LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

HAMBURGERS GARNI S D’UNE SAUCE AU FROMAGE BLEU ET D’UN CONFIT DE TOMATES Les galettes de bœuf ne sont pas trop relevées, car nous ne voulons pas qu’elles rivalisent avec les garnitures tant celles-ci sont délicieuses. La sauce au fromage bleu et le confit de tomates peuvent être préparés quelques jours à l’avance et se conserveront au moins une semaine au réfrigérateur. Quand vous serez de retour chez vous, il ne restera plus qu’à former et à cuire les galettes. Tout le reste aura été fait ! SAUCE AU FROMAGE BLEU 60 mL (¼ tasse) de fromage bleu, ramené à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise Poivre noir du moulin CONFIT DE TOMATES 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate 1 boîte (796 mL/27 oz) de tomates en dés, avec leur jus 1 mL (¼ c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 750 g (1½ lb) de bœuf haché maigre Sel et poivre (au goût) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 4 petits pains aux oignons ou aux graines de pavot, coupés en deux 250 mL (1 tasse) de roquette 1 Sauce au fromage bleu – À l’aide d’une four­ chette, écraser le fromage dans un petit bol avec le vinaigre. Incorporer à cela la mayon­ naise, puis poivrer au goût. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu’au service. 2 Confit de tomates – Faire chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu mi-vif. Y cuire la pâte de tomate 2 minutes en la désagrégeant avec une cuiller en bois. Ajouter les tomates et leur jus, ainsi que le sel, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 20 minutes à feu doux. 3 Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson de manière à réduire le confit s’il n’est pas déjà épais. Le temps de cuisson variera selon la marque des tomates. Le confit doit être épais. 4 Retirer le confit de tomates de la casserole, le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’au service.

nutes par face). Ne pas brûler le beurre. Retirer les poitrines de la casserole et les mettre de côté. (Elles ne seront pas entièrement cuites.) 4 Mettre dans la casserole les oignons et le gingembre, et les cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la cannelle, le cumin, la muscade, les flocons de piment rouge et le clou de girofle. Pour­ suivre la cuisson 1 minute. 5 Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le bouillon infusé de safran, couvrir et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre (20 minutes environ). Retirer la casserole du feu. 6 Enlever le poulet du bouillon. Quand il n’est plus très chaud et peut être manipulé, en pré­ lever la chair, et jeter la peau et les os. 7 Effilocher la chair de poulet et la remuer dans le bouillon qui a tiédi quelque peu, avec les raisins de Smyrne, les amandes, la co­ riandre, les œufs et le sel. Garder cette prépa­ ration au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. 8 Faire fondre le reste du beurre (80 mL/ ⅓ tasse). Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur un plan de travail propre et badigeonner toute la feuille de beurre fondu. Étaler une autre feuille de pâte en travers de la première, pour que les 2 feuilles forment un signe plus (+). Badigeon­ ner la deuxième feuille de beurre fondu. 9 Étaler une troisième feuille de pâte en dia­ gonale sur les deux autres, et la badigeonner de beurre fondu. Étaler une quatrième feuille de pâte en diagonale, mais dans l’autre sens, et la badigeonner de beurre fondu. Étaler les 2 dernières feuilles de pâte de manière à former de nouveau un signe plus (+). Les badigeonner elles aussi de beurre fondu. Les 6 feuilles de pâte devraient ressembler à une fleur de forme circulaire. 10  Enduire de beurre fondu le fond et les pa­ rois intérieures d’un moule à gâteau en métal ou d’un moule à charnière de 23 cm (9 po). Dé­ poser délicatement la pâte phyllo au centre du moule. Déposer ensuite délicatement la farce de poulet au milieu de la pâte phyllo, puis les faire entrer dans le moule. Replier les bords de la pâte phyllo sur la farce et badigeonner de beurre fondu le dessus de la pâte. 11  Mettre la pastilla au milieu du four et la cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et chaude au centre. 12  La laisser reposer 5 minutes, puis la sau­ poudrer de sucre à glacer et la servir. Donne 6 portions.

PASTI LLA AU POULET, AUX RAI S INS SECS ET AUX AMANDES

Ce plat extravagant est en fait très simple. On peut soit le préparer au complet et le réchauffer avant de passer à table, soit pré­ parer la farce de poulet jusqu’à deux jours à l’avance et la cuire dans la pâte phyllo juste avant le service. Servez ce plat avec une salade de légumes frais garnie de graines de grenade et de féta, et vous aurez un repas somptueux. 310 mL (1¼ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau 1 mL (¼ c. à thé) de stigmates de safran 60 mL (¼ tasse) plus 80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé 4 poitrines de poulet, avec os et peau (1,25 kg/2½ lb) 625 mL (2½ tasses) d’oignons blancs coupés en dés fins 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement 10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu (facultatif) 60 mL (¼ tasse) de raisins de Smyrne 80 mL (⅓ tasse) d’amandes effilées, grillées 125 mL (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement 2 gros œufs, battus légèrement 1 mL (¼ c. à thé) de sel 6 feuilles de pâte phyllo, décongelées 10 mL (2 c. à thé) de sucre à glacer, pour en saupoudrer la pastilla 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Verser le bouillon dans une petite casserole et le porter à faible ébullition. Le retirer en­ suite immédiatement du feu et y ajouter le sa­ fran. Mettre de côté et laisser le safran infuser 10 minutes. 3 Faire fondre 60 mL (¼ tasse) de beurre dans une grande casserole sur feu mi-vif. Y faire dorer les poitrines de poulet (environ 3 mi­

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