LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

VIN  BLANCS COMME NEIGE

Lorsque l’étiquette indique Pinot Gris (par opposition à Pinot Grigio, qui est pourtant le même cépage), il s’agit généralement d’un style plus riche et miellé, comme les vins blancs d’Alsace, en France. Gorgé d’arômes de fruits à noyau, le Pinot Gris Famille Cattin, AOC Alsace ( LCBO 481424, 17 $) possède la structure minérale qu’il faut pour accompag- ner les viandes rôties.    Le Côtes-du-Rhône Blanc Belleruche Chapoutier ( LCBO 245340, 17,05 $) est un assemblage de grenache blanc et d’autres cépages de la vallée du Rhône. Titrant 14 % d’alcool par volume, ce vin recèle une richesse qui enduit le palais, des arômes d’épices, de fruits tropicaux et de melon, et des saveurs juteuses de poire.    Le vieillissement en fûts de chêne confère au Chardonnay Boisé VQA Strewn ( LCBO 522730, 14,95 $) des notes chaleureuses de muscade et de clou de girofle et des saveurs crémeuses de noix de coco et de vanille. AVEC LES PLATS RÔTIS… Que ce soit un filet de porc, une poitrine de dinde juteuse, un poulet rôti au thym ou même un poisson à chair ferme comme le flé- tan ou le tilapia, les mets rôtis relevés de fines herbes et d’huile ou de beurre exigent des vins blancs plus riches. Les vinificateurs peu- vent faire vieillir ou fermenter leurs vins dans des fûts de chêne, les élever sur lie (les sédi- ments de levure qui subsistent après la fer- mentation) ou encore utiliser une technique appelée fermentation malolactique pour as- souplir l’acidité de certains blancs, produire une texture plus crémeuse qui tapisse le pa­ lais et complexifier les arômes et saveurs. … SERVEZ DES VINS BLANCS RICHES ET COMPLEXES

BON CONTACT Pour l’élaboration des vins blancs aromatiques, les vinificateurs laissent parfois la pellicule des raisins en contact avec le jus afin d’en extraire des tanins doux et de donner de la structure au vin.

filet de porc FARCI À L’ABRICOT ET AU FROMAGE recette sur le site d’ À bon verre, bonne table

128  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018