LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

MAÏ S SOUFFLÉ SALÉ ET CHOCOLATÉ

5 Verser rapidement la préparation au choco- lat sur le mélange de maïs soufflé dans le bol. Remuer pour bien enrober le mélange de maïs soufflé de la préparation au chocolat. Étaler ce mélange le plus uniformément possible sur la plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 minutes, en remuant deux fois, ou jusqu’à ce que le mé- lange de maïs soufflé soit uniformément glacé. Laisser reposer ce mélange jusqu’à ce qu’il ait juste assez refroidi pour être manipulé tout en étant encore un peu souple. Casser en petits morceaux et laisser refroidir complètement. 6 Dans un grand bol, combiner le mélange de maïs soufflé glacé refroidi, le reste dumaïs souf- flé, les grains demaïs à grignoter et les bonbons au chocolat enrobés de sucre. Servir immédiate- ment ou conserver jusqu’à 5 jours à la tempéra- ture ambiante, dans une boîte en fer-blanc. Donne environ 3 L (12 tasses). Dans ce cadeau facile à préparer à l’avance, des poires sucrées sont réduites en une onctueuse tartinade rehaussée de canneberges acidulées. La confection de ce beurre demande du temps, mais si vous savez remuer et surveiller des ingrédients dans une casserole, vous avez les compétences nécessaires. Ce beurre est aussi bon tartiné sur des rôties ou des biscuits frais que dans un sandwich à la dinde. Il doit être réfrigéré (il se conservera plusieurs semaines), car il n’est pas conçu pour être conservé à la tem- pérature ambiante. Ornez le bocal d’un ruban et d’une étiquette indiquant la nécessité de réfri- gérer et la date de péremption, puis enveloppez- le dans un nouveau linge à vaisselle décoratif. Et voilà, vous avez un cadeau prêt à offrir ! 1,6 kg (3½ lb) de poires bartlett ou bosc (environ 7 grosses poires) 500 mL (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées 310 mL (1¼ tasse) d’eau BEURRE DE POIRES ET DE CANNEBERGES

environ 1 heure, à couvert, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les poires soient très molles. Laisser refroidir légèrement. 3 Entre-temps, stériliser les bocaux à conser­ ves (environ 4 bocaux de 250 mL/1 tasse ou 8 bocaux de 125 mL/½ tasse) et préparer les couvercles en 2 pièces selon les directives du fabricant. Mettre 2 assiettes dans le congélateur (pour vérifier si le beurre est pris). 4 Retirer le bâton de cannelle de la casserole et le mettre de côté. Au-dessus d’un bol, passer la préparation de poires au moulin à légumes, ou poser un tamis grossier sur un bol et utiliser une spatule rigide, mais flexible, pour presser la préparation de poires à travers le tamis (voir l’ASTUCE). Jeter les matières solides. 5 Mettre la préparation de poires passée au moulin à légumes et le bâton de cannelle dans une casserole propre. Incorporer petit à petit le sucre et le sel. Porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant souvent pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter la prépa- ration environ 1 heure, en remuant souvent et en baissant le feu à mesure qu’elle épaissit, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour for- mer un monticule dans une cuiller. Vers la fin de la cuisson, il faudra remuer la préparation presque continuellement pour l’empêcher de brûler et de coller. 6 Retirer du feu. Pour vérifier si le beurre est pris, en déposer 5 mL (1 c. à thé) sur l’une des assiettes froides et remettre l’assiette 1 minute au congélateur. Si le beurre a la bonne consis­ tance, le monticule devrait garder sa forme sans s’étaler (le beurre épaissira légèrement au froid). 7 Si l’on désire obtenir une texture très lisse, utiliser un mélangeur à main et réduire le beurre en une purée lisse à même la casserole. 8 Bien tasser le beurre de poires et de canne- berges dans les bocaux préparés, en éliminant les bulles d’air. Essuyer le rebord des bocaux, mettre les couvercles sur les bocaux et serrer les anneaux à la main. Poser les bocaux sur une grille et les laisser revenir à la tempéra- ture ambiante. Les conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Donne environ 1 L (4 tasses). ASTUCE  Si vous n’avez pas de moulin à légumes ou de tamis grossier, vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour réduire en purée la préparation de poires à même la cas- serole. Vous pouvez aussi transvider la prépa- ration dans un mélangeur de table et la réduire en purée en quelques fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (La texture pourra être un peu plus gros- sière avec quelques petits morceaux de peau, mais elle sera encore agréable.)

Quand vous n’arrivez pas à choisir entre une collation sucrée et des grignotines salées, op- tez pour les deux ! Les friandises classiques des cinémas sont réunies dans un gros bol pour former un irrésistible mélange multicolore de grignotines sucrées-salées. Le mélange se conserve environ cinq jours à la température ambiante, dans une boîte en fer-blanc. Vous pouvez donc le préparer à l’avance, mais vous devrez probablement le cacher ou mettre un cadenas sur la boîte ! Faites éclater le maïs dans une casserole pour qu’il soit encore plus frais (et pour l’odeur et le son !) et pour que le sel y adhère mieux, mais si vous préférez le faire éclater à l’air chaud ou utiliser du maïs soufflé du commerce, vous aurez besoin de 2 L (8 tasses) de maïs éclaté. 37 mL (2½ c. à soupe) d’huile de canola 80 mL (⅓ tasse) de grains de maïs à éclater Sel de mer floconneux ou sel kasher 500 mL (2 tasses) de petits tortillons de bretzel 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao non sucrée 80 mL (⅓ tasse) de sirop de maïs 60 mL (¼ tasse) de beurre 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de vanille 375 mL (1½ tasse) de grains de maïs à grignoter ou d’arachides enrobées de croustilles ( chip nuts ) 250 mL (1 tasse) de petits morceaux de chocolat enrobés de sucre coloré, comme les bonbons M&M ou Smarties 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Che- miser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord. 2 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile et quelques grains de maïs dans une grande casserole couverte sur feu vif. Quand le maïs se met à éclater, ajouter le reste des grains de maïs et les cuire, en secouant souvent la cas- serole, jusqu’à ce qu’ils éclatent. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les grains de maïs aient fini d’éclater. Enlever le couvercle et saler le maïs soufflé au goût. 3 Huiler l’intérieur d’un grand bol en utilisant le reste de l’huile. Y mettre 1,5 L (6 tasses) du maïs soufflé et les bretzels. Réserver. 4 Dans une petite casserole, fouetter le sucre, la poudre de cacao, le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à feu vif et faire bouillir 5 minutes à gros bouillons, sans remuer. Retirer du feu. Incorporer 5 mL (1 c. à thé) de sel, le bicarbonate de soude et la vanille (la préparation se mettra à bouillonner).

80 mL (⅓ tasse) de jus de citron frais 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel

1 Peler les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les étrogner et les débar- rasser de leur tige. Couper chaque moitié en 6 morceaux. 2 Dans une grande casserole, combiner les poires, les canneberges, l’eau, le jus de citron et le bâton de cannelle. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif, en remuant de temps à autre. Ramener à feu doux et laisser mijoter

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