LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

L’amontillado authentique est un xérès fino vieilli en fûts pendant des années, jusqu’à ce que la flor de levure protectrice qui se forme à la surface du vin se consume entièrement. L’oxygène peut alors atteindre le xérès, qui prend une teinte ambrée profonde et développe son caractère sec et noiseté et d’autres nuances délectables. Grâce à son acidité vive, l’amontillado est le compagnon classique des consommés, des plats de viande (surtout la volaille et les rognons) et des fromages forts, car il s’harmonise à la perfection à l’umami de ces aliments. Étrangement, il se marie tout aussi bien avec les biscuits sucrés, en particulier ceux qui renferment certaines des saveurs caractéristiques des amontillados de qualité : noix, fruits secs et écorce d’orange. bouchées sucrées en accord avec le XÉRÈS AMONTILLADO MOMENTS précieux PAR JAMES CHATTO  •  RECETTES DE MONDA ROSENBERG  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA Xérès ou porto ? Sucré ou salé ? Quelle que soit votre préférence, nous avons rassemblé un éventail de vins fortifiés agencés avec de délicieuses bouchées qui créeront des souvenirs gourmands mémorables.

minibiscuits aux saveurs de gâteau de noël recette à la page 157 et d’écorce de citron, de noix, de cèdre et de fruit séché mènent à une finale extrêmement longue. XÉRÈS SEC AMONTILLADO LOS ARCOS LUSTAU LCBO 375097, 16,55 $ L’une des meilleures aubaines à la LCBO est cet amontillado riche et sec. Fabuleusement complexe, il représente tout ce qu’un xérès devrait être. L’équilibre entre son acidité intense et son taux d’alcool élevé (18,5 %) est si parfait que ni l’un ni l’autre ne domine, tandis que les arômes d’orange