LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

moitié à la main. Aplatir la pâte en 2 disques. Les envelopper dans de la pellicule plastique et les réfrigérer au moins 1 heure. 2 Mélanger le fromage de chèvre et la crème dans un petit bol; incorporer le thym, le zeste d’orange, le sel et le poivre fraîchement moulu. Réserver. 3 En travaillant 1 disque à la fois, abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée de manière à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Au moyen d’un emporte-pièce rond de 10 cm (4 po), couper 8 cercles de pâte, en abaissant à nouveau les retailles si néces- saire. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte de manière à obtenir 16 cercles au total. 4 En travaillant avec un cercle de pâte à la fois, déposer à peine une cuiller à soupe de la préparation au fromage de chèvre au centre et l’étaler en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) tout autour. Étaler en une couche uniforme 7 mL (11/2 c. à thé) de tartinade de figues sur la préparation au fromage de chèvre. Replier la bordure de pâte vers le centre, en formant des plis dans celle-ci au fur et à mesure; lais- ser le centre non couvert. Transférer la galette sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter ces étapes avec le reste des cercles de pâte et de la garniture. (Les galettes peuvent être préparées jusqu’à cette étape, enveloppées dans de la pellicule plastique et réfrigérées jusqu’à 6 heures à l’avance.) 5 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 6 Fouetter le jaune d’œuf et l’eau et en badi- geonner la pâte; cuire les galettes au centre du four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser reposer 10 minutes et coiffer chaque galette d’un morceau de prosciutto. Les servir tièdes, parsemées de quelques feuilles de thym. Donne 16 galettes. 3,30 $ Pomme et porc forment un duo gourmand imbattable. Rien de surprenant donc à ce que le cidre soit la bois- son tout indiquée avec les plats au jambon. Grâce à son soupçon de douceur et à ses nuances acidulées de pomme, l’exemple rafraîchissant que voici s’accorde à merveille avec nos galettes. Union Rouge VQA LCBO 197152 14,05 $ Le doux noyau de fruits rouges, les tanins souples et les notes de fruits séchés et d’herbes de ce vin rouge de chez nous s’harmonisent délicieusement avec les saveurs de figue, de prosciutto, de thym et de chèvre des galettes. NOS SUGGEST IONS Cidre Flying Canoe LCBO 499020, 473 mL

GALETTES AU JAMBON, AU CHÈVRE ET AUX FIGUES Ces délicieuses bouchées présentent une com- binaison de saveurs classiques dans une pâte feuilletée. La farine d’épeautre est faible en gluten et possède un léger goût de noix. Com- binée à la farine tout usage, elle donne une pâte à galette tendre et savoureuse. Garnissez les galettes de minces tranches de prosciutto ou de jambon fumé au goût plus robuste – l’un comme l’autre seront exquis dans cette recette.

GOULACHE VELOUTÉE SERVIE AVEC DES CROUSTI LLES AU GOUDA Inspirée d’une recette de goulache hongroise que j’adore, la version que voici, aux saveurs délicieusement intenses, est accompagnée de croustilles de fromage et constitue une façon chaleureuse d’accueillir vos invités par une froide soirée d’hiver. Recherchez l’excellent bouillon de bœuf de longue conservation Campbell’s; il est facile à trouver et fait très bien l’affaire ici. Utilisez du paprika doux, et non celui qui est piquant. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou de canola 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées finement 5 mL (1 c. à thé) de graines de carvi 5 mL (1 c. à thé) de marjolaine séchée 30 mL (2 c. à soupe) de paprika hongrois 1 carton (480 mL) de bouillon de bœuf 1 tomate italienne, épépinée et hachée 60 mL (¼ tasse) de carotte hachée 60 mL (¼ tasse) de panais haché 1 petite pomme de terre yukon gold, pelée et coupée en morceaux 1 piment hongrois jaune ou cubanelle, épépiné et haché Sel et poivre noir du moulin au goût CROUSTILLES AU GOUDA 30 g (1 oz) de gouda vieilli, de marque Thunder Oak de préférence, finement râpé 1 Chauffer l’huile et le beurre dans une cas- serole moyenne sur feu modéré. Quand le beurre commence à mousser, y faire sauter l’oignon de 6 à 7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Saupoudrer des graines de carvi, de la mar- jolaine et du paprika et combiner; mouiller avec le bouillon de bœuf. Ajouter les tomates 7 mL (1½ c. à thé) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de graines de carvi

PÂTE 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) de farine d’épeautre de grains entiers

6 mL (1¼ c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de sucre

180 g (12 c. à soupe) ou 1½ bâtonnet de beurre non salé froid, détaillé en petits morceaux 1 jaune d’œuf froid 60 mL (¼ tasse) d’eau froide 150 g (5 oz) de fromage de chèvre à pâte molle non affiné, à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de crème ou de lait 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché, plus quelques feuilles pour la décoration 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange 1 pincée de sel Poivre noir du moulin au goût 125 mL (½ tasse) de tartinade de figues de bonne qualité 1 jaune d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau fraîche 8 minces tranches de prosciutto ou de jambon fumé (speck), coupées en deux 1 Dans un robot culinaire, mettre la farine tout usage, la farine d’épeautre, le sel et le sucre, et combiner au mode impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Fouetter le jaune d’œuf et l’eau, et verser en un mince filet par le tube d’alimentation tout en combinant le tout au mode impulsions. Quand la pâte commence à s’agglutiner, la déposer sur le comptoir et la diviser en 2 moitiés égales. Tapoter chaque

172  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017