LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

POULET AU CARI SERVI SUR GALETTES DE RIZ À LA NOIX DE COCO Le poulet et la garniture peuvent être préparés quelques jours à l’avance; par contre, le riz est meilleur le jour même, et comme il doit reposer pendant une heure à la température ambiante, il vaut mieux prévoir en conséquence. Résistez à l’envie de le mettre au réfrigérateur, car une fois refroidi, le riz durcit et devient moins agréable. POULET AU CARI 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’arachide 1 oignon, coupé en deux puis émincé 2 gousses d’ail, finement râpées ou hachées 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre finement râpé 10 mL (2 c. à thé) de pâte de cari peu relevée 1 pincée de clou de girofle moulu 1 pincée de muscade moulue 310 mL (1¼ tasse) de lait de coco allégé 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en 6 morceaux chacun 45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement 60 mL (¼ tasse) de noix de cajou non salées, rôties et hachées finement Jus de ½ lime GARNITURE Huile d’arachide ou de canola pour la friture 125 mL (½ tasse) de vermicelles de riz non cuits, sectionnés en tronçons de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de longueur 1 pincée de sel GALETTES DE RIZ À LA NOIX DE COCO 375 mL (1½ tasse) de riz à sushi calrose ou japonais 60 mL (¼ tasse) de noix de coco non sucrée 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue 1 tomate italienne, râpée grossièrement (jeter la peau)

POMMES DE TERRE FARCIES DE BŒUF BRAI SÉ AU VIN ROUGE Tous les éléments de ce hors-d’œuvre specta­ culaire peuvent être préparés à l’avance, même les calottes de pomme de terre, ce qui en fait un excellent choix pour vos réceptions. La friture à l’huile d’olive est très courante dans les pays méditerranéens, où l’huile d’olive est beaucoup plus abordable qu’ici. Elle donne des pommes de terre vraiment savoureuses, 60 mL (¼ tasse) de carotte, hachée finement 60 mL (¼ tasse) de céleri, haché finement 10 mL (2 c. à thé) de romarin, haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate 15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage 500 g (1 lb) de bloc d’épaule de bœuf Sel et poivre noir du moulin 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec 125 mL (½ tasse) de bouillon de bœuf ou d’eau 1 feuille de laurier 18 minipommes de terre à chair jaune, coupées en deux Huile d’arachide ou d’olive pour la friture Sel marin SALSA VERDE À LA ROQUETTE 250 mL (1 tasse) de roquette bien tassée 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’origan frais 7 mL (1½ c. à thé) de vinaigre de vin rouge 1 gousse d’ail 2 filets d’anchois préservés dans l’huile 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et le beurre sur feu moyen dans un faitout ou une casserole moyenne allant au four et assortie d’un couvercle bien ajusté. Faire suer l’oignon et l’ail, en remuant de temps à autre, pendant 3 minutes. Incorporer la carotte, le céleri et le romarin et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la pâte de tomate et la farine, et bien mélanger. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et réserver. 3 Essuyer le faitout et le mettre sur un feu vif; couper le bœuf en 3 ou 4 gros morceaux, saler et poivrer. Ajouter l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe) et faire rissoler le bœuf sur toutes ses faces (environ 6minutes en tout). Mouiller avec le vin et le bouillon, puis incorporer les légumes mis de côté. Faire bouillir 1 minute ou jusqu’à et le résultat en vaut la dépense. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon, haché finement 2 gousses d’ail, hachées finement

et le lait de coco. Incorporer le poulet et por­ ter à faible ébullition; ramener à feu doux et cuire 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver. (Le poulet peut être préparé jusqu’à cette étape, puis couvert et réfrigéré un maxi­ mum de 3 jours.) 3 Garniture – Verser 5 cm (2 po) d’huile dans une casserole moyenne et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 200 °C (400 °F). Frire les vermicelles en 2 lots jusqu’à ce qu’ils soient gonflés (environ 10 secondes); à l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol chemisé de papier absorbant. Saupoudrer du sel et réserver. (Les vermicelles peuvent être préparés jusqu’à 3 jours à l’avance et gardés, non couverts, à la température ambiante.) 4 Galettes de riz à la noix de coco – Combiner tous les ingrédients, sauf le zeste de lime, dans une casserole moyenne; bien mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu doux et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu; laisser re­ poser 10 minutes. Incorporer le zeste de lime. 5 Transférer le riz dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement graissé; nive­ ler et tasser la préparation avec une grande cuiller. La couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer 1 heure ou le temps qu’elle vienne à la température ambiante (mais pas plus de 2 heures). Renverser sur une planche à découper et détailler en 36 carrés. 6 Au moment de servir, réchauffer le poulet sur la cuisinière et y incorporer la coriandre hachée, les noix de cajou et le jus de lime. Poser un morceau de poulet sur chaque galette de riz et l’arroser d’un peu de sauce. Décorer de quelques vermicelles de riz croustillants. Donne 36 hors-d’œuvre. NOS SUGGEST IONS Gewürztraminer VQA Angels Gate LCBO 58594 14,95 $ Les plats au cari affectionnent les vins goûteux et aro- matiques tel le gewürztraminer local que voici, dont le caractère demi-sec et fruité tempère l’ardeur épicée de notre plat. Railway City Dead Elephant Ale LCBO 272104, 473 mL 3,15 $ Cette IPA locale au caractère affirmé et houblonné s’agencera parfaitement à ce hors-d’œuvre aux saveurs franches. Servez-la bien froide et voyez comment ses douces saveurs de malt, ses notes équilibrées de hou- blon amer et sa carbonatation modèrent la chaleur des épices et rafraîchissent le palais.

râpée, légèrement grillée 375 mL (1½ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de lait de coco allégé 4 mL (¾ c. à thé) de sel Zeste de 1 lime

1 Poulet au cari – Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y frire l’oignon, en re­ muant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 12 minutes). 2 Incorporer l’ail, le gingembre et la pâte de cari, et cuire 1 minute. Saupoudrer le tout des épices et bien mélanger; ajouter la tomate

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