LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

LA DOUCEUR DU FOYER article de la page 106

2 Ajouter le riz et la ciboulette chinoise, en remuant pour bien mélanger (1 minute en­ viron). Ajouter le bouillon, la sauce soja et le vinaigre de riz noir. Remuer à l’aide d’une spa­ tule pour défaire les grains de riz agglutinés. Saler. Ajouter les épinards et l’huile de sésame, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épi­ nards soient flétris (30 secondes environ). 3 Mettre le riz dans 4 bols de service. Décorer des oignons verts émincés. Donne 4 portions. Les crevettes sauvages d’Argentine sont plus douces que les crevettes tigrées. Il s’agit de crevettes pêchées en milieu naturel et non de crevettes d’élevage. Si vous n’en trouvez pas, utilisez les crevettes de votre choix. Cette recette est préparée comme une bisque de ho­ mard traditionnelle, mais avec des épices asia­ tiques, et vous pouvez remplacer les crevettes par du homard cuit dans sa carapace si vous le désirez. Si vous ne trouvez pas de polypores en touffes, utilisez des collybies à pied velouté ou une autre variété de petits champignons en touffes. BOUILLON 500 g (1 lb) de crevettes sauvages d’Argentine 750 mL (3 tasses) de bouillon de légumes, de poisson ou de poulet 500 mL (2 tasses) de lait de coco 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate 1 anis étoilé BI SQUE DE CREVETTES AU LAIT DE COCO 5 mL (1 c. à thé) de pâte de cari rouge 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé 45 mL (3 c. à soupe) de riz au jasmin 30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime GARNITURE AUX CHAMPIGNONS 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 375 mL (1½ tasse) de polypores en touffes, déchirés en petits bouquets 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 1 Décortiquer les crevettes et mettre les cara­ paces dans une casserole moyenne. Réserver les crevettes. 2 Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomate, l’anis étoilé, la pâte de cari, le gin­ gembre et le zeste de lime à la casserole. Por­

ter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes pour laisser infuser les saveurs. Passer le bouillon dans une casserole propre et porter de nouveau à faible ébullition sur feu doux. Incorporer le riz. Lais­ ser mijoter 20 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime. 3 Hacher la moitié des crevettes. Mettre les crevettes entières (en réserver 4 pour la dé­ coration) dans le bouillon et les faire pocher 1 minute. Ajouter les crevettes hachées et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les crevettes soient bien cuites (2 minutes de plus environ). 4 Chauffer l’huile dans une poêle à moyenne intensité et y saisir les polypores en touffes. 5 Servir la bisque en garnissant chaque bol d’une crevette entière, de polypores en touffes et de coriandre. Donne 4 portions. Ces petites bouchées sont hyper faciles à préparer. Vous pourriez également préparer une garniture au thon épicée en mélangeant du thon en conserve avec de la mayonnaise et un peu de sauce sriracha pour en garnir des croustilles. Préparez le mélange à l’avance, mais garnissez les croustilles seulement une heure avant le service pour ne pas qu’elles ramollissent. 90 g (3 oz) de truite fumée 60 mL (¼ tasse) de pomme granny smith râpée (environ la moitié d’une pomme) 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de raifort frais râpé (ou plus, au goût) Sel et poivre du moulin 18 croustilles DÉCORATION Copeaux de pomme granny smith 1 Émietter la truite fumée. Combiner la pomme râpée, la mayonnaise et le raifort dans un bol à mélanger. Incorporer la truite émiettée dans ce mélange. Saler et poivrer. 2 Mettre 5 mL (1 c. à thé) de la mayonnaise sur chaque croustille. Décorer de copeaux de pomme. Donne 6 portions. POI SSON PIQUANT SUR CROUSTI LLES

CANAPÉS FONDANTS AU THON AVEC UNE MAYONNAI SE RELEVÉE DE SAUCE PIQUANTE ET DE CORNICHONS Une façon rétro – et réconfortante – de se remplir l’estomac après une journée au grand froid. Le thon et la sauce peuvent être préparés jusqu’à un jour à l’avance, pour qu’il ne reste plus qu’à griller les canapés une fois de retour à la maison. Un plat simple et succulent. 2 boîtes de thon conservé dans l’huile de haute qualité (200 g/7 oz chacune), égoutté 60 mL (¼ tasse) d’oignons blancs coupés en dés fins 60 mL (¼ tasse) de cornichons à l’aneth hachés finement 180 mL (¾ tasse) de mayonnaise Sauce piquante (au goût) 4 muffins anglais 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 8 tranches de cheddar vieilli (idéalement orange) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner le thon, les oignons, les cornichons, 125 mL (½ tasse) de mayonnaise et la sauce piquante (au goût). Le piment de la sauce piquante sera atténué par le pain et le fromage. Il faut donc suffisamment de sauce pour que la préparation soit presque trop piquante. 3 Fendre les muffins anglais en deux et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Les griller dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (5 minutes environ). Les re­ tirer du four et les mettre de côté. 4 Préchauffer le grilloir du four à son intensité maximale. 5 Étaler uniformément la moutarde et le reste de la mayonnaise sur les deux moitiés des muf­ fins. Répartir la préparation au thon entre les moitiés de muffins et garnir chaque portion de 1 tranche de cheddar. 6 Gratiner les canapés sous le grilloir du four (4 minutes environ). Donne 8 petits canapés fondants au thon.

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