LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

Le panettone AVEC PANACHE article de la page 34

12 FAÇONS DE CÉLÉBRER article de la page 129 CIDRE COUNTY CHAUD 1 Verser 3 bouteilles de 500mL de Cidre County dans une grande casserole ou une mijoteuse. Chauffer le cidre sur feu doux en remuant déli- catement pour éliminer le gaz carbonique. 2 Mettre 22 mL (1½ c. à soupe) de gousses de cardamome, 15 mL (1 c. à soupe) de grains de piment de la Jamaïque, 15 mL (1 c. à soupe) de clous de girofle entiers, 1 anis étoilé entier et 1 bâton de cannelle dans une mousseline ou un sachet-filtre pour feuilles de thé. Bien nouer la mousseline en un sachet. Mettre le sachet dans la casserole ou la mijoteuse et porter tout juste à ébullition. Baisser le feu et laissermijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le cidre ait pris le goût des épices. Ajouter 1 orange coupée en tranches et 125 mL (½ tasse) de canneberges entières. À la louche, verser le cidre dans des tasses et décorer d’un bâton de cannelle (facultatif). Donne 6 tasses. BIÈRE AU BEURRE 1 Verser 1 bouteille de 750 mL de Great Lakes Brewery Winter Ale dans une casserole mo­ yenne. Chauffer la bière de 7 à 10 minutes sur feu mi-doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. (Si on a un ther- momètre, chauffer la bière jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 52 ˚C/125 ˚F). Pendant que la bière chauffe, battre 5 jaunes d’œufs avec 125 mL (½ tasse) de sucre au bat- teur à main, jusqu’à ce que le mélange soit bien fouetté et crémeux. 2 Quand la bière est chaude, éteindre le feu et y incorporer le mélange d’œufs, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes de plus, mais veiller à ce que la préparation ne devienne pas trop chaude, car les œufs pourraient coaguler; ne pas chauffer au-delà de 78 ˚C (172 ˚F). 3 Ajouter 20 mL (4 c. à thé) de beurre et retirer du feu. Mélanger au batteur à main pendant 15 secondes, à basse vitesse, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Régler le batteur à haute vitesse et mélanger jusqu’à ce qu’unemousse se forme sur la bière. À la louche, verser la bière au beurre dans des tasses à espresso, des petits verres ou des petites tasses. Si désiré, décorer

3 Mettre le mascarpone, la crème et le sucre dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle. Mélanger à vitesse mi-élevée jusqu’à ce que le sucre soit presque entièrement dissous, que la préparation ait une texture légèrement aérienne et qu’elle ait augmenté de volume (2 minutes ou moins). Ne pas trop mélanger, car la crème pourrait tourner en beurre. 4 Ajouter les amandes et mélanger une dernière fois. Mettre la préparation environ 20 minutes au réfrigérateur. 5 Poser le pandoro sur le côté et le couper à l’horizontale en 5 tranches de même épaisseur. 6 À l’aide d’un pinceau, badigeonner de li- queur de cerise la face coupée de la tranche du dessous du pandoro. Poser la tranche sur une assiette de service, étaler dessus environ 80 mL (⅓ tasse) de la garniture au mascarpone sans aller tout à fait jusqu’aux bords, puis la recouvrir d’environ 80 mL (⅓ tasse) de cerises. 7 Déposer la deuxième tranche de pandoro sur la première tranche garnie et l’enduire de liqueur et de mascarpone, puis ajouter quelques cerises. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches aient été utilisées. Plus l’assemblage du gâteau avancera, moins on aura besoin de liqueur, de garniture et de cerises, car les tranches de gâteau seront de plus en plus petites. 8 Insérer 1 ou 2 longues brochettes en bois dans le gâteau pour éviter qu’il glisse ou ren- verse. Quand les brochettes ont été enfoncées jusqu’au fond, coiffer le dessus du gâteau d’une cuillerée de garniture au mascarpone. Déco­ rer le tout de quelques cerises et d’une pincée d’amandes effilées. Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer à l’aide d’un tamis. Servir sans tarder. Donne 8 portions. ASTUCE  Vous n’avez pas de dénoyauteur de cerises ? Pas de problème ! Posez simple- ment la cerise sur le goulot d’une bouteille de soda ou de vin, et à l’aide d’une paille, pré- férablement en inox, poussez le noyau dans la bouteille.

PANDORO ÉTAGÉ AUX CERI SES ET AUX AMANDES

Tout comme le panettone, le pandoro est une gâterie classique de Noël (et tous deux se trouvent habituellement au même endroit dans les épiceries), mais son goût est très dif- férent. Le pandoro ressemble plus à un gâteau qu’à un pain, et il ne renferme pas de fruits confits. Ce dessert extraordinaire est fait pour Noël : il est en forme de sapin, le sucre à glacer dont il est saupoudré évoque la neige et des cerises rouges le décorent. Et surtout, il est hyper facile à réaliser ! Commencez le gâ- teau trois jours à l’avance en faisant tremper des cerises fraîches dans de la liqueur de ce- rise, et terminez-le juste avant de le servir; il ne devrait pas reposer plus d’une heure, car il pourrait commencer à s’affaisser et à glisser, surtout s’il n’est pas gardé au froid. 750 mL (3 tasses) de cerises fraîches dénoyautées (voir l’ASTUCE) 750 mL (3 tasses) de liqueur de cerise Luxardo ou d’eau-de-vie de cerise 500 mL (2 tasses) de mascarpone 80 mL (⅓ tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de sucre vanillé ou de sucre blanc ordinaire ultrafin 125 mL (½ tasse) d’amandes effilées, et 1 pincée de plus pour la décoration 1 pandoro (environ 750 g dépendant de la boulangerie ou de la marque) 1 ou 2 brochettes en bois de 25 cm (10 po) chacune 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer pour saupoudrer 1 Mettre les cerises dans un gros bocal muni d’un couvercle bien ajusté et ajouter la liqueur. Fermer le couvercle et laisser tremper 3 jours sur le comptoir. Une fois par jour, secouer le bocal pour remuer les cerises. 2 Au moment d’assembler le gâteau, égoutter les cerises à travers un tamis, en recueillant et conservant la liqueur. Réserver. On peut uti- liser la liqueur restante dans les cocktails, les pains et les pâtisseries ou pour faire tremper d’autres fruits. Elle sera également exquise avec des glaçons !

NOS SUGGEST IONS Amaretto Disaronno Originale LCBO 2253 Liqueur de cerise Wisniowa Luksusowa LCBO 204099

30,25 $

de bâtons de cannelle. Donne de 4 à 5 tasses.

26,45 $

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