LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

L’ŒUF AU PLAT article de la page 113

4 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le blé amidonnier grillé et le cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Bien l’égoutter. Le répartir sur les légumes rôtis sur la plaque à pâtisserie. Arroser le tout du vinaigre de vin rouge et bien saler. 5 Ajouter le persil et remuer délicatement pour combiner. Servir la salade tiède ou à la température ambiante, coiffée d’un œuf poché. Donne de 4 à 6 portions.

Ajouter les piments et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le paprika et le cumin et cuire 1 minute encore. Ajouter les tomates, l’écorce de citron confite et la moitié de la coriandre, et bien les combiner. Laisser bouillonner doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et goû- teuse. Saler et poivrer au goût. 2 À l’aide d’une cuiller, créer 4 puits dans la préparation aux poivrons et casser délicate- ment 1 œuf dans chaque puits. Couvrir la poêle et ramener à feu doux. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, mais que les jaunes bougent encore quand on secoue la poêle. Saupoudrer de la féta et du reste de la coriandre. Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229

BLÉ AMIDONNIER AUX LÉGUMES RÔTI S COIFFÉ D’UN ŒUF POCHÉ Ajouter un œuf poché à un plat de céréales en augmente l’apport en protéines, le rend plus juteux et le transforme en un repas satisfai- sant. Cette recette donne six portions en plat d’accompagnement ou quatre portions en plat principal. 1 oignon rouge, coupé en dés de 1 cm (½ po), soit environ 375 mL (1½ tasse) 1 poivron jaune, coupé en dés de 1 cm (½ po), soit environ 375 mL (1½ tasse) 2 courgettes moyennes, coupées en dés de 1 cm (½ po), soit environ 500 mL (2 tasses) 1 petite aubergine, coupée en dés de 1 cm (½ po), soit environ 1,25 L (5 tasses) 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché Sel et poivre 375 mL (1½ tasse) de blé amidonnier 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 125 mL (½ tasse) de persil italien haché grossièrement 4 à 6 œufs pochés 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Étaler l’oignon rouge, le poivron jaune, la courgette et l’aubergine sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser de l’huile d’olive, saupoudrer de l’ail, saler, poivrer et remuer délicatement. Faire rôtir de 30 à 35 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. 3 Faire griller le blé amidonnier dans une grande poêle à sec sur feumi-doux, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il embaume et soit doré (ne pas s’en faire si quelques grains brunissent trop).

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Gamay Noir VQA Grange of Prince Edward LCBO 615062

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NOS SUGGEST IONS Cabernet/Merlot VQA McMichael Collection LCBO 456590

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CHAKCHOUKA Originaire d’Afrique du Nord, ce ragoût de tomates et de poivrons richement épicé auquel on ajoute à la fin des œufs est très populaire dans tout le Moyen-Orient. Servi avec du pain, il fait un excellent repas, quel que soit le moment de la journée. Notre version est particulièrement appétissante, car nous lui avons ajouté de l’écorce de citron confite et de la coriandre. Pour une présentation plus raffinée, répartissez la sauce entre des poêles individuelles avant d’y cuire l’œuf. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1½ tasse) d’oignon haché 500 mL (2 tasses) de poivron rouge haché 125 mL (½ tasse) de piment cubanelle haché 15 mL (1 c. à soupe) de piment rouge frais épépiné et haché (ou au goût) 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 15 mL (1 c. à soupe) de paprika 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates San Marzano, concassées avec leur jus 30 mL (2 c. à soupe) d’écorce de citron confite hachée 60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée grossièrement Sel et poivre noir du moulin 4 gros œufs 125 mL (½ tasse) de féta émiettée 1 Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire profonde de 25 cm (10 po) sur feu mi-vif. Ajouter les oignons et les poivrons et les faire sauter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés par endroits.

Garnacha Borsao LCBO 386961

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la cuisine pratiQue article de la page 180

SAUCE AU JUS DE BASE Vider la rôtissoire de tout le jus de cuisson qui s’y est accumulé, puis en remettre 30 mL (2 c. à soupe). Mettre la rôtissoire sur feu mi-vif en raclant le fond pour la déglacer. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de farine et faire cuire ce mé- lange jusqu’à ce qu’il soit doré (1 minute envi- ron). Le roux devrait avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Tout en fouettant pour éliminer les grumeaux, mouiller avec 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (5 à 6 mi­ nutes). Si elle est trop liquide, la laisser réduire encore un peu. Si elle est trop épaisse, rajouter du bouillon. Saler et poivrer. Donne 250 mL (1 tasse).

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