LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

GOÛT DE LUSTRE article de la page 46

SALADE DE COURGE BUTTERNUT EN RUBANS Cette salade ravira le gastronome adepte de médias sociaux : suffisamment originale pour faire parler d’elle et assez attrayante pour mériter une photo. Il n’est pas vraiment nécessaire de s’y prendre à l’avance, car elle peut être assemblée en dix minutes. Si vous la préparez à la maison, frottez le bol avec l’ail et mettez-y tous les ingrédients, sauf la vinaigrette et l’assaisonnement, jusqu’à une journée à l’avance. Ces derniers devront être ajoutés juste avant le service. Faites bien griller les amandes – une légère amertume sera la bienvenue.

4 Une fois la dinde entièrement cuite, la retirer du four et l’enduire du reste de la laque. Laisser reposer la dinde au moins 15 minutes avant de la découper. Donne environ 250 mL (1 tasse) de laque, soit assez pour une dinde de 6,8 à 8,1 kg (15 à 18 lb).

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LAQUE AUX FIGUES , AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET À L’ORANGE Nous adorons cette laque avec la dinde rô­ tie traditionnelle. Les jus caramélisés qui s’écoulent de la volaille donnent la plus déli­ cieuse des sauces. Une fois la cuisson termi­ née, il suffit de déglacer la rôtissoire avec un peu de vin blanc fruité – le chardonnay est parfait – puis d’incorporer le bouillon de dinde et de laisser réduire la sauce jusqu’à la consis­ tance désirée. Ajoutez un trait de crème, salez et poivrez au goût. Pour une dinde plus petite, préparez moins de laque ou réfrigérez le reste pour plus tard – il pourra servir pour un poulet rôti ou un morceau de porc. 180 mL (¾ tasse) de vinaigre balsamique de bonne qualité 180 mL (¾ tasse) de confiture de figues 80 mL (⅓ tasse) de jus d’orange 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé 1 dinde de 6,8 à 8,1 kg (15 à 18 lb) 1 Dans une petite casserole, fouetter ensemble le vinaigre, la confiture et le jus d’orange. Por­ ter à ébullition sur feu mi-vif. Réduire la cha­ leur à feu moyen et laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il reste envi­ ron 250 mL (1 tasse) de liquide et que la consis­ tance ressemble à celle d’une confiture claire (15 à 20 minutes). 2 Retirer du feu et incorporer l’huile d’olive et le zeste d’orange. Laisser refroidir légèrement. 3 Faire rôtir la dinde selon sa méthode pré­ férée. Trente minutes avant la fin de la cuis­ son, étendre un tiers de la laque à la cuiller sur la poitrine, les cuisses et les ailes de la dinde. Faire rôtir encore 15 minutes, puis badigeon­ ner de la même façon avec le deuxième tiers de la laque et remettre la dinde au four.

VINAIGRETTE 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre noir du moulin 1 grosse gousse d’ail, pelée 900 g (2 lb) de courge butternut 1 pincée de flocons de piment rouge 60 mL (¼ tasse) de menthe hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché finement

Un festin à emporter article de la page 64

PUNCH PÉTI LLANT AUX ÉPICES

Les jus et le sirop épicé qui composent cet irré­ sistible punch peuvent être mélangés quelques jours à l’avance. Apportez le mélange de jus, le vin mousseux et les clémentines, et en deux minutes à peine, vous serez le premier héros de la soirée. Dans un grand bol à punch, verser 500 mL (2 tasses) de jus de grenade non sucré froid, 125 mL (½ tasse) de jus de clémentine et une portion de sirop de clou de girofle et de can­ nelle refroidi (la recette suit). Bien remuer. Compléter de 2 bouteilles de 750 mL de vin mousseux sec refroidi, comme du prosecco ou du cava. Décorer de tranches ou de segments de clémentine. Donne de 8 à 10 verres. S IROP DE CLOU DE GIROFLE ET DE CANNELLE Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner 250 mL (1 tasse) de sucre, 250 mL (1 tasse) d’eau, 15 mL (1 c. à soupe) de clous de girofle et un bâton de cannelle de 15 cm (6 po). Couvrir et porter à ébullition sur feu mi- vif. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et laisser revenir à la température ambiante pour permettre aux saveurs de bien s’amalgamer. Passer au tamis. Bien refroidir le sirop au ré­ frigérateur avant de l’utiliser. Donne 375 mL (11/2 tasse).

80 mL (⅓ tasse) d’amandes grillées hachées 125 mL (½ tasse) de parmesan en copeaux ou râpé grossièrement, légèrement tassé 1 Vinaigrette – Fouetter l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. 2 Couper la gousse d’ail en deux. Frotter l’intérieur d’un bol de service avec les surfaces coupées de la gousse. Jeter l’ail. 3 Peler la courge. À l’aide d’un couteau- éplucheur (idéalement un couteau-éplucheur en Y), prélever de longs rubans de courge. Les mettre dans le bol préparé. Continuer jusqu’à ce que le cou de la courge devienne si mince qu’il ne soit plus possible d’en prélever des rubans. Conserver le reste de la courge pour préparer une soupe, ou le jeter. 4 Parsemer la courge des flocons de piment rouge, de la menthe et du persil, puis des amandes et du parmesan. Juste avant le ser­ vice, verser la vinaigrette sur la salade et re­ muer pour bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser reposer

10 minutes avant le service. Donne de 8 à 10 portions.

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150  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018