qualité (d’une teneur en cacao de 70 % de préférence) 80 mL (⅓ tasse) de crème 35 % 22 mL (1½ c. à soupe) de beurre non salé 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 60 mL (¼ tasse) de vin de glace (de riesling ou de vidal), à la température ambiante 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure 125 mL (½ tasse) de poudre de cacao, de sucre à glacer ou de sucre fin pailleté or 1 Préparer et mesurer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Hacher fine- ment le chocolat. Dans une casserole de gros­ seur moyenne, porter à ébullition la crème et le beurre. Y incorporer le sucre à glacer et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajouter le chocolat d’un coup, puis retirer la casserole du feu. Re- muer délicatement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Mouiller immédiatement avec le vin de glace et ajouter la vanille. Les incorporer en remuant lentement et délicatement. Transférer la préparation dans un bol. 2 Mettre une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la préparation et laisser reposer celle-ci sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle soit revenue à la tempéra-

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