LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

LES NOISETTES article de la page 19

3 Faire fondre 60 mL (¼ tasse) de beurre et l’incorporer, ainsi que la purée de fenouil, à la purée de pommes de terre. Ajouter la muscade, le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer au goût. Réserver. 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille dans le tiers supérieur du four. 5 Faire fondre le reste du beurre (60 mL/ ¼ tasse) dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux. Y ajouter les oignons et les faire revenir de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vermouth. Porter à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans la casserole. Parsemer de la farine et remuer pour bien mélanger. 6 Mesurer 250 mL (1 tasse) de crème infusée de fenouil et l’ajouter à la casserole, lentement au début, en fouettant constamment. Quand la crème est entièrement incorporée, ajouter le lait de la même manière, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé et qu’il ne reste plus de grumeaux. Porter à ébullition et laisser bouil- lir quelques minutes pour épaissir la prépara- tion. Retirer du feu. Incorporer la ciboulette, l’estragon et la crème sure. Hacher les frondes de fenouil qui avaient été réservées et les in- corporer à la préparation. 7 Mettre la morue, le saumon, les pétoncles et les crevettes dans un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po), ou tout autre plat allant au four d’une contenance de 3,75 L (15 tasses). Verser la préparation de crème chaude sur les poissons et les fruits de mer et remuer pour bien les en enduire. 8 À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étaler le mélange de pommes de terre sur les poissons et fruits de mer. Enfourner la tourte pour 25 minutes. La faire griller de 4 à 5 minutes sous le grilloir du four pour dorer le dessus. Laisser reposer de 30 à 45 minutes avant le service. Donne 8 portions.

tendre et doré et que l’échalote et les gousses d’ail soient amollies. Peler les gousses d’ail et retrancher la racine de l’échalote. Mettre tous les légumes rôtis dans un robot culinaire et les réduire en une purée lisse. Ajouter le parmesan et actionner jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Saler et poivrer au goût. Racler cette garniture dans une poche à douille munie d’une douille ronde ordinaire de 5 mm (¼ po) (ou dans un sac en plastique dont un des coins a été coupé). 3 En travaillant avec environ 6 feuilles de pâte à raviolis chinois à la fois, les étaler en une rangée sur le comptoir. Déposer 5 mL (1 c. à thé) de garniture au centre de chaque feuille. Tremper un doigt dans l’eau et frotter délicate- ment le pourtour de la feuille de pâte pour l’humidifier. Plier la feuille en deux sur la gar- niture et sceller le bord du haut, puis les bords latéraux (en prenant soin d’éliminer les poches d’air). Froncer la feuille de pâte de chaque côté de la garniture pour faire un pli additionnel. Utiliser une roulette de pâtissier ou une rou- lette à pizza pour couper proprement les bords et souder le ravioli chinois. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de garniture ni de feuilles de pâte. Étaler les agnolottis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. 4 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y faire bouillir les agnolottis de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits. Mettre de côté 125 mL (½ tasse) de leur eau de cuisson et les égoutter. 5 Sauce – Pendant la cuisson des agnolottis, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y faire revenir délicatement l’ail, les anchois et les flocons de piment rouge pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit lé- gèrement doré et que les anchois commencent à fondre. Ajouter les agnolottis dans l’huile chaude et délayer avec environ 80mL (⅓ tasse) d’eau de cuisson des pâtes ou plus, au besoin. Parsemer de noisettes et de parmesan râpé et servir. Donne 4 portions (une bonne cinquantaine d’agnolottis).

AGNOLOTTI S AU CHOU- FLEUR RÔTI AVEC SAUCE À L’AI L , AUX ANCHOI S ET AUX NOI SETTES En remplaçant les pâtes fraîches par des feuilles de pâte à raviolis chinois, faire ses propres pâtes farcies devient beaucoup moins laborieux. Cela dit, si vous préférez faire vos feuilles de pâtes fraîches, allez-y ! La forme de l’agnolotti, avec ses petits plis, est parfaite pour capturer les noisettes hachées et un peu de sauce. AGNOLOTTIS 1 L (4 tasses) de bouquets de chou-fleur 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 1 échalote moyenne, pelée et coupée en deux 2 grosses gousses d’ail, non pelées 80 mL (⅓ tasse) de parmesan finement râpé (tassé) 1 emballage de 400 g de feuilles de pâte à raviolis chinois SAUCE 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 125 mL (½ tasse) de noisettes rôties, sans la peau, hachées grossièrement Parmesan râpé pour le service 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Remuer les bouquets de chou-fleur avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Les étaler sur une plaque à pâtisserie avec l’échalote et les gousses d’ail. Enfourner pour 25 minutes, en retournant tous les légumes au bout de 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché 15 mL (1 c. à soupe) d’anchois hachés

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