LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

9 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 10  Enlever les pellicules plastiques et cou- vrir les plats de papier d’aluminium. Cuire les gnocchis au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bouillonnent sur les bords. Enlever le papier d’aluminium et les remettre au four de 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus. 11  Servir les gnocchis avec un peu de crème chaude pour diluer la sauce, si désiré, et parse- mer ensuite de parmesan Donne 4 portions. 16,70 $ Le vouvray est réputé pour sa vive acidité, et celle-ci viendra équilibrer la richesse du plat. Les discrètes nuances de noisette du vin rehausseront le caractère terreux des champignons. Chardonnay Sketches of Niagara VQA Tawse VINTAGES 89037 22,20 $ Figurant parmi les meilleurs chardonnays au monde, le chardonnay de l’Ontario est le compagnon idéal de ce plat riche et crémeux. Son acidité vive tranche avec la richesse de la sauce, tandis que ses notes épicées se marient bien avec le goût des champignons et des oignons. Ces chaussons feuilletés et croustillants, far- cis d’une garniture à tourtière classique seront prêts à mettre au four et à servir tout au long du temps des Fêtes. Faites-en cuire seulement quelques-uns si vous êtes peu nombreux ou faites-les tous cuire si vous recevez beau- coup de monde (vous pouvez même doubler la recette si vous voulez en avoir une bonne provision). Ils donneront un petit côté festif à un plateau de charcuteries parmi les autres viandes, les cornichons et les fromages, ou accompagneront à merveille une salade verte en entrée. Et n’oubliez pas de les rehausser d’une cuillerée de sauce chili ou de ketchup aux fruits. 350 g (12 oz) de bœuf ou de porc haché (ou un mélange des deux) 80 mL (⅓ tasse) d’oignons hachés finement CHAUSSONS « TOURTIÈRES » NOS SUGGEST IONS Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229

1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin 0,5 mL (⅛ c. à thé) de thym séché 1 pincée de piment de la Jamaïque 125 mL (½ tasse) de bouillon de bœuf non salé ou d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais haché 450 g (1 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée Farine tout usage 1 œuf 10 mL (2 c. à thé) d’eau 1 Cuire la viande hachée dans une poêle moyenne sur feu vif, en remuant et en défai- sant la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée (10 minutes environ). Retirer la poêle du feu et la pencher de manière à amener le liquide d’un côté. Garder 15 mL (1 c. à soupe) de liquide dans la poêle et vider à la cuiller tout liquide excédentaire, s’il y a lieu. 2 Remettre la poêle sur feu vif et y faire reve- nir les oignons, le céleri, l’ail, la sarriette, la sauge, le sel, le poivre, le thym et le piment de la Jamaïque, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons grésillent (3 minutes environ). 3 Mouiller avec le bouillon et porter à ébulli- tion. Couvrir, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, mais que le hachis de viande soit encore juteux (15 minutes environ). Ajouter le persil. Transférer le hachis de viande dans un plat peu profond et le laisser refroidir. Le couvrir et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid (environ 1 heure, mais pas plus de 1 journée). 4 Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 5 Diviser la pâte feuilletée en deux et en remettre une moitié au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 30 cm (12 po). Couper le carré en trois, puis couper chaque tiers en trois dans le sens de la largeur de manière à obtenir 9 carrés de 10 cm (4 po). Voir l’ASTUCE 1. 6 Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec l’eau. Badigeonner chaque carré de pâte d’une petite quantité de cette dorure à l’œuf. 7 Remuer le hachis de viande en prenant soin de défaire les morceaux agglutinés. Déposer de 15 à 20 mL (1 c. à soupe comble) de hachis de viande au centre de chaque carré. Replier un coin du carré sur le coin opposé pour for- mer un triangle et retenir la garniture. Presser

les bords avec une fourchette pour bien sceller la pâte. Badigeonner le dessus des chaussons de la dorure à l’œuf. Disposer les chaussons sur les plaques à pâtisserie chemisées de pa- pier sulfurisé en prenant soin de les espacer. Les réfrigérer le temps de préparer 9 autres chaussons avec le reste de la pâte et de la garniture. 8 Mettre les chaussons au congélateur, sur les plaques, pour bien les durcir (2 heures en- viron). Les transférer dans un récipient her- métique rigide, en séparant chaque couche de chaussons d’une feuille de papier sulfurisé. Les conserver jusqu’à 1 mois au congélateur. Voir l’ASTUCE 2. 9 Pour le service, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (utiliser 2 plaques si on fait cuire tous les chaussons). 10  Disposer les chaussons congelés sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfu- risé, en les espaçant d’au moins 2,5 cm (1 po). Les enfourner, une plaque à la fois, pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée, et que la garniture soit chaude. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Donne 18 chaussons. ASTUCE 1  Pour faire 32 petits chaussons, coupez chaque carré de pâte de 30 cm (12 po) en 16 carrés de 8 cm (3 po) et utilisez 15 mL (1 c. à soupe rase) de garniture pour chaque chausson. Réduisez le temps de cuisson à en- viron 20 minutes. ASTUCE 2  Si vous ne congelez pas les chaussons, mettez les chaussons assemblés environ 30 minutes au réfrigérateur pour les refroidir. Réduisez le temps de cuisson à envi- ron 20 minutes.

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Erath LCBO 394718

24,95 $ Les notes rustiques de ce pinot noir font des accords naturels avec le goût des chaussons et en rehaussent le caractère salé, tandis que sa légère acidité vient équili- brer la richesse de la croûte au beurre. Fuller’s London Porter LCBO 470781, 500 mL 3,15 $ Les robustes notes fumées de ce porter mettront en valeur la complexité terreuse des chaussons et se marieront également très bien avec les saveurs d’un superbe assortiment de fromages.

½ branche de céleri, hachée finement 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 2 mL (½ c. à thé) de sarriette séchée 2 mL (½ c. à thé) de sauge séchée 1 mL (¼ c. à thé) de sel

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