LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

RÉGAL RÉTRO article de la page 134

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser 3 moules à gâteau de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) de diamètre. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, les amandes moulues et la levure chimique. Incorporer à cela le zeste de citron, au fouet. 3 À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, battre en crème, dans un très grand bol, le beurre et la cassonade. En battant toujours, ajouter les œufs un à un, puis la préparation à base de farine. En battant toujours, ajouter suf- fisamment de lait pour délayer un peu la pâte, qui doit toutefois rester assez épaisse. Battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis y incorporer les raisins de Corinthe, les raisins secs, l’écorce d’agrumes confite, les fruits con- fits et les amandes effilées. 4 À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans les moules qui avaient été graissés. Égaliser le dessus le mieux possible. Cuire les gâteaux au centre du four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (55 minutes environ). Les laisser ensuite refroidir 10 minutes sur une grille, puis les démouler sur la grille et les lais- ser refroidir complètement. 5 Préparer entre-temps le glaçage. À l’aide d’un batteur à main réglé à petite vitesse, bat- tre le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol, jusqu’à ce qu’ils forment une prépa- ration homogène. En battant toujours, ajouter lentement le sucre à glacer, en raclant les pa- rois du bol s’il le faut. Il pourrait être néces- saire de continuer à battre cette préparation, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit ho- mogène. En battant toujours, ajouter le rhum et l’extrait de rhum. Mettre ce glaçage au ré- frigérateur pour qu’il durcisse un peu. 6 Quand les gâteaux sont complètement froids, en mettre un sur un plat à gâteau ou une assiette de service. À l’aide d’une cuiller, déposer sur le dessus du gâteau juste assez de glaçage pour le couvrir d’une fine couche. Étaler le glaçage uniformément jusqu’au bord. Déposer un deuxième gâteau sur le premier et faire de même, puis répéter l’opération avec le troisième gâteau. Étaler ensuite une très fine couche de glaçage sur les bords des gâteaux, pour qu’ils aient l’air presque nus. 7 Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que le glaçage prenne. S’il est préparé à l’avance, il se conservera bien au ré- frigérateur au moins 1 ou 2 jours. 8 Décorer le gâteau de fruits frais ou de bâ- tons de cannelle (ou les deux), et le poudrer de sucre à glacer. Le couper en portions juste avant de le servir. Donne de 12 à 16 portions.

NOS SUGGEST IONS Rhum épicé Bacardi Oakheart LCBO 520353 Brandy Raynal XO 15 ans d’âge LCBO 116103

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GÂTEAU AUX FRUITS DE NOËL GLACÉ D’UN FONDANT AU RHUM

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Ne vous en faites pas si vous n’avez pas com- mencé votre gâteau aux fruits en juillet. L’idée ici est de savourer les saveurs de fruits séchés et confits du traditionnel gâteau aux fruits d’Écosse, le dundee . Pour la pâte de ce dessert empreint de nostalgie, il m’a semblé naturel d’utiliser la recette de ma grand-mère Jarvie, une Glaswegienne. Ce gâteau peut être ap- précié n’importe quand, pas seulement pen- dant les Fêtes. (On dit qu’il serait un des des- serts favoris de la Reine.) Pour lui donner un air de fête, je le couvre d’un glaçage au rhum. La décoration ne pourrait être plus simple : je laisse simplement les bords du gâteau presque nus ! C’est tendance, et grand-maman Jarvie aurait aimé cette technique sans chichi. GÂTEAU 875 mL (3½ tasses) de farine tout usage 1 paquet (100 g/3,5 oz) d’amandes moulues 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé 375 mL (1½ tasse) de beurre non salé, amolli 375 mL (1½ tasse) de cassonade peu tassée 6 gros œufs, idéalement ramenés à la température ambiante 45 à 90 mL (3 à 6 c. à soupe) de lait 250 mL (1 tasse) de raisins de Corinthe 250 mL (1 tasse) de raisins secs 250 mL (1 tasse) d’écorce d’agrumes confite, hachée 125 mL (½ tasse) de fruits confits de diverses variétés, hachés 1 paquet (100 g/3,5 oz) d’amandes effilées GLAÇAGE 1 brique (250 g/8,8 oz) de fromage à la crème, ramené à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, ramené à la température ambiante 375 mL (1½ tasse) de sucre à glacer tamisé

APRÈS minuit article de la page 23

BIFTECK SERVI AVEC GALETTES À L’OIGNON VERT, BROCOL I CHINOI S À L’AI L ET TREMPETTE Ce plat est composé de plusieurs éléments qui sont tous très simples à préparer. Si vous préparez la pâte, blanchissez les légumes et préparez la sauce avant votre réception. Il ne vous restera plus qu’une étape avant de servir le plat. GALETTES 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de sel 375 mL (1½ tasse) d’eau chaude 1 botte d’oignons verts, hachée 45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson) TREMPETTE 125 mL (½ tasse) de sauce soja 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de saké 5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame LÉGUMES VERTS 1 bouquet de brocoli à longue tige chinois ou plusieurs mini pak-choïs (coupés en deux), parés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson) 1 tête d’ail, hachée BIFTECKS 2 à 3 biftecks de surlonge, soit 1,5 kg (3 lb) en tout 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson) 1 Combiner la farine et le sel au robot cu- linaire. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’eau graduellement au mélange de farine et de sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler.

30 mL (2 c. à soupe) de rhum foncé 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de rhum DÉCORATION Fruits frais (groseilles, framboises, etc.) ou bâtons de cannelle, ou les deux Sucre à glacer

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