LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

PÂTÉ DE LÉGUMES RÔTI S Vous serez surpris de voir à quel point les lé­ gumes rôtis confèrent de profondes saveurs à cette tartinade végétarienne (qui est vraiment très facile à préparer). Vous pouvez conserver le pâté au réfrigérateur, mais aussi au congé­ lateur, ce qui en fait un formidable cadeau à offrir à votre hôte ou à un voisin. Vous pou­ vez également l’ajouter à un assortiment de pe­ tits délices à offrir à un fin gourmet de votre famille. Tassez bien le pâté dans des bocaux à conserves à large ouverture ou des ramequins décoratifs. Pour compléter le cadeau, ajoutez un petit couteau à tartiner et une boîte de craquelins fins. 1 petit chou-fleur, haché (environ 1,25 L/5 tasses) 500 mL (2 tasses) d’aubergine pelée et coupée en cubes 1 oignon, haché 4 gousses d’ail 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive Environ 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché Sel et poivre du moulin 125 mL (½ tasse) de graines de tournesol crues, non salées 80 mL (⅓ tasse) de crème 35 % (et un peu plus, si nécessaire) Brins de thym frais 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Che­ miser de papier d’aluminiumune grande plaque à pâtisserie à rebord. 2 Combiner le chou-fleur, l’aubergine, l’oignon et l’ail sur la plaque à pâtisserie. Dans un petit bol, mélanger l’huile, 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre, le thym haché, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Arroser les légumes de cette préparation et remuer pour bien les en enrober. Étaler les légumes en une seule couche. 3 Rôtir les légumes environ 50 minutes, en les remuant deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très tendres. Les retirer du four et les arroser du reste du vinaigre (15 mL/1 c. à soupe), en remuant et en raclant pour décoller les petits morceaux qui ont pu coller sur le pa­ pier d’aluminium. Laisser les légumes refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. 4 Entre-temps, combiner les graines de tour­ nesol et 80 mL (⅓ tasse) de crème dans un bol. Laisser reposer de 15 à 30 minutes. 5 Mettre les légumes rôtis dans un robot culi­ naire et y ajouter le mélange de graines de tournesol. Réduire en une purée lisse. Rajouter

125 mL/½ tasse) et les couvercles en 2 pièces selon les directives du fabricant. Mettre 2 assiettes dans le congélateur (pour vérifier si la préparation est prise). 4 Enlever le couvercle de la casserole conte­ nant les abricots. Ajouter le cinq-épices chi­ nois et le jus de citron aux abricots. Porter à ébullition sur feu vif, à découvert, en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter les abricots environ 10 minutes, en remuant sou­ vent et en les écrasant délicatement avec une cuiller, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire. 5 Incorporer graduellement le sucre et porter de nouveau à ébullition sur feu vif, en remuant constamment. Laisser bouillir 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sirop ait épaissi. Ajouter les amandes. Laisser bouillir encore 3 minutes, en remuant presque sans arrêt. Retirer du feu. 6 Pour vérifier si la préparation est prise, en déposer environ 5 mL (1 c. à thé) sur l’une des assiettes froides. Remettre l’assiette 1 minute au congélateur. Incliner l’assiette. Quand la préparation est légèrement prise, elle devrait couler lentement et s’agglutiner. La prépara­ tion prendra davantage une fois refroidie. Si elle n’est pas assez épaisse, la faire bouillir de nouveau de 3 à 5 minutes (selon la consistance désirée) et refaire le test de l’assiette. 7 Laisser reposer la préparation 5 minutes, en remuant souvent pour bien répartir les fruits et les noix. 8 À la louche, verser la préparation dans les bocaux à conserves, en laissant un vide de 5 mm (¼ po) dans le haut du bocal. Essuyer le rebord des bocaux, mettre les couvercles sur les bocaux et serrer les anneaux à la main. S’il y a lieu, laisser refroidir les bocaux qui ne sont pas entièrement remplis, les réfrigérer et les utiliser en premier. 9 Mettre les bocaux pleins dans la marmite pour traitement à l’eau bouillante et les laisser bouillir 10 minutes. Éteindre le feu, enlever le couvercle de la marmite et laisser reposer les bocaux 5 minutes. Transférer les bocaux sur une grille et les y laisser au moins 24 heures pour permettre à la préparation de prendre. Retirer le support à bocaux et essuyer les bo­ caux. Conserver les bocaux scellés jusqu’à 1 an dans un endroit sombre et frais. Réfrigérer les bocaux dont le couvercle ne s’est pas scellé de façon étanche ainsi que les bocaux qui ont été ouverts. Donne environ 1,375 L (5½ tasses).

un peu de crème, au besoin, pour obtenir un pâté assez épais, mais que l’on peut tartiner. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel, du poivre et un peu de vinaigre au goût, si désiré. 6 Tasser le pâté dans 3 bocaux à conserves à large ouverture de 250 mL (1 tasse), ramequins ou plats décoratifs. Décorer de brins de thym. Couvrir et réfrigérer le pâté au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit pris, ou jusqu’à 1 semaine (ou le mettre jusqu’à 2 mois au congélateur; le faire dégeler 24 heures au réfrigérateur avant de le servir). Le laisser reposer de 15 à 30 minutes à la température ambiante avant le service. Donne environ 750 mL (3 tasses). Ce qui est bien avec les conserves de fruits sé­ chés, c’est qu’en plus d’être plus rapides à faire que les conserves de fruits frais, elles peuvent être préparées toute l’année. Elles font égale­ ment de super cadeaux à confectionner et à offrir pendant les Fêtes. Le soupçon d’épices chaleureuses, les saveurs aigres-douces des abricots et le goût des amandes grillées confè­ rent une touche exotique à cette superbe conserve couleur soleil. De texture plutôt molle (plus molle que la confiture), elle rehausse un biscuit nature, ajoute de l’éclat aux fromages riches et crémeux et est même délicieuse tartinée sur une rôtie beurrée. 450 g (1 lb) d’abricots séchés, hachés 1,25 L (5 tasses) d’eau 180 mL (¾ tasse) d’amandes effilées 2 mL (½ c. à thé) de cinq-épices chinois 180 mL (¾ tasse) de jus de citron frais (environ 3 gros citrons) 750 mL (3 tasses) de sucre granulé 1 Combiner les abricots séchés et l’eau dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébul­ lition sur feu mi-vif. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure, à couvert, jusqu’à ce que les abricots soient très tendres et dodus. 2 Entre-temps, griller les amandes environ 3 minutes dans une grande poêle sur feu moyen, en remuant constamment, ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste dorées et commen­ cent à embaumer. Les transférer dans un bol et les laisser refroidir complètement. 3 Préparer la marmite pour traitement à l’eau bouillante, les bocaux à conserves (5 à 6 bocaux de 250 mL/1 tasse ou environ 11 bocaux de CONSERVE D’ABRICOTS AU CINQ-ÉPICES

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