LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

LA CUISINE À L’OUZO article de la page 10

triangles n’ont pas à être uniformes. À l’aide d’une mince brochette en bois, faire plusieurs petits trous dans chaque tranche de fromage. 2 Mettre les tranches de fromage dans un grand sac refermable. Verser dans le sac 125 mL (½ tasse) d’ouzo. Refermer ensuite le sac après en avoir retiré le plus d’air possible. Laisser le fromage mariner au réfrigérateur jusqu’au len- demain. Retourner le sac de temps en temps. 3 Retirer les tranches de fromage du sac et jeter l’ouzo. Disposer les tranches en une seule couche sur une grande assiette. Étaler la farine sur une autre grande assiette. Avoir tout près une troisième grande assiette. 4 Combiner l’origan et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer le dessus des tranches de fro- mage de la moitié du mélange d’origan et de poivre. Mettre la face assaisonnée des tranches de fromage dans la farine (il faudra sans doute procéder en 2 lots). Saupoudrer les tranches de la moitié du reste du mélange d’origan et de poivre. Retourner les tranches pour en enduire l’autre face de farine. Les tapoter sur l’assiette pour les débarrasser de l’excédent de farine et les mettre sur l’assiette propre. 5 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. 6 Entre-temps, verser le reste de l’ouzo (30 mL/2 c. à soupe) dans un verre doseur résistant à la chaleur. Mettre ce verre près de la cuisinière avec les moitiés de citron et un briquet à barbecue ou de longues allumettes. 7 Mettre la moitié des tranches de fromage dans la poêle et les cuire jusqu’à ce que la face au contact de l’huile soit dorée (1 à 2 minutes). À l’aide de 2 fourchettes, retourner les tranches et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée (1 à 2 minutes). Réduire le feu si le fromage se met à trop brunir. 8 Retirer la poêle du feu et éteindre le brûleur. Se tenir un peu à distance et, le bras tendu, verser l’ouzo dans la poêle. Crier opa  ! (facul- tatif) et, toujours à bout de bras, allumer l’ouzo. (Attention aux flammes !) Presser immédiate- ment la moitié d’un citron au-dessus du fro­ mage pour éteindre les flammes. 9  Retirer les tranches de fromage de la poêle et les mettre sur une assiette chaude. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Répéter l’opé­ ration avec le reste des tranches de fromage. 10  Décorer le saganaki d’origan frais et le ser- vir sans tarder avec des quartiers de citron, du pain pita chaud et de l’ouzo rafraîchi comme boisson d’accompagnement. Donne de 6 à 8 portions en hors-d’œuvre.

donc bien attention quand vous mettrez le feu à l’ouzo. Tenez les enfants et les animaux de compagnie loin de la cuisinière. Attachez vos cheveux derrière la tête s’ils sont longs. Ne portez pas de manches longues ou amples, et ayez à portée de la main un extincteur et un couvercle adapté à la poêle. 500 g (1 lb) de fromage kefalotyri, kefalograviera ou halloumi 5 mL (1 c. à thé) de feuilles d’origan séchées 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir du moulin 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 1 citron, coupé en deux Origan frais (pour la décoration) Quartiers de citron et pain pita chaud 1 Couper le fromage en tranches de 1 cm (½ po). Selon la forme du fromage, couper les tranches en triangles de 5 à 8 cm (2 à 3 po). (Les 155 mL (1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’ouzo 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage Copeaux de bois , par Furtado Farms, de Dickson Barbecue Centre , Toronto, 416-487-4029, dicksonbbq.com. Page 125 Cuiller à bar , de Cocktail Emporium . Page 176 Verre à whisky , de Cocktail Emporium . VERRES DE COMPAGNIE Page 142 Verre à pinot noir du vieux continent et verre à cabernet/merlot , par Riedel, de Cocktail Emporium . Plateau en argent , de William Ashley . Page 143 Verres à vin de glace , par Riedel, de Cocktail Emporium . Flûte à champagne « Camille » , de Crate & Barrel , crateandbarrel.com. Verre Magnum , par Riedel, de Yonge Street Winery , Aurora, 905-841-5552, yongestreetwinery.com. Page 144 Verre à brandy , par Riedel, de William Ashley . Verre à martini et verres à whisky single malt , par Riedel, de Cocktail Emporium . Page 145 Verre à bière blanche , de Yonge Street Winery . Calice et verre à pils , de Cocktail Emporium .

SAGANAKI Le saganaki peut être servi en hors-d’œuvre ou accompagné d’une salade grecque (moins la féta) pour en faire un plat principal léger. Aussi spectaculaires qu’ils soient, les plats flambés sont toujours un peu dangereux. Faites

Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles. NOS RESSOURCES

BIEN TROUVÉ Page 14 BOULES SURPRISES Bonbon , de BOOM Candy , Toronto, 416-800-4314, BOOMcandy.com. PARLONS DINDE Page 91 Assiettes , de William Ashley , Toronto, 416-964-2900, williamashley.com. Pages 92 et 93 Assiette de service et bol , de William Ashley . Pages 94 et 95 Assiette de service , de William Ashley . Pages 96 et 97 Longue assiette de service ovale et couvert à découper , de William Ashley . ÉGAYEZ VOS COCKTAILS Page 123 Verres à martini en cristal , par Riedel, de Cocktail Emporium , Toronto, 647-727-3600, cocktailemporium.ca. Seau à glace , par LSA International, de William Ashley . Page 124 Verre à whisky , par Rogaska, de William Ashley .

178  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017