LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

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LAIT DE POULE À LA MANDARINE

7 Ajouter la feuille de laurier, le zeste d’orange, les olives et le bouillon de poulet. Bien remuer. Porter à ébullition, puis ramener à faible ébul­ lition. Nicher les morceaux de canard dans le riz, en les distribuant uniformément. Cuire 15 minutes sur feu mi-doux, en secouant la poêle de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme du riz. Ne remuer que si cela s’avère nécessaire. 8 Nicher les palourdes à mi-profondeur du riz et poursuivre la cuisson à feu doux 12 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes complètement. (Les palourdes prennent plus ou moins de temps à cuire; elles s’ouvrent quand elles sont complètement cuites.) Quand les palourdes commencent à s’ouvrir, nicher les quartiers de radicchio dans le riz, en les distribuant uniformément. 9 Retirer la feuille de laurier et le zeste d’orange. Parsemer de persil haché et servir. Donne de 6 à 8 portions.

Remplir un shaker de glaçons et y mettre l’écorce de 1 mandarine, 60 mL (2 oz) de rhum ambré, 60 mL (2 oz) de Grand Marnier, 150 mL (5 oz) de lait de poule et 1 bonne pincée de muscade. Secouer et passer dans 8 coupes ou verres à cocktail miniatures. Décorer d’un morceau d’écorce de mandarine. Donne 8 verres.

SALADE DE RADICCHIO ET D’ ENDIVE GARNIE DE BACON ET DE CLÉMENTINES Le radicchio et l’endive sont des laitues au goût amer. Pour réaliser un équilibre de saveurs, nous faisons appel à de douces clé­ mentines et à une riche vinaigrette au bacon tiède. Cela donne une salade festive et colorée où s’entremêlent le pourpre, le vert et l’orange. Elle est parfaite pour recevoir les soirs de se­ maine et se prépare en un rien de temps. 5 tranches épaisses de bacon, coupées minces en travers de la fibre 20 mL (4 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 mL (¼ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin 1 pomme de radicchio 1 endive 3 clémentines, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (½ po) 60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge émincé 125 mL (½ tasse) de feuilles de persil italien 1 Chauffer le bacon dans une poêle sur feu mi-vif et le frire jusqu’à ce qu’il soit croustil­ lant (environ 5 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le bacon sur une assiette couverte de papier absorbant. Verser dans un petit bol 45 mL (3 c. à soupe) du gras de bacon et réserver. 2 Vinaigrette – Incorporer la moutarde au gras de bacon chaud. Incorporer petit à petit, au fouet, le vinaigre, le sel et le poivre. 3 Prélever les feuilles de radicchio et d’endive et les disposer sur une assiette. Y répartir le bacon, les rondelles de clémentine et l’oignon rouge émincé. Décorer de feuilles de persil. Arroser la salade de la vinaigrette tiède. Donne 4 portions en hors-d’œuvre ou en plat d’accompagnement.

S IROP DE MIEL CARAMÉL I SÉ

Faire chauffer 80 mL (⅓ tasse) de miel dans une petite casserole sur feu moyen. Porter le miel à ébullition et le cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur marron. Retirer immédiatement la casserole du feu et y verser 80 mL (⅓ tasse) d’eau. Remettre la casserole sur le feu et remuer le miel jusqu’à ce qu’il ait fondu. Rafraîchir le sirop avant de l’utiliser. Donne environ 125 mL (½ tasse). FÊTE TROPICALE Remplir un shaker de glaçons et y mettre 60 mL (2 oz) de liqueur à la lime Citronge, 30 mL (1 oz) de rhum Malibu, 60 mL (2 oz) de jus de lime frais, 90 mL (3 oz) de crème de noix de coco et 1 trait d’amer Angostura. Secouer énergiquement et répartir entre 8 petits verres à whisky remplis de glaçons. Verser délicate­ ment sur le dessus 7 mL (¼ oz) de cassis (ne pas remuer) et décorer d’un glaçon fait de jus de lime. Donne 8 verres. Réchauffer 125 mL (½ tasse) de crème 35 % dans une petite casserole. Y incorporer au fouet 60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao non solubilisée et 60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée. Quand la préparation est homogène, y ajouter 250 mL (1 tasse) de lait et la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Y incorporer ensuite 60 mL (2 oz) de bourbon et 180 mL (6 oz) de Baileys Caramel salé. Répartir entre 8 pe­ tites tasses ou verres résistant à la chaleur, et décorer de 1 cuillerée de crème fouettée et de 1 pincée de sel marin noir. Donne 8 verres. CHOCOLAT CHAUD AU CARAMEL SALÉ

PETITE COUPE, grande finale article de la page 78

MIELL I SS IME Remplir un shaker de glaçons et y verser 90 mL (3 oz) de crème 35 %, 60 mL (2 oz) d’amaretto, 60 mL (2 oz) d’armagnac et 60 mL (2 oz) de sirop de miel caramélisé (recette sui­ vante). Répartir entre 8 petits verres à cocktail dont le bord a été givré d’un mélange de sucre et d’amandes grillées moulues finement. Donne 8 verres. CHOCO-CHATA Remplir un shaker de glaçons et y mettre 180 mL (6 oz) de RumChata, 45 mL (1½ oz) de brandy et 90 mL (3 oz) de crème de cacao blanche. Secouer et passer dans 8 tasses en chocolat noir d’une contenance de 60 à 90 mL (2 à 3 oz). Décorer de quelques grains de cacao. Donne 8 verres.

NOS SUGGEST IONS Canada White VQA Konzelmann LCBO 125278 Moscato VQA Fresh Beginnings LCBO 341776

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À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 163