LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

rieure du cercle la forme d’une pointe, puis uti- liser les pouces ou un doigt pour créer une base de triangle bien droite. Transférer le biscuit sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sul- furisé et répéter cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Pour façonner un biscuit rond, poser une boule de pâte de 2,5 cm (1 po) sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. En utilisant la paume de sa main ou le dessous d’un verre, abaisser la boule de pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). 5 Pour faire un creux au milieu des biscuits, stabiliser un biscuit avec le pouce et un doigt d’une main, et avec le petit doigt de l’autre main (ou le bout rond d’une cuiller en bois), creuser lentement et profondément le centre de chaque biscuit. Ne pas se rendre jusqu’à la plaque à pâtisserie. 6 Cuire les biscuits dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et dorés en dessous (18 à 20 minutes). Pendant que les biscuits sont encore chauds, creuser de nouveau leur centre si nécessaire. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement. Répéter cette opé­ ration pour le reste de la pâte. Conserver les

le reste de la farine et actionner environ 15 fois au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée à la pâte. Racler les parois du bol de temps à autre. Ne pas trop mélanger la pâte, car les biscuits durciront. 2 Pendant que le moteur du robot est en marche, verser lentement le lait par le tube d’alimentation jusqu’à ce que la pâte com- mence à former une boule. Il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser toute la quantité de lait. Racler la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. Utiliser ses mains farinées pour donner à la pâte la forme d’une boule lisse. L’envelopper et la réfrigérer 1 heure ou jusqu’à 3 jours. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être abaissée facilement. Prélever une cuiller à thé comble de pâte et en faire une petite boule en la roulant entre ses paumes. La boule devrait avoir une largeur d’environ 2,5 cm (1 po). Pour façonner un biscuit triangulaire, abaisser la boule de pâte pour lui donner une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po). Utiliser les côtés de 2 doigts pour donner à la partie supé­

biscuits refroidis dans des récipients hermé- tiques; ils se garderont jusqu’à 1 semaine à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou au congélateur. 7 Juste avant le service, remplir le creux des biscuits d’une petite quantité de crème sure, puis de caviar. Donne environ 48 biscuits. NOS SUGGEST IONS Champagne Brut Piper Heidsieck LCBO 462432 59,95 $ Le champagne est une boisson polyvalente qui ajoute toujours une note festive à un repas. Ses notes cré­ meuses et savoureuses et ses nuances d’agrumes et de minéraux font écho aux saveurs dans nos biscuits, tandis que sa vive acidité et son effervescence rafraîchissante nettoient le palais. Riesling VQA Sprucewood Shores LCBO 326249 13,95 $ Pour un accord sublime, essayez ce riesling ontarien net et agrumé. Ses notes concentrées de citron-lime rehaussent ici les saveurs des biscuits au caviar, tandis que son acidité vivifiante agit comme une giclée de jus de citron et nettoie le palais.

B:9.125”

T:8.875”

VO I C I L E T EMP S D E C É L É B R E R EN S EMB L E

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