LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

MINIBISCUITS AUX SAVEURS DE GÂTEAU DE NOËL Ces biscuits festifs réunissent toutes les saveurs d’épices et d’écorces confites qu’on retrouve avec délice dans la plupart des gâteaux aux fruits. Cependant, ils se préparent en une pe- tite demi-heure seulement, contrairement aux gâteaux aux fruits dont la préparation s’étale souvent sur plusieurs jours. Les écorces d’orange confites et les noix grillées donnent encore plus d’éclat à ces petits délices. Huile 180 mL (¾ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (½ c. à thé) de chacun : muscade, piment de la Jamaïque et sel 1 mL (¼ c. à thé) de chacun : gingembre moulu et bicarbonate de soude 80 mL (⅓ tasse) de beurre, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de cassonade, tassée 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 60 mL (¼ tasse) de lait 375 mL (1½ tasse) d’écorces confites variées, hachées 250 mL (1 tasse) de noix grillées, hachées 60 mL (¼ tasse) d’écorces d’orange confites Glace givrée (facultatif) (la recette suit) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Huiler légèrement une plaque à pâtisserie ou la chemiser de papier sulfurisé. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner à la fourchette la farine, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel, le gingembre moulu et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, amalgamer le beurre et la cassonade au batteur électrique (environ 1 minute). 3 Incorporer l’œuf et la vanille au mélange de beurre, puis ajouter graduellement le lait. La formation de grumeaux est normale. À l’aide d’une cuiller, incorporer graduellement le mé- lange de farine, puis les écorces variées, les noix et les écorces d’orange. 4 Avec les mains mouillées, façonner la pâte en petites boules d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre en prélevant pour chacune une cuil­ ler à thé comble (7 mL) de pâte. Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie en laissant une bonne distance entre chacune. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 14 à 16 minutes. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque environ 2 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et lais- ser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte. Une fois refroidis, les biscuits se conserveront

dans un contenant hermétique à la tempéra- ture ambiante pendant environ 5 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Donne 48 biscuits. GLACE GIVRÉE Pour napper les biscuits, mélanger environ 20 mL (4 c. à thé) d’eau et 180 mL (¾ tasse) de sucre à glacer. Déposer les biscuits sur un papier ciré et utiliser une fourchette pour ar- roser les biscuits de cette glace.

Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les cubes de beurre soient réduits à la taille de petits pois. Dans un contenant gradué de 250 mL (1 tasse), fouetter le jaune d’œuf avec le vinaigre. Ajouter assez d’eau froide pour atteindre 80 mL (⅓ tasse). Fouetter encore. Pendant que le moteur du robot est en marche, verser lentement le mélange dans le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. 2 Déposer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en deux. Aplatir chaque moitié en un disque épais. Emballer les 2 disques séparément dans de la pellicule plastique et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 semaine. 3 Pour cuire les tartelettes, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tiédir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être abaissée (environ 20 minutes). Déposer 1 disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Au moyen d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po) pour dé- couper des cercles de pâte. La pâte pourrait de- voir être abaissée une autre fois. Foncer de ces cercles les moules à tartelettes, de préférence des moules de 6 cm (2½ po) à rebord cannelé. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit froide. Pendant ce temps, préparer la garniture. 5 Émietter le stilton dans le bol d’un robot culi­ naire. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à consistance assez homogène. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une préparation lisse, en raclant souvent les parois du bol. Verser le mélange dans un bol et incorporer les feuilles de thym. Déposer à la cuiller la préparation dans les tartelettes. Remplir chacune jusqu’à environ 5 mm (¼ po) du bord. Remuer le mé- lange fréquemment pendant l’opération afin que les feuilles de thym ne coulent pas au fond. 6 Mettre le moule à tartelettes sur la grille in- férieure du four, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Cuire de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la garniture prenne. Pour la version avec noix, déposer une demi-noix au centre de chaque tartelette après 15 minutes de cuisson, puis terminer la cuisson au four. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, puis retirer les tartelettes des moules. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Servir tiède ou à la température ambiante. Décorer de brins de thym frais, si désiré. Les tartelettes sont meilleures le jour même. On peut aussi les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Donne 18 tartelettes.

TARTELETTES SALÉES AU STI LTON

Vous voulez inviter le roi des fromages bleus à votre table durant le temps des Fêtes ? Nous avons la recette qu’il vous faut. Faciles à pré- parer, ces tartelettes sont tout simplement divines. Vous pouvez utiliser notre recette de pâte au beurre ou, si le temps manque, acheter une pâte du commerce. PÂTE AU BEURRE 425 mL (1¾ tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, froid 1 jaune d’œuf 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre blanc GARNITURE 115 g (4 oz) de stilton ou d’un autre fromage bleu comme le gorgonzola 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 2 œufs 45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de thym frais 18 demi-noix (facultatif) Brins de thym frais pour la décoration (facultatif) 1 Combiner la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Couper le beurre en petits cubes et les éparpiller sur le mélange de farine.

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