LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

1 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle de grosseur moyenne. Y ajouter les oignons, les carottes et les panais et les faire revenir de 7 à 10 minutes sur feu modéré, en remuant souvent (ajouter un peu d’eau si la poêle devient trop sèche). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler au goût et réserver. 2 Entre-temps, rincer les lentilles et les mettre dans une casserole moyenne avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tout juste tendres. Égoutter les lentilles. Saler et poivrer au goût. Réserver. 3 Dans un grand bol, fouetter les 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra qui restent avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, le mélange de légumes et le persil. Bien mélanger. Goûter de nouveau et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec la roulade de dinde arrosée de sauce au brandy. Donne de 4 à 6 portions. POITRINE DE DINDE RÔTIE AVEC GLACE À L’ABRICOT ET À LA MOUTARDE Si vous cherchez un plat facile à préparer, mais débordant de saveurs, cette recette est pour vous ! Une glace toute simple ajoute une touche sucrée à la poitrine juteuse cuite sur l’os. Vous en aurez suffisamment pour un souper en tête à tête, et pour faire des sandwichs le lendemain. 5 mL (1 c. à thé) d’herbes de Provence 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 2 gousses d’ail 1 poitrine de dinde non désossée, avec la peau, de 1 kg (2 lb) 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 45 mL (3 c. à soupe) de confiture d’abricots 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une rôtissoire de papier d’aluminium. Réserver. 2 Sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau de chef, hacher finement les herbes de Provence avec le sel et l’ail. Glisser délicate- ment ses doigts entre la peau et la chair de la poitrine de dinde, en partant de l’une des ex- trémités, de manière à créer une poche. Étaler le mélange aux herbes sous la peau en prenant soin de ne pas détacher cette dernière.

3 Combiner la moutarde de Dijon, la confi- ture d’abricots et l’huile d’olive dans un petit bol. Badigeonner la poitrine de dinde de cette préparation. 4 Enfourner la poitrine de dinde et ramener immédiatement la température du four à 200 °C (400 °F). La rôtir environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et qu’un thermomètre inséré dans sa partie la plus épaisse indique une température de 77 °C (170 °F). 5 Sortir la poitrine de dinde du four, la trans- férer sur une assiette de service, la couvrir et la laisser reposer 10 minutes avant de la couper en tranches. Donne de 2 à 4 portions.

PI LAF DE BOULGOUR AUX CAROTTES ET AUX CANNEBERGES Il est temps de varier vos plats d’accompagne­ ment en utilisant de façon moderne une céréale ancienne, le boulgour rouge. Ce plat nourrissant et coloré est arrosé d’une succu- lente vinaigrette à la grenade. Les carottes rôties et les canneberges, plus familières, le rendent encore plus santé. 250 mL (1 tasse) de boulgour complet rouge (comme le boulgour de marque Bob’s Red Mill) 500 mL (2 tasses) d’eau 1 botte d’environ 5 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (½ po) 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 1 pincée de sel 125 mL (½ tasse) de canneberges séchées et sucrées 3 oignons verts, émincés de biais VINAIGRETTE 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse à la grenade 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel de mer et poivre noir au goût 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Combiner le boulgour et l’eau dans une cas- serole moyenne. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour soit tendre (12 minutes environ). Égoutter le boulgour et l’aérer avec une four- chette. Le transférer dans un bol et le laisser refroidir. 3 Remuer les carottes avec l’huile d’olive et le sel, et les étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie. Les rôtir, en les remuant une fois ou deux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées (30 minutes environ). 4 Ajouter les carottes cuites, les canneberges séchées et les oignons verts au boulgour cuit. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur le boulgour et remuer. Goûter et rajouter du sel au besoin. Servir chaud avec la poitrine de dinde et les choux de Bruxelles rôtis. Donne de 2 à 4 portions.

CHOUX DE BRUXELLES RÔTI S AUX PIMENTS Si vous avez passé votre enfance à craindre les choux de Bruxelles du temps des Fêtes, prenez la peine d’essayer cette recette. Avec leurs feuilles extérieures légèrement noircies et épicées de flocons de piment rouge et leur cœur tendre d’un vert émeraude, ces délicieux choux de Bruxelles effaceront les mauvais sou- venirs associés à ce légume. 500 g (1 lb) de choux de Bruxelles 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 bonne pincée de sel de mer 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Couper les extrémités coriaces des choux de Bruxelles et enlever les feuilles extérieures qui sont jaunies ou qui se détachent. Couper les choux de Bruxelles en deux, de la racine à la tête. Mettre les moitiés de choux sur une plaque à pâtisserie et les remuer avec l’huile d’olive, le sel et les flocons de piment rouge. Les rôtir de 20 à 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour qu’ils se colorent de façon uniforme. Une fois cuits, ils seront croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Donne de 2 à 4 portions.

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