LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

du sirop et les mettre sur une grille. Jeter les aiguilles de sapin baumier. Mettre le sirop de côté. 3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 4 Dérouler l’abaisse de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. En poudrer légèrement de farine le dessus et l’abaisser au rouleau en un carré de 30 cm (12 po). Enrou­ ler l’abaisse autour du rouleau et la dérouler dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Pres­ ser doucement l’abaisse contre les parois du moule et en tailler l’excédent. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et le couvrir de papier sulfurisé. Le lester ensuite avec des poids à pâtisserie (ou des haricots séchés) et le laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur. 5 Cuire le fond de tarte 15 minutes dans le four préchauffé. Enlever ensuite les poids et le pa­ pier sulfurisé et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré et croustillant. 6 Pendant ce temps, préparer la garniture. Moudre finement les aiguilles de sapin bau­ mier à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon. Mettre les aiguilles mou­ lues dans le bol d’un robot culinaire avec le fromage à la crème, le sucre à glacer, le miel et la féta. Travailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils donnent une pâte très lisse. Mettre cette pâte dans un bol et y incorporer à la spatule la crème anglaise du Devon. 7 Quand le fond de tarte a été refroidi, verser dessus la garniture préparée à l’étape précé­ dente et l’étaler jusqu’au bord du moule. Lais­ ser la tarte refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure et au maximum 24 heures. La découper ensuite en pointes et servir celles-ci garnies des mandarines confites, du sirop et des amandes grillées. Donne de 10 à 12 portions. NOS SUGGEST IONS Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194 16,95 $ Grâce à ses délicates notes fruitées et florales, le mos­ cato d’Asti crée un accord classique avec les tartes et les desserts simples à base de fruits. Sa légère effervescence ajoute une belle texture à l’accord. Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL 19,95 $ Ce vidal de vendange tardive apporte au dessert une douceur harmonieuse, et ses subtiles notes herbacées font bien ressortir les saveurs des aiguilles de sapin baumier.

Si c’est le cas, retirer la casserole du feu, sinon la couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre exhale une odeur de noisette et que les gousses d’ail soient dorées et très tendres. Retirer les gousses d’ail de la casserole et les mettre de côté. Ajouter la sauge hachée au beurre chaud et mettre cela de côté. 3 Peler les pommes de terre avec les doigts et les passer à travers un presse-purée avec les gousses d’ail mises de côté (ou les écraser finement avec un pilon à purée). Incorporer à la purée lemélange de beurre et de sauge, puis les fromages. Incorporer ensuite à cette prépa­ ration les jaunes d’œufs. Bien saler et poivrer. 4 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 5 Bien beurrer 6 ramequins d’une contenance de 250 mL (1 tasse), puis les enduire de fine chapelure. 6 À l’aide d’un fouet, battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicate­ ment à la préparation à base de pommes de terre, un tiers à la fois. Répartir cette pâte entre les ramequins et enfourner pour 50 à 55 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les soufflés aient gonflé et soient dorés sur le dessus. 7 Entre-temps, frire si désiré les feuilles de sauge pour décorer les soufflés. Chauffer 1 cm (1/2 po) d’huile dans une petite casse­ role. Quand l’huile se met à frémir, y frire les feuilles de sauge, en plusieurs poêlées, pen­ dant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer à l’aide d’une cuiller à égoutter. Les égoutter sur une assiette chemisée de papier absorbant. Décorer chaque soufflé de quelques feuilles et servir

SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE PARFUMÉ À LA SAUGE Ces délicieux soufflés vous donneront un merveilleux plat d’accompagnement pour un rôti des Fêtes. Nous les préparons en portions individuelles, dans de petits ramequins. Cela permet d’utiliser un four de comptoir lorsque la dinde ou le jambon doit cuire à une autre température. Si vous avez suffisamment de place dans votre four, vous pouvez toutefois ne préparer qu’un seul gros soufflé, dans un moule à soufflé d’une contenance de 1,5 L (6 tasses). Il faudra alors prolonger la cuisson de 10 minutes. 900 g (2 lb) de pommes de terre russet (environ 3 pommes de terre de grosseur moyenne) 125 mL (½ tasse) de beurre non salé et un peu plus pour en graisser les ramequins 12 gousses d’ail, pelées 125 mL (½ tasse) de sauge hachée 125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement 125 mL (½ tasse) de gruyère râpé grossièrement, non tassé 4 jaunes d’œufs Sel et poivre noir du moulin

Chapelure fine 6 blancs d’œufs DÉCORATION FACULTATIVE Huile pour la friture 250 mL (1 tasse) de feuilles de sauge non tassées

immédiatement. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Bourgogne Pinot Noir Albert Bichot LCBO 166959 19,95 $ Ajoutée à un plat, la sauge présente une affinité avec le vin rouge. L’élégance de ce bourgogne léger reflète

1 Faire bouillir les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette. Les égoutter et les laisser refroidir 10 minutes. 2 Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole et y cuire l’ail sur feu très doux, à couvert, pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, ôter le couvercle et regarder si le beurre et l’ail brunissent.

la texture aérienne du soufflé. Pinot Noir VQA Inniskillin LCBO 261099

15,95 $ Obtenues par un élevage sous chêne bien maîtrisé, les notes de vanille et d’épices de ce vin mettent en valeur les saveurs noisetées et salées du gruyère et du parmesan.

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