LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

Roulade de dinde farcie de châtaignes et nappée d’une sauce au brandy

L’accord vin-mets

Qu’est-ce qui attire l’attention du spécialiste des harmonies vin-mets dans cette recette ? Les châtaignes et le thym de la farce; le brandy et le thym de la sauce; et les différentes nuances terreuses qu’apportent les lentilles et les légumes-racines. On peut presque sentir la garrigue séchée des sous-bois du sud de la France ou de l’Espagne, et goûter la chaleur terreuse du grenache ou du tempranillo. Un rouge mi-corsé et généreux conviendra aux textures du plat et mettra celui-ci en valeur. Le Côtes-du-Rhône La fiole Brotte ( LCBO 293498, 16,60 $), issu des vignobles de la vaste région du Rhône méridional, en France, a le bon profil et fait écho de belle façon aux saveurs du plat. Le Rioja Gran Reserva Rioja Bordón ( LCBO 428060, 25,60 $) montre un caractère plus franc, plus sombre et plus profond, et de légères notes de basse-cour se dissimulent derrière ses nuances de petits fruits rouges et noirs. Il se marie particulièrement bien aux châtaignes de la farce.

94  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017