LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

DATTES DE SERVICE article de la page 45

DATTES ENROBÉES DE MIEL ET DE PI STACHES Dénoyauter et farcir 12 dattes d’environ 5 mL (1 c. à thé) de fromage de chèvre à pâte molle chacune. Badigeonner légèrement les dattes far­ cies avec 15 mL (1 c. à soupe) de miel. Les rouler dans 60 mL (¼ tasse) de pistaches hachées. Donne 6 portions.

LAIT FRAPPÉ AUX DATTES On peut préparer un lait frappé végétalien et sans lactose en utilisant une boisson de soja ou d’amande et un succédané de crème glacée. Combiner 250 mL (1 tasse) de dattes déno­ yautées (les dattes medjool sont mes préférées pour cette recette) et 125 mL (½ tasse) de lait dans un mélangeur. Actionner jusqu’à ce que la préparation soit la plus onctueuse possible. Il restera encore quelques petits morceaux de dattes. Ajouter un autre 125 mL (½ tasse) de lait, 375 mL (1½ tasse) de crème glacée à la vanille et 2 mL (½ c. à thé) de cannelle, si désiré. Actionner de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Verser le lait fou­ etté dans 2 grands verres et le saupoudrer de muscade râpée. Pour une version différente, remplacer 125 mL (½ tasse) de lait par une quantité égale de jus d’orange. Donne 2 verres. AGNEAU AUX ÉPICES ET AUX DATTES CHAUDES Les dattes medjool se déferont dans la sauce tandis que les dattes vendues en emballage resteront plus fermes. C’est une question de préférence personnelle. Il n’est pas toujours facile de découper l’agneau en jolies tranches, car l’épaule est quelque peu inégale. Faites preuve de persévérance. Vous pouvez aussi le couper en morceaux si vous préférez. Servez- le avec du riz basmati et des légumes-feuilles sautés, comme du chou frisé, de la bette à cardes, des épinards ou de la scarole. 1 épaule d’agneau non désossée, roulée, ou 4 jarrets d’agneau (1,5 kg/3 lb) Sel et poivre du moulin 10 mL (2 c. à thé) de garam masala 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 3 oignons moyens, coupés en quartiers (environ 1 L/4 tasses) 6 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po) (environ 750 mL/3 tasses) 4 branches de céleri, coupées en tronçons de 5 cm (2 po) (environ 500 mL/2 tasses) 1 bulbe d’ail, coupé en deux 1 piment jalapeno, épépiné et coupé en dés (environ 60 mL/¼ tasse)

DATTES FARCIES DE TAHINI ET D’AMANDES

Dénoyauter 12 dattes. Mélanger 60mL (¼ tasse) de tahini avec 125mL (½ tasse) d’amandes mou­ lues, 20 mL (4 c. à thé) de pâte harissa et 5 mL (1 c. à thé) de zahtar jusqu’à ce que la prépa­ ration ait la texture d’une pâte. Façonner cette pâte en boules et en farcir les dattes. Saupou­ drer les dattes d’un peu plus de zahtar. Donne 6 portions.

DATTES ENROBÉES DE CHOCOLAT ET DE NOIX DE COCO Dénoyauter et farcir 12 dattes de 2 pistaches chacune. Mettre les dattes au congélateur jus­ qu’à ce qu’elles soient fermes (15 minutes envi­ ron). Faire fondre 80 mL (⅓ tasse) de chocolat noir avec 7 mL (1½ c. à thé) d’huile de noix de coco, en remuant (1 minute environ). Laisser re­ froidir 5 minutes. Tremper les dattes congelées dans la préparation au chocolat en laissant s’égoutter l’excédent. Déposer les dattes sur du papier sulfurisé et les parsemer d’environ 60mL (¼ tasse) de noix de coco râpée. Les mettre au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris (10minutes environ). Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au lendemain. Donne 6 portions. Si vous décidez d’utiliser du fromage bleu, il est préférable d’opter pour du fromage bleu à pâte molle espagnol, comme le cabrales, mais il est beaucoup plus facile de trouver du gorgonzola. Couper 12 dattes medjool dénoyautées en deux, mais sans les traverser complètement. Les ou­ vrir comme un livre et farcir chacune d’elle d’environ 5mL (1 c. à thé) de fromage bleu ou de manchego haché finement. Refermer les dattes. Couper 6 tranches de jambon serrano en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque datte d’un morceau de jambon serrano. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les faire cuire dans un four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et que le fromage fonde (10 minutes environ). Donne 6 portions. DATTES RÔTIES ET JAMBON SERRANO

SALADE DE SCAROLE La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Sortez- la 30 minutes avant de l’utiliser, car elle se soli­ difiera en refroidissant. VINAIGRETTE 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 125 mL (½ tasse) d’oignon rouge émincé Sel au goût 2 L (8 tasses) de scarole, déchirée en morceaux 1 Fouetter ensemble la moutarde et le vinaigre. Incorporer l’huile en un filet lent jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saler et poivrer. 2 Remuer les oignons avec une pincée de sel et les laisser reposer 5 minutes. Remuer la laitue et les oignons avec la vinaigrette. Servir

immédiatement. Donne 6 portions.

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