LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

125 mL (½ tasse) de cornichons à l’aneth râpés 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth frais haché 60 mL (¼ tasse) de cornichons à l’aneth coupés en petits dés 1 Faire fondre le beurre dans une grande cas- serole sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon et la carotte environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter les pommes de terre, l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que l’ail commence à embaumer. 2 Mouiller avec le bouillon et la marinade de cornichons à l’aneth. Couvrir et porter à ébul- lition. Ramener à feu mi-doux et laisser bouillir doucement environ 30 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. 3 Utiliser un mélangeur à main et réduire en purée la moitié de la soupe à même la casse- role, en laissant quelques gros morceaux (ou transvider en quelques fois environ la moitié de la soupe dans un mélangeur et la réduire en une purée lisse, puis la remettre dans la cas- serole). Remettre sur feu moyen. 4 Fouetter la crème sure et la farine dans un petit bol. Ajouter graduellement ce mélange à la soupe, en fouettant entre chaque ajout pour bien l’incorporer. Ajouter les cornichons râpés. Cuire sur feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que la soupe bouillonne et ait légèrement épaissi. Incorpo- rer la moitié de l’aneth, saler et poivrer au goût. 5 Verser la soupe à la louche dans des bols réchauffés. Parsemer des dés de cornichons et du reste de l’aneth frais. Donne 4 portions. 17,05 $ Ce vin plein de fraîcheur et d’une acidité mordante saura trancher dans la texture crémeuse de la soupe et ses vives nuances de groseille, d’herbes et de gazon créeront une belle harmonie avec celles du plat. Verdicchio dei Castelli di Jesi Fazi Battaglia LCBO 24422 12,45 $ Le verdicchio, un cépage cultivé dans le centre de l’Ita­ lie, engendre des vins d’une vive acidité aux nuances herbacées. L’exemple que voici révèle de discrètes notes de fenouil qui se marient parfaitement bien avec le parfum de l’aneth et le goût de la crème sure de la soupe. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Babich LCBO 620054

NOS SUGGEST IONS Holsten Festbock LCBO 334276, 500 mL

2,60 $ Le doux caractère malté de cette lager classique réussit un bel équilibre avec l’amertume de la moutarde et de la choucroute, et se marie bien avec les notes sucrées-

salées du petit pain bretzel. Wellington Special Pale Ale LCBO 190439, 473 mL

3,10 $ Le houblon et le malt bien équilibrés de cette bière inspirée des pale ales anglaises traditionnelles lui confèrent des saveurs de biscuit et de caramel, qui en font la compagne idéale de ce sandwich savoureux.

PETITS PAINS BRETZELS AU PASTRAMI Tartinez un petit pain bretzel moelleux de moutarde, puis garnissez-le de pastrami chaud et de fromage suisse et vous obtenez un sandwich très raffiné. Pour lui donner un peu plus de piquant, ajoutez également de la choucroute. Si les pains sont très petits, vous pouvez en faire quelques-uns de plus et en servir un et demi ou deux par personne. Vous trouverez des petits pains bretzels chez le bou- langer, ou soyez audacieux en les faisant vous- mêmes. Un petit pain multigrain bien dense fait aussi très bien l’affaire. 350 g (12 oz) de pastrami en tranches 4 petits pains bretzels, coupés en deux Moutarde jaune 180 mL (¾ tasse) de choucroute égouttée (facultatif) Poivre du moulin 4 tranches de fromage suisse 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Diviser le pastrami en 4 portions égales. Sur une grande feuille de papier d’aluminium, dis- poser les tranches de chaque portion en une pile du même diamètre environ que les pe- tits pains. Envelopper du papier d’aluminium et bien sceller. Mettre la papillote sur une plaque à pâtisserie et l’enfourner pour 5 mi­ nutes ou jusqu’à ce que le pastrami commence à grésiller. Mettre les petits pains directement sur la grille du four et les chauffer en même temps que le pastrami. 3 Tartiner de moutarde les faces coupées du pain, au goût. À l’aide de pinces, soulever les tranches de pastrami du papier d’aluminium, en prenant soin de les égoutter, et les déposer sur la moitié inférieure des petits pains. Garnir de choucroute (si on l’utilise) et poivrer. Coiffer chaque sandwich d’une tranche de fromage. Laisser les sandwichs ouverts et les mettre sur la plaque à pâtisserie. 4 Enfourner pour environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Fermer les sand- wichs et les servir chauds. Donne 4 portions.

SOUPE DE POMMES DE TERRE ET DE

CORNICHONS À L’ANETH Inspirée d’une recette polonaise traditionnelle, cette soupe saura vous réchauffer après une froide journée en plein air. Les pommes de terre lui donnent une belle onctuosité et les cornichons, un petit goût acidulé. Elle sera encore plus savoureuse servie avec nos petits pains bretzels au pastrami (recette précédente). Vous pouvez préparer la soupe jusqu’à l’étape 3 un ou deux jours à l’avance, la réfrigérer, puis la porter de nouveau à ébullition avant d’y ajouter la crème sure. Installez-vous confor­ tablement et profitez de sa chaleur. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 1 oignon, haché 1 grosse carotte, râpée 750 mL (3 tasses) de pommes de terre russet pelées et hachées (environ 2 pommes de terre) 2 gousses d’ail, hachées finement Sel et poivre du moulin 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes non salé 125 mL (½ tasse) de marinade de cornichons à l’aneth 125 mL (½ tasse) de crème sure, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage

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