LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

500 mL (2 tasses) de tomates raisins 125 mL (½ tasse) d’olives noires salées à sec ½ citron, coupé en 6 quartiers 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemi­ ser de papier d’aluminium une grande plaque à pâtisserie à rebord. 2 Dans un grand bol, combiner l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel, 2 mL (½ c. à thé) de poivre, 60 mL (¼ tasse) d’huile et le jus de citron. Transférer 30 mL (2 c. à soupe) de cette préparation dans un petit bol. Y ajouter 2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron et mettre de côté. 3 Ajouter le chou frisé et l’oignon au grand bol contenant le reste de la préparation à l’ail et remuer pour bien les en enduire. À l’aide de pinces, transférer le mélange de chou frisé sur la plaque à pâtisserie, en laissant l’excédent de la préparation d’huile dans le bol. Étaler le chou frisé en une couche uniforme. 4 Rôtir le chou frisé 10 minutes au four ou jusqu’à ce qu’il soit flétri et commence à dorer. 5 Entre-temps, badigeonner les filets de morue avec la préparation à l’ail qui avait été réservée (30 mL/2 c. à soupe). Ajouter au contenu du grand bol le reste de l’huile, le reste du zeste de citron, les tomates, les olives et les quartiers de citron. Remuer pour bien mélanger le tout. 6 Retirer la plaque à pâtisserie du four et dis- poser les filets de morue sur le chou frisé, en les espaçant également. Disperser le mélange de tomates tout autour des filets demorue. Saler et poivrer légèrement. 7 Remettre la plaque au four de 12 à 15 mi­ nutes ou jusqu’à ce que la morue commence tout juste à se défaire à la fourchette et que les tomates commencent à se fendre. Utiliser une grande spatule pour transférer les légumes et la morue sur des assiettes réchauffées. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Muscadet Sèvre et Maine Château du Cléray LCBO 323816 14,95 $ Grâce à sa polyvalence à table, le muscadet connaît un regain de popularité depuis quelque temps. Vif et délicatement salin, ce vin mettra en valeur les tomates et les olives du plat. Riesling/Sauvignon Blanc Faux Pas VQA Small Talk LCBO 343384 14,10 $ Les notes piquantes d’agrumes et le caractère légère- ment minéral de ce vin réussiront de superbes accords avec les saveurs agrumées et salées du plat.

et les garnir du mélange de choux de Brux- elles. Parsemer des graines de grenade, saler et poivrer. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS KLB Raspberry Wheat Ale LCBO 142349, 473 mL

3,25 $ Accorder du vin avec des légumes verts n’est pas toujours évident. Optez plutôt pour cette savoureuse ale de blé; ses notes de framboise réussissent un bel équilibre avec l’amertume des légumes et l’acidité de la vinaigrette. Stiegl Pamplemousse Radler LCBO 334052, 500 mL 3 $ Le radler est l’équivalent du panaché : moitié bière, moitié jus de fruits. Celui-ci, au pamplemousse, s’harmonisera à merveille avec notre vinaigrette.

LÉGUMES VERTS RÂPÉS AVEC VINAIGRETTE AU PAMPLEMOUSSE ET GRAINES DE GRENADE Des légumes verts croquants et rassasiants ar- rosés d’une vinaigrette au pamplemousse frais et décorés de jolies graines de grenade font une entrée en matière festive pour un dîner des Fêtes. Sortez votre super mandoline pour émincer les choux de Bruxelles et couper le bro- coli en julienne plus rapidement, ou profitez-en pour mettre à l’épreuve votre couteau tranchant. Vous pouvez faire les choses encore plus ra­ pidement en achetant un sac de salade de chou prête à utiliser, mais votre salade aura plus de classe si vous tranchez des légumes frais. 5 mL (1 c. à thé) de zeste de pamplemousse râpé 60 mL (¼ tasse) de jus de pamplemousse frais 7 mL (1½ c. à thé) de moutarde de Dijon 5 mL (1 c. à thé) de miel 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’huile d’olive légère Sel et poivre du moulin 500 mL (2 tasses) de choux de Bruxelles émincés 250 mL (1 tasse) de tiges de brocoli pelées, coupées en julienne ou râpées (environ 2 tiges) 1 L (4 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés 125 mL (½ tasse) de graines de grenade 1 Fouetter le zeste de pamplemousse, le jus de pamplemousse, la moutarde et le miel. Incor- porer graduellement l’huile, au fouet, jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût. 2 Combiner les choux de Bruxelles et les tiges de brocoli dans un bol de grosseur moyenne. Y verser 60 mL (¼ tasse) de la vinaigrette et remuer pour en enduire les légumes. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement flétris, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 heures. 3 Juste avant le service, mettre les épinards dans un autre bol, les arroser du reste de la vinaigrette et remuer délicatement pour les en enduire. Disposer les épinards sur une assiette de service ou dans des assiettes individuelles

MORUE À L’AI L ET AU CITRON CUITE AU FOUR AVEC CHOU FRI SÉ , TOMATES ET OL IVES Rien de plus facile que de recevoir des amis avec un repas vite fait sur une plaque à pâ- tisserie. En moins de 30 minutes au four, les tendres filets de morue et les légumes à l’ail et au citron, d’inspiration méditerranéenne, sont prêts à déguster. Servez-les avec un risotto nature, du riz brun ou du pain croûté. Si vous le désirez, parsemez le plat de féta émiettée vers la fin de la cuisson. 2 gousses d’ail, hachées finement Sel et poivre du moulin 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 2 L (8 tasses) de chou frisé paré et haché, légèrement tassé (environ 170 g/6 oz) ¼ d’oignon rouge, haché

675 à 900 g (1½ à 2 lb) de filets de morue du Pacifique ou de morue charbonnière, sans la peau, coupés en 6 morceaux

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 163