LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

Fin prêt pour les Fêtes article de la page 56

2 Faire fondre le reste du beurre dans la poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons, le roma­ rin et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les oignons aient amolli. Ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. 3 Entre-temps, cuire les gnocchis de 3 à 4 mi­ nutes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, en les remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ne pas trop les cuire). À l’aide d’un tamis métallique, retirer les gnocchis de l’eau, bien les égoutter et les transférer dans un grand bol, en réservant l’eau de cuisson. Verser le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) sur les gnocchis et remuer délicatement pour les en enduire. Laisser refroidir. 4 Ajouter l’ail aux oignons et cuire 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le mélange commence à embaumer. Porter à feu mi-vif et mouiller avec le vin. Porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle. Laisser bouillir 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit réduit d’environ la moitié. 5 Incorporer la farine à la crème, au fouet. Verser petit à petit cette préparation dans la poêle, tout en remuant. Cuire environ 5 mi­ nutes, en remuant, ou jusqu’à ce que la prépa­ ration ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce dans le bol contenant les champignons et laisser refroidir. 6 Verser la sauce aux champignons sur les gnocchis dans le bol et remuer délicatement pour les enrober. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson réservée pour mouiller selon la texture désirée. Les gnocchis doivent être généreuse­ ment arrosés, car le liquide sera absorbé pen­ dant la cuisson. Ajouter le persil. 7 Déposer les gnocchis à la cuiller dans 3 ou 4 plats de cuisson peu profonds de 500 mL à 1 L (2 à 4 tasses). Couvrir hermétiquement les plats de pellicule plastique, puis les mettre dans des sacs de congélation ou les couvrir de papier d’aluminium. Conserver les gnocchis jusqu’à 1 mois au congélateur. 8 Pour le service, faire dégeler les gnocchis au moins 12 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. (On peut également les faire dégeler au micro-ondes : couvrir lâchement les plats de pellicule plastique et les faire dé­ geler un à la fois, en réglant le micro-ondes au mode décongélation (intensité de 50 %), et en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis soient dégelés. Veiller à ne pas les chauffer.)

GNOCCHI S AUX CHAMPIGNONS ET AUX OIGNONS DOUX EN COCOTTE

ROULÉS AU PROSCIUTTO ET AUX OL IVES Ces jolis roulés au prosciutto, noués avec des brins de ciboulette fraîche, réunissent deux variétés d’olives parmi les plus populaires au monde. Le mélange riche et crémeux forme un superbe contraste avec le prosciutto tranché finement. Recherchez les olives vertes castelve­ trano, bien fermes et butyreuses, et les olives noires kalamata aux saveurs riches et fruitées. 1 brique (250 g/8½ oz) de fromage à la crème, à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de crème sure, à 14 % de matière grasse 30 mL (2 c. à soupe) d’olives kalamata finement hachées 30 mL (2 c. à soupe) d’olives vertes finement hachées, de préférence celles de la variété castelvetrano 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette finement hachée 1 Mettre le fromage à la crème et la crème sure dans un bol. Défaire à la fourchette jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer les olives hachées et la ciboulette hachée, puis mélanger juste assez pour combiner les in­ grédients. Couvrir et réfrigérer pour raffermir la préparation, au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain. 2 Pour former les roulés, retirer le gras au­ tour des tranches de prosciutto. Avec les mains mouillées, prélever environ 45 mL (3 c. à soupe) de fromage froid aux olives et le fa­ çonner en une bûchette d’environ 2,5 x 8 cm (1 x 3 po). Enrouler la bûchette dans 1 tranche de prosciutto. Déposer sur une assiette, le repli dessous. Répéter avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la journée. 3 Avant de servir, nouer un brin de cibou­ lette au milieu de chaque roulé et tailler les extrémités. Donne 10 roulés. 10 tranches fines de prosciutto, environ 90 g (3 oz) ou un emballage de 100 g Brins de ciboulette pour décorer

Ces gnocchis dodus, enrobés d’une savou­ reuse sauce crémeuse gorgée de champignons et d’oignons doux, changent agréablement des pâtes en sauce tomate au four et sont de loin meilleurs que les mets à emporter (qui peuvent être un choix tentant quand on est pressé). Avec le rythme effréné des préparatifs du temps des Fêtes, vous serez heureux d’avoir au congélateur quelques plats remplis de ces gnocchis réconfortants qu’il ne vous restera qu’à réchauffer. Si vous préférez utiliser une seule grande cocotte, optez pour un plat peu profond de 2 L (8 tasses) et laissez les gnocchis dégeler de 24 à 36 heures ou faites-les décon­ geler au four à micro-ondes; le temps qu’il fau­ dra pour réchauffer le plat sera le même dans les deux cas. Il est également facile de doubler la recette : il suffit de faire revenir les champi­ gnons en deux poêlées. En accompagnement, servez une salade verte croquante arrosée de vinaigrette. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 450 g (1 lb) de champignons de couche café, coupés en tranches Sel et poivre du moulin 1 oignon doux, émincé 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché, émietté 450 g (1 lb) de gnocchis

3 gousses d’ail, hachées finement 125 mL (½ tasse) de vin blanc sec

30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 500 mL (2 tasses) de crème 10 %, chauffée 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché

Crème 10 % ou lait, chauffé Parmesan fraîchement râpé

1 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile et 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils se mettent à grésiller. Y faire revenir les champignons, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 1 mL (¼ c. à thé) de poivre pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Transférer les cham­ pignons dans un grand bol.

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