LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

DINDE RÔTIE À LA PERFECTION SANS ARROSAGE , AVEC SAUCE AUX GRIOTTES La dinde a la mauvaise réputation d’être une source de stress pour l’hôte ou l’hôtesse, qui doit rester près du four pour s’occuper du badi- geonnage pendant que tout le monde s’amuse. Détendez-vous ! Avec cette méthode éprou- vée, vous n’avez qu’à assaisonner la dinde et à l’enfourner. Vous pouvez alors monter furtive- ment à l’étage et lire pendant quelques heures, puis réapparaître à temps pour épater vos in- vités avec votre dinde cuite à la perfection, arrosée de sa succulente sauce aux griottes. DINDE 1 dinde fermière de 6,5 à 7 kg (14 à 16 lb), le cou et les abats retirés 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 5 mL (1 c. à thé) de poivre fraîchement concassé Ficelle de cuisine 500 mL (2 tasses) d’eau froide SAUCE AUX GRIOTTES 250 g (½ lb) de griottes (ou cerises acides) séchées (environ 250 mL/1 tasse) 250 mL (1 tasse) de cerises fraîches (ou surgelées, décongelées), dénoyautées et coupées en deux 750 mL (3 tasses) de vin rouge sec et fruité 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique Sel et poivre au goût 1 Placer la grille dans le tiers inférieur du four, en retirant 1 ou 2 des autres grilles pour que la dinde ait suffisamment d’espace. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Saler et poivrer uniformément la dinde, à l’intérieur comme à l’extérieur. Replier le bout des ailes sous la poitrine et attacher les pilons ensemble avec de la ficelle de cuisine. 3 Verser 500 mL (2 tasses) d’eau froide dans une grande rôtissoire robuste (cela permet d’éviter d’enfumer la cuisine), puis poser une grille dans la rôtissoire. Mettre la dinde sur la grille et la faire rôtir, en tournant la rôtissoire de 180 degrés à mi-cuisson (au bout de 75 minutes environ). Si la dinde commence à trop brunir, la couvrir lâchement de papier d’aluminium. La dinde est cuite quand un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du haut de cuisse (sans toucher l’os) indique 77 °C (170 °F). La cuisson prendra de 1¾ à 2½ heures au total, selon la grosseur de la dinde. 4 Transférer la dinde sur une assiette. Vider la rôtissoire des jus de cuisson, puis remettre la 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 15 mL (1 c. à soupe) de farine

dinde dans la rôtissoire, la couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer au moins 20 minutes. Enlever et jeter la ficelle. 5 Sauce aux griottes – Dans une casserole moyenne sur feu mi-vif, combiner les griottes, les cerises fraîches, le vin rouge, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Dans un petit bol, écra­ ser le beurre avec la farine de manière à obte- nir une pâte butyreuse. Incorporer cette pâte à la sauce et laisser mijoter quelques minutes de plus. La sauce devrait être épaisse et brillante, et offrir d’agréables saveurs aigres-douces. 6 Découper la dinde et la servir avec la sauce aux griottes. Donne de 8 à 10 portions.

SALADE DE RADICCHIO ET DE LAITUE BIBB AVEC PETITS POI S ET HARICOTS Les tendres feuilles de laitue et celles du ra- dicchio amer sont remuées avec les tradition- nels petits pois et haricots verts du temps des Fêtes, avant d’être arrosées de vinaigrette au citron et à l’érable. 500 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en deux 500 mL (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés 3 pommes de laitue bibb, déchirées grossièrement 2 pommes de radicchio, parées, déchirées

en morceaux de 4 cm (1½ po) ¼ de petit oignon rouge, coupé

en fines demi-lunes VINAIGRETTE

80 mL (⅓ tasse) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

KUGEL DE PATATES DOUCES EN CASSEROLE GARNI DE GUIMAUVES GRI LLÉES Je n’arrive pas à me faire une idée : s’agit-il d’une nouvelle variante d’un vieux classique ou d’une version encore plus ancienne du plat ? Dans tous les cas, avec son goût de can- nelle et ses guimauves grillées qui rappellent l’enfance, ce kugel deviendra assurément un nouveau favori. 1 grosse pomme de terre yukon gold, pelée 2 grosses patates douces, pelées 60 mL (¼ tasse) de beurre, fondu et refroidi 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 2 œufs, battus 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel Poivre fraîchement concassé, au goût 1 sac de 250 g de guimauves de format ordinaire (comme les Jet-Puffed originales) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Hacher grossièrement la pomme de terre et les patates douces et les râper au robot culinaire

2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre du moulin au goût 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive

1 Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Y ajouter les haricots verts préparés et les blanchir de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Ajouter les petits pois décongelés à la passoire. Faire sécher les hari- cots et les petits pois sur un linge à vaisselle ou du papier absorbant. 2 Vinaigrette – Dans un bol de moyenne gros- seur, fouetter le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. In- corporer l’huile en un filet lent et constant, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 3 Mettre la laitue, le radicchio, les oignons, les haricots et les petits pois dans une grande assiette de service ou 2 gros bols. Arroser légèrement de vinaigrette, remuer et servir. Donne de 8 à 10 portions.

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