LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

8 Découper les biftecks en tranches et les ser- vir avec les galettes, les légumes verts et la trempette. Donne de 6 à 8 portions.

GARNITURES SUGGÉRÉES 375 mL (1½ tasse) de poulet rôti effiloché 15 tranches de prosciutto de haute qualité 375 mL (1½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur 375 mL (1½ tasse) de roquette fraîche 125 mL (½ tasse) d’olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement 125 mL (½ tasse) de fromage bleu 1 Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner la levure et 60 mL (¼ tasse) d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’une mousse légère commence à se former (une in- dication que la levure fait son travail). 2 Ajouter la farine, 5 mL (1 c. à thé) de sel et les 375 mL (1½ tasse) d’eau tiède qui restent. À l’aide du fouet plat du batteur, combiner les ingrédients pendant 2 minutes à petite vitesse. Ajouter ensuite 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et travailler la pâte encore 3 minutes. Retirer la pâte qui adhère au fouet plat et la remettre dans le bol. Couvrir la pâte de pel- licule plastique ou d’un linge humide. La lais- ser lever dans un endroit chaud 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 3 Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). 4 Enduire de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive une plaque à pâtisserie de 45 x 33 cm (18 x 13 po). 5 Saupoudrer de farine un rouleau à pâte et un plan de travail, et y abaisser délicatement la pâte pour lui donner la forme d’un rec­ tangle. Mettre l’abaisse sur la plaque huilée et l’étirer avec les doigts, en essayant de ne pas la déchirer, pour qu’elle couvre toute la plaque. L’abaisse sera de plus en plus facile à étirer à mesure qu’elle se détendra. Les déchirures peuvent être soudées en pinçant la pâte. 6 Badigeonner l’abaisse de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. À l’aide du bout des doigts, im- primer dans l’abaisse environ 30 fossettes. 7 Combiner la ricotta, 1 mL (¼ c. à thé) de sel et les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive restants. Étaler cette préparation sur l’abaisse et la parsemer du parmesan, des feuilles de romarin et de 1 pincée de sel. 8 Mettre la pizza sur la grille du milieu du four préchauffé et la cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage et la pâte soient légèrement dorés. 9 Laisser la pizza refroidir un peu avant de la couper en 12 portions. La servir avec les garni- tures suggérées pour que vos invités choisis- sent celles qu’ils préfèrent. Donne 6 portions.

Y ajouter ensuite les oignons verts et tra- vailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Mettre la pâte à l’oignon vert sur un plan de travail bien fariné et la rouler en 2 boules. Façonner chaque boule en un disque. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Si la pâte est préparée à l’avance, elle peut être conservée au réfrigérateur un maximum de 24 heures. 2 Entre-temps, préparer la trempette en com- binant, dans un bol de service, la sauce soja, le vinaigre et l’huile. Si la trempette est préparée à l’avance, la couvrir et la garder au réfrigéra- teur un maximum de 7 jours. 3 Remplir une grande casserole d’eau et por- ter à ébullition. Quand l’eau bout, y cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient un peu ten- dres, puis les mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. S’ils sont préparés à l’avance, les couvrir et les garder au réfrigérateur un maximum de 24 heures. 4 Une heure avant le service, saler et poivrer les biftecks et les ramener à la température ambiante. 5 Couper entre-temps chaque disque de pâte en trois morceaux et façonner ceux-ci en fines galettes sur un plan de travail bien fariné. Cela donnera 6 galettes en tout. Empiler les galettes en les séparant par une feuille de papier sul- furisé. Faire chauffer de 45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) d’huile dans une poêle de grosseur mo­ yenne, sur feu modéré. Y cuire une galette à la fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée (2 à 4 minutes par face). La retirer de la poêle et la mettre sur une assiette couverte de papier absorbant. Ré- péter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de galettes et ajouter de l’huile s’il le faut. Couper les galettes en 6 pointes et les servir chaudes. 6 Faire chauffer de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à fond cannelé ou à frire, sur feu mi-vif. Quand l’huile frémit dans la poêle, y cuire les biftecks jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et mi-saignants (3 à 4 mi­ nutes par face). (Selon le diamètre de la poêle, il pourrait être nécessaire de les cuire 1 ou 2 à la fois.) Laisser reposer les biftecks 15 minutes sur une planche à découper, couverts lâchement de papier d’aluminium. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande. 7 Entre-temps, terminer la cuisson des légumes verts. Faire chauffer 30mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle, sur feu mi-vif. Y faire revenir l’ail, puis les légumes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et enduits d’huile (3 minutes environ).

NOS SUGGEST IONS Riesling Sec VQA Cave Spring LCBO 233635 Posh Cuvée VQA Colchester Ridge LCBO 426585

15,95 $

13,95 $

POUR SE LA COULER DOUCE article de la page 118

PIZZA BLANCHE Cette pizza blanche est une sorte de toile de fond que vos invités auront le plaisir de déco­ rer eux-mêmes de délicieuses garnitures. Après l’avoir sortie du four, coupez-la en 12 portions et laissez vos invités la garnir à leur goût. Si vous préférez ne pas préparer la pâte, utilisez simple- ment une boule de pâte à pizza du commerce. Vous pourrez alors sauter les deux premières étapes de la recette. 9 mL (1¾ c. à thé) de levure sèche à action rapide 60 mL plus 375 mL (¼ tasse plus 1½ tasse) d’eau tiède 875 mL (3½ tasses) de farine tout usage et un peu plus pour en saupoudrer la pâte 5 mL (1 c. à thé) de sel pour la pâte plus 1 mL (¼ c. à thé) pour la préparation à base de ricotta 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 250 mL (1 tasse) de ricotta 30 g (1 oz) de parmesan, râpé finement (environ 250 mL/1 tasse) 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 161