LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

4 Dans une très grande poêle, faire revenir les dés de pancetta sur feu modéré. Remuer de temps à autre et frire jusqu’à ce que la viande devienne croustillante et rende sa matière grasse (environ 10 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer environ un tiers de la pancetta frite et la déposer sur du papier absorbant pour éponger le gras; ces morceaux serviront de garniture. 5 Égoutter le reste de la pancetta et retirer l’excédent de gras de la poêle, sauf environ 15mL (1 c. à soupe). Conserver le gras de la pan­ cetta pour rissoler des pommes de terre ou frire des œufs. 6 Ajouter dans la poêle les grains de poivre concassés, le beurre et l’échalote; remuer et frire jusqu’à ce que l’échalote devienne trans­ lucide, environ 5 minutes. 7 Verser le vin blanc et remuer en raclant le fond de la poêle pour déloger les savoureuses miettes de pancetta. 8 Réduire à feu mi-doux. Ajouter peu à peu la crème, les pâtes cuites et l’eau de cuisson réservée, puis remuer pour bien enduire les pâtes du mélange crémeux. 9 Retirer du feu, ajouter le fromage râpé et remuer. Goûter et saler au besoin. Décorer de quelques morceaux de pancetta croustillante et de fromage râpé. Pour les amateurs de poivre, apporter le moulin à table. Donne 6 portions. Pour préparer ce dessert élégant, mais tout simple, vous aurez besoin d’un bain-marie (ou d’un bol posé sur une casserole d’eau frémis­ sante). Il n’y a rien d’autre de complexe dans cette petite douceur parfaite pour clore le repas. Vous pouvez préparer ces petits pots jusqu’à deux jours à l’avance, mais il faut alors prendre soin de couvrir chacun hermétique­ ment avec de la pellicule plastique avant de les mettre au réfrigérateur. Cette recette pré­ voit quelques portions additionnelles, car il se pourrait bien que certains convives en réclament une seconde part. Lorsqu’elle vient juste d’être préparée et qu’elle est encore tiède et liquide, cette sauce au chocolat est dé­ licieuse sur de la crème glacée, un simple gâ­ teau à la vanille ou des fruits pochés ou rôtis. POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT ET À LA MENTHE

1 Mettre le concombre et l’oignon râpés dans un tamis posé sur un bol, saler et laisser égout­ ter entre 30 minutes et 2 heures au réfrigéra­ teur. Jeter le liquide. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le yogourt, le jus de lime, la coriandre, le concom­ bre et l’oignon égouttés et, s’il y a lieu, le pi­ ment thaïlandais. Remuer pour bien combiner. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Donne environ 500 mL (2 tasses). FARFALLES AVEC PANCETTA CROUSTILLANTE ET SAUCE ASIAGO POIVRÉE Les farfalles, ces pâtes en forme de nœud papillon, se déclinent en différentes couleurs, voire à rayures. N’importe quelle couleur fera l’affaire, mais nous pensons qu’elles auront fière allure en noir et blanc pour cette soi­ rée spéciale. Côté pratique, on peut cuire les pâtes plus tôt le jour même, les égoutter et les réserver, puis les réchauffer dans la sauce chaude juste avant de servir. Nous avons préparé cette recette avec de l’asiago, mais du pecorino, du romano ou du parmesan seraient tout aussi sensationnels. 2 L (8 tasses) de farfalles, cuites selon les directives sur l’emballage Sel 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre blanc ou noir 125 mL (½ tasse) de vin blanc sec 180 mL (¾ tasse) de crème 35 % 500 mL (2 tasses) d’asiago râpé, et un peu plus pour décorer au goût 1 Cuire les pâtes dans de l’eau bien salée, se­ lon les directives sur l’emballage. Au moment de les égoutter, réserver de 60 à 125 mL (¼ à ½ tasse) d’eau de cuisson salée et amidonnée. 2 Mettre les pâtes égouttées dans un grand bol, les arroser d’environ 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et remuer pour les en enduire. Couvrir et mettre de côté à la température am­ biante. L’huile les empêchera de s’agglutiner. 3 Mettre les grains de poivre entiers dans un sac à congélation épais et les écraser à l’aide d’unmaillet de bois ou d’un rouleau à pâtisserie, pour les concasser grossièrement. Réserver. 500 mL (2 tasses) de pancetta en dés (environ 485 à 500 g/17 à 17½ oz) 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 échalote, finement hachée

375 mL (1½ tasse) de pépites de chocolat noir 250 mL (1 tasse) de pépites de chocolat au lait 125 mL (½ tasse) de crème de menthe, blanche ou verte

125 mL (½ tasse) de crème 18 % 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 15 mL (1 c. à soupe) de sucre

1 Disposer les petits contenants de service sur un plat ou un plateau qui entrera dans le réfrigérateur, car la crème devra être refroi­ die à même les pots. Le rendement de notre recette est établi selon l’utilisation de tasses à espresso ou de petits contenants similaires. 2 Dans la casserole supérieure du bain-marie, combiner toutes les pépites de chocolat et la crème de menthe. Attention, l’eau frémissante de la casserole inférieure ne doit pas toucher le fond de la casserole supérieure. C’est la vapeur qui doit faire fondre le chocolat très doucement. 3 À l’aide d’un fouet, remuer de temps à autre pour bien amalgamer le chocolat fondu et la crème de menthe. 4 Une fois que la préparation est lisse, ajouter la crème 18 % et 125 mL (½ tasse) de crème 35 %. Combiner au fouet et continuer à cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude, parfaitement lisse, crémeuse et homogène. 5 Transférer la préparation chocolatée dans un pichet muni d’un bec verseur pour faciliter le remplissage des petites tasses. Pendant que le mélange est encore chaud, remplir chaque petit contenant – tasse, verre ou bol – presque à ras bord, en laissant un peu de place pour la crème fouettée et la décoration de son choix. 6 Laisser tiédir à découvert sur le comptoir, puis réfrigérer. Prévoir au moins 3 heures pour le refroidissement. Au-delà de cette durée, cou­ vrir d’une pellicule plastique. 7 Juste avant de servir, fouetter le reste de la crème 35 %, soit 375 mL (1½ tasse), avec le sucre, jusqu’à l’obtention de pointes molles. Garnir chaque pot d’une cuillerée de crème fouettée, ou laisser chaque invité se servir à sa guise. On peut aussi agrémenter cette dou­ ceur de gaufrettes au chocolat et à la menthe, de bonbons chocolatés de couleur verte, de co­ peaux de chocolat ou de bâtonnets digestifs choco-menthe. Donne environ 750 mL (3 tasses) de crème au chocolat, ou environ 12 petits pots, selon la taille des contenants.

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