LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

SIROPS sensas article de la page 50

2 Ajouter le miel et porter à feu vif. Réduire le sirop jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 125 mL (½ tasse) après l’avoir passé au tamis. S’il en reste plus, le remettre dans la casserole et continuer à le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 125 mL (½ tasse). Le passer au tamis et le laisser refroidir au réfrigérateur. Le sirop se conservera 2 semaines au réfrigérateur. Donne 125 mL (½ tasse). S IROP DE VIN ROUGE Les saveurs de fruits noirs du cabernet sauvi- gnon sont parfaites pour un sirop. La cassonade l’adoucit un peu et lui confère des nuances de caramel. 500 mL (2 tasses) de cabernet sauvignon ou d’un autre vin rouge sec 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de romarin frais, hachées grossièrement 15 clous de girofle 5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil 250 mL (1 tasse) de cassonade 1 Dans une petite casserole, combiner le vin, le romarin, les clous de girofle, les graines de fenouil et la cassonade. Cuire 2 minutes sur feu moyen pour faire fondre la cassonade, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux pour bien infuser le sirop. 2 Porter à feu mi-vif et réduire le sirop jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 180 mL (¾ tasse). 3 Passer prudemment le sirop au tamis et le laisser refroidir. Le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser et le servir tiède ou à la température ambiante. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne environ 180 mL (¾ tasse).

Sel et poivre au goût 125 mL (½ tasse) de morceaux de pacanes grillés, hachés finement ½ botte de ciboulette, ciselée (environ 60 mL/¼ tasse) 1 Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage un parfum de noisette (2 à 3 minutes). Ajouter les carottes et remuer pour bien les enrober du beurre. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et couvrir la casserole. Poursuivre la cuisson de 8 à 10 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tout juste tendres. 2 Enlever le couvercle et porter à feu vif. Re­ muer jusqu’à ce que les carottes soient bril- lantes, glacées et bien cuites (6 à 8 minutes de plus). Il ne devrait plus rester de liquide. Goûter, puis saler et poivrer au goût. Retirer du feu, ajouter les pacanes et la ciboulette, et remuer. Donne 8 portions. À la santé de tous et de chacun article de la page 120 BRIOCHES VÉGÉTALIENNES AUX ÉPICES DES FÊTES L’huile de noix enrichit tant la pâte que la gar­ niture pour créer une délicieuse brioche à la can- nelle aux généreuses saveurs de noix et d’épices des Fêtes. Comme la plupart des brioches, celles-ci sont meilleures servies dès leur sortie du four, mais elles peuvent êtres préparées à l’avance et réchauffées pour reproduire le bon goût de brioches fraîchement cuites. PÂTE 375 mL (1½ tasse) de lait de noix non sucré (préférablement du lait de noix de cajou), chauffé à une température de 50 °C (120 °F) 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 11 mL (2¼ c. à thé) de levure sèche active 1 L (4 tasses) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) d’huile de noix 6 mL (1¼ c. à thé) de sel Aérosol de cuisine végétalien GARNITURE 250 mL (1 tasse) de sucre muscovado foncé légèrement tassé 80 mL (⅓ tasse) d’huile de noix 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 20 mL (4 c. à thé) de cannelle

S IROP DE VIN BLANC Ce sirop polyvalent est rehaussé du délicieux parfum des grains de poivre rose, et les zestes d’agrumes lui confèrent de belles saveurs et une jolie couleur abricot. 500 mL (2 tasses) de sauvignon blanc ou d’un autre vin blanc sec 250 mL (1 tasse) de sucre granulé Zeste de 1 citron Zeste de 1 orange navel 30 mL (2 c. à soupe) de grains de poivre rose, écrasés légèrement 1 Dans une petite casserole, combiner le vin, le sucre, le zeste de citron, le zeste d’orange et les grains de poivre rose. Cuire 2 minutes sur feu moyen pour faire fondre le sucre, puis laisser mijoter à petit feu 15 minutes, pour bien infuser le sirop. 2 Porter à feu mi-vif et réduire le sirop jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 180 mL (¾ tasse). 3 Passer prudemment le sirop au tamis et le laisser refroidir. Le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser et le servir tiède ou à la température ambiante. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne environ 180 mL (¾ tasse). Le fruit du rosier et de l’églantier, ou cynor- rhodon, confère à ce sirop de bleuet une jolie couleur rougeâtre et un beau parfum floral. Le cynorrhodon est le réceptacle rouge que l’on trouve sur les rosiers et les églantiers après que leurs fleurs se sont fanées. Il renferme le fruit de ces plantes. On en fait une tisane que vous devriez pouvoir trouver facilement au supermarché. 375 mL (1½ tasse) de bière aux bleuets, après avoir laissé la mousse s’estomper 60 mL (¼ tasse) de tisane de cynorrhodons en vrac ou en sachet (1) 60 mL (¼ tasse) de miel de sarrasin 1 Verser la bière dans une petite casserole et la porter à faible ébullition. Ramener à feu doux dès que la bière se met à bouillir. Ajou­ ter ensuite les cynorrhodons et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. S IROP DE BIÈRE AUX FRUITS

Le buffet fait recette ! article de la page 106

CAROTTES GLACÉES AU BEURRE NOI SETTE

Reprenant une technique française classique, ces carottes au beurre noisette, tendres et savoureuses, sont garnies de pacanes grillées et de ciboulette – un plat à la fois familier et délicieusement surprenant. 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé 900 g (2 lb) de carottes de moyenne grosseur (environ 10), parées, pelées et coupées de biais, en tranches épaisses 250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes

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