LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com. INDEX DES RECETTES

HORS-D’ŒUVRE ET COLLATIONS Bifteck servi avec galettes à l’oignon vert, 160 brocoli chinois à l’ail et trempette Croquettes de poulet avec trempette 28 à la coriandre Dattes enrobées de miel et de pistaches 158 Dattes farcies de tahini et d’amandes 158 Dattes rôties et jambon serrano 158 Feuilles de bétel garnies d’un saté de porc 171 Galettes au jambon, au chèvre et aux figues 172 Moules à la bière, au lait de coco et au safran 26 Nouilles au homard dans une sauce au miso, 24 au yuzu et au piment rouge Œufs mimosa frits 174 Poisson piquant sur croustilles 175 Pommes de terre farcies de bœuf braisé 170 au vin rouge Pots de truite fumée tiède 169 Poulet au cari servi sur galettes de riz 170 à la noix de coco Saganaki 178

Couronne de porc marinée au gingembre, aux agrumes et au brandy, et glacée d’un sirop Crevettes avec sauce mère au cari

148

Sauce à l’effiloché de bœuf Sauce au jus de base Sauce aux champignons

151

165 153 152 162

152 151 168

Dinde avec mole verde

Sauce mère au cari

Dinde rôtie à la perfection sans arrosage, avec sauce aux griottes Gnocchis garnis d’une sauce aux tomates,

Sauce tomate

177

DESSERTS ET PÂTISSERIES Biscuits apéritifs au caviar Biscuits sablés au foie gras (façon Rideau Hall) Bombe glacée au panettone, à l’orange et à la vanille avec sauce au chocolat noir et à l’orange Compote de fruits séchés sur meule des kakis pochés Dattes enrobées de chocolat et de noix de coco 158 Éclairs au lait de poule 136 Gâteau aux betteraves et aux dattes 49 Gâteau aux fruits de Noël glacé d’un fondant 160 au rhum Gelée au citron et à la fleur de sureau 135 Glaçage au cognac 154 Pain d’épices au cognac 154 Pandoro étagé aux cerises et aux amandes 164 Rougelahs au safran 156 Tarte à la noix de coco et au biscuit 137 156 154 37 169 de manchego Crêpes à la vanille servies avec 140

au taleggio et au speck Hamburgers garnis d’une sauce au fromage bleu 176 et d’un confit de tomates Paella d’hiver 162 Pappardelles aux poireaux et à la ricotta 139 citronnée avec lanières de prosciutto Pappardelles avec sauce aux champignons 153 Pastilla au poulet, aux raisins secs et aux amandes 176 Petits pains avec sauce à l’effiloché de bœuf 152 Pirojkis avec sauce aux champignons 153 Pizza blanche 161 Poitrine de dinde rôtie avec glace à l’abricot 167 et à la moutarde Polenta avec sauce à l’effiloché de bœuf 152 Poulet aux dattes et aux oignons dorés 159 Poulet aux épices asiatiques accompagné 174 de minibrocolis Poulet avec sauce mère au cari 152 Rigatonis avec sauce à l’effiloché de bœuf 152 Roulade de dinde farcie de châtaignes 166 et nappée d’une sauce au brandy Sandwichs aux boulettes de viande avec beurre 162 au basilic Sandwichs au brie grillé et au panettone 35 garnis d’une sauce piquante aux canneberges Sandwichs œuf-jambon-avocat pour 116 le petit-déjeuner Saumon et courge avec mole verde 151 Tofu avec sauce aux champignons 153 Tofu et petits pois avec sauce mère au cari 152 PLATS D’ACCOMPAGNEMENT, GARNITURES ET SAUCES Choux de Bruxelles rôtis au piment 167

SOUPES ET SALADES Bisque de crevettes au lait de coco

175 172

Goulache veloutée servie avec des croustilles au gouda Salade de radicchio et de laitue bibb avec petits pois, haricots et vinaigrette Salade de radicchio et d’endive garnie de lardons de bacon et de clémentines Salade de scarole

168

de pain d’épices Tarte aux pignes

163

173 155

Truffes au chocolat noir et au vin de glace

158

Salade d’hiver au panettone

36 117

COCKTAILS ET BOISSONS Bière au beurre

Salade tiède de chou frisé avec saumon, œuf poché et câpres croustillantes Soupe à la dinde fumée, au chou

164

177

Bloody Mary des Fêtes

32

et aux dumplings

Choco-Chata

163 163 164 163 153 163 158 153 163 132

Chocolat chaud au caramel salé

PLATS PRINCIPAUX Agneau aux épices et aux dattes chaudes

Cidre County chaud

158

Fête tropicale Jus de fenouil

Bar poêlé avec salsa aux dattes

48

Blé amidonnier aux légumes rôtis coiffé

165

Lait de poule à la mandarine

d’un œuf poché Canapés fondants au thon avec une mayonnaise 175 relevée de sauce piquante et de cornichons Carré de veau enrobé d’une poudre de 150 bolets séchés et accompagné d’une ratatouille Carré de venaison au fenouil et au poivre 149 Chakchouka 165 Côtelettes de porc avec mole verde 151 Couronne d’agneau façon berbère 147 avec couscous fruité

Citrons confits Figues confites

173 149 168 166 150 167

Lait frappé aux dattes

Margarita verte

Kugel de patates douces en casserole

Miellissime

garni de guimauves grillées Lentilles vertes chaudes

Mimosa au cidre

Punch au thé d’hibiscus

33

Mole verde

Sangria au cidre et au gingembre

31

Pilaf de boulgour rouge aux carottes

et aux canneberges Riz frit aux champignons

Sirop de miel caramélisé

163 153

174

Sirop de sucre

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017 179