LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

en alternant ici et là avec quelques tranches d’oignon. Verser dessus la saumure chaude, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 3 Servir les pommes marinées dans un bol (ou à même le bocal), avec le cheddar et un assorti- ment de craquelins. Donne de 8 à 12 portions.

risé le fond et les parois du moule, puis vapo- riser légèrement le papier d’aérosol de cuisine. Vaporiser une deuxième feuille de papier sul- furisé suffisamment grande pour couvrir le moule. Réserver cette feuille, côté huilé vers le haut. 2 Combiner le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le miel dans une casserole de grosseur moyenne. Remuer pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser bouillir cette préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 141 °C (285 °F). 3 Entre-temps, dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet (ou un bol et un batteur électrique), battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. 4 Quand la préparation à base demiel atteint la température voulue, la verser lentement contre les parois du bol, en battant sans arrêt. Quand la préparation a été entièrement ajoutée, battre 5 minutes de plus pour la refroidir quelque peu. Incorporer les pistaches et les cerises. 5 Racler le nougat dans le moule préparé et le répartir le mieux possible (le nougat sera très ferme). Le recouvrir de la feuille de papier sulfu- risé vaporisée, côté huilé contre le nougat. Éga­ liser le dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 6 Mettre un autre moule de 20 x 30 cm (8 x 12 po) sur le nougat et le lester de plusieurs boîtes de conserve. Laisser prendre le nougat toute une nuit à la température ambiante. 7 Enlever le papier sulfurisé du dessus. Combiner le sucre à glacer et la fécule de maïs. Mettre ce mélange dans un tamis et en sau­ poudrer le nougat. Renverser le nougat sur une planche à découper. Enlever le papier sulfurisé du dessous et, encore une fois, saupoudrer le nougat du mélange de sucre à glacer. Dé- couper le nougat en rectangles ou en carrés et le consommer dans les 2 jours. Donne de 8 à 12 portions.

NOS SUGGEST IONS Chardonnay Clos du Bois LCBO 400549

16,25 $ Les notes butyreuses et grillées du Clos du Bois, typiques d’un riche chardonnay californien, font de superbes accords avec les saveurs vives et douces de la courge crue. Chardonnay VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 286278 19,95 $ Les notes de pomme mûre et de citron de ce vin s’har­ monisent bien avec les saveurs de la salade, tandis que sa vive acidité se marie au goût aigre de la vinaigrette. POMMES MARINÉES AVEC CHEDDAR ET CRAQUEL INS On sait que l’on tient une recette gagnante quand tout disparaît rapidement – et c’est ce qui est arrivé avec ces pommes lors des essais. Très facile à réaliser, cette recette est tout in- diquée pour une personne qui ne cuisine pas beaucoup. Les pommes doivent séjourner au moins 24 heures au réfrigérateur avant d’être dégustées, mais pas vraiment plus de trois jours, car elles seront alors moins croquantes.

NOS SUGGEST IONS Cidre Ernest Rubee LCBO 499038, 473 mL

3,45 $ Un cidre vif est parfait pour accompagner cet amuse- gueule. Les saveurs de canneberge et de cerise du Rubee se marient bien au goût du cheddar, et son soupçon de douceur fait un beau contraste avec l’acidité piquante

des pommes marinées. Iced Apple Magnotta LCBO 428433, 500 mL

39,95 $ Les vins de fruits s’harmonisent à merveille avec les amuse-gueule. Ce vin de dessert à base de pommes révèle des notes douces et épicées qui font ressortir le goût acidulé des pommes marinées et font des accords réussis avec le cheddar fort. NOUGAT AUX PI STACHES ET AUX CERI SES AU MARASQUIN Le nougat est habituellement recouvert d’une pellicule de papier comestible, un accessoire de confiserie difficile à trouver, qui l’empêche de coller à tout ce qu’il touche. Toutefois, notre version utilise une méthode plus accessible qui donne le même résultat. Les cerises amarena, une autre spécialité italienne, peuvent très bien remplacer les cerises Luxardo. Ce nougat est un peu plus tendre que celui auquel vous pourriez être habitué. Il doit être conservé dans un en- droit frais, entre des feuilles de papier sulfurisé. Aérosol de cuisine 625 mL (2½ tasses) de sucre 45 mL (3 c. à soupe) de sirop de maïs blanc 125 mL (½ tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de miel pâle 3 blancs d’œufs 1 mL (¼ c. à thé) de sel 375 mL (1½ tasse) de pistaches entières crues 160 mL (⅔ tasse) de cerises au marasquin de bonne qualité, de préférence de la marque

125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre 125 mL (½ tasse) de vinaigre de riz non assaisonné 180 mL (¾ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de grains de poivre noir 2 mL (½ c. à thé) de graines de coriandre 3 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 pommes pink lady 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron

½ petit oignon rouge, émincé 450 g (1 lb) de cheddar fort Craquelins pour le service

NOS SUGGEST IONS Liqueur Maraschino Luxardo LCBO 57448

1 Combiner le vinaigre de cidre, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et le sel dans une petite cas- serole. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les grains de poivre, les graines de coriandre, les clous de girofle, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition sur feumoyen, ramener à feu doux et laisser mijoter 3 minutes. 2 Entre-temps, couper les pommes en deux. En retirer le cœur et couper chaque moitié en 10 quartiers minces. Couper les quartiers en deux dans le sens de la largeur. Les arroser de jus de citron et les masser de manière à y faire pénétrer le jus. Les transférer dans un bocal de 1 L (4 tasses), en les tassant délicatement,

30,05 $ La Liqueur Maraschino Luxardo d’Italie est élaborée à partir des griottes cultivées à même les vergers de la maison Luxardo. Pour une expérience gustative fabu­ leuse, accompagnez-la de notre nougat. Boisson à la crème au chocolat Laura Secord LCBO 407379 29,95 $ Le chocolat est divin avec le nougat, et les saveurs ve­ loutées de chocolat au lait de cette boisson s’harmo­ nisent aussi bien avec le goût des cerises qu’avec celui des pistaches.

Luxardo, égouttées et épongées 60 mL (¼ tasse) de sucre à glacer 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs

1 Vaporiser un moule de 20 x 30 cm (8 x 12 po) d’aérosol de cuisine (pour maintenir le papier sulfurisé en place). Chemiser de papier sulfu-

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