LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

GALETTE GARNIE DE POMMES ET DE RAI S INS SECS AU BRANDY Bien qu’une galette de forme irrégulière fasse plus rustique qu’une tarte à la croûte joliment cannelée, d’une certaine façon, elle est plus élégante – surtout quand elle est bien dorée et garnie de pommes glacées arrosées de brandy. Ce qui est bien quand on abaisse de la pâte pour former une galette, c’est que les imper- fections des bords, des creux et des plis font partie du charme. Assurez-vous d’utiliser des pommes juteuses délicieusement acidulées, comme la crispin (mutsu), la northern spy ou les pommes plus fermes empire ou spartan. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou des griottes séchées et hachées. Servez la galette avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée su- crée arrosée d’un trait de brandy. PÂTE SUCRÉE 425 mL (1¾ tasse) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes Environ 90 mL (6 c. à soupe) d’eau glacée

2 Verser 90 mL (6 c. à soupe) d’eau glacée sur la préparation de farine et travailler (ou mélanger) jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner, en rajoutant de l’eau, de 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) à la fois, si nécessaire. Retirer la pâte du robot culinaire et en faire une boule. L’aplatir en un disque, l’emballer dans de la pellicule plastique et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. 3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et placer la grille dans le tiers inférieur du four. 4 Garniture – Combiner la cassonade, la can- nelle, les raisins secs, le brandy et le beurre dans une grande poêle. Chauffer sur feu mi-doux, en remuant, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le beurre ait fondu. Ajouter les pommes et remuer doucement pour bien les enrober de cette préparation. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. 5 Sur une grande feuille de papier sulfurisé fariné, abaisser la pâte en un disque de 38 cm (15 po), en ajoutant de la farine sur le rouleau à pâtisserie et sous la pâte pour empêcher celle- ci de coller. Faire glisser le papier sulfurisé et le disque de pâte sur une grande plaque à pâtisserie. 6 Étaler les amandes moulues en un cercle de 23 cm (9 po) au centre du disque de pâte. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de farine au mé­ lange de pommes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Empiler les pommes sur les amandes. Appuyer délicatement sur les pommes pour obtenir une garniture compacte. Rabattre la bordure de pâte sur la garniture pour couvrir celle-ci sur un pourtour d’envi­ ron 8 cm (3 po). Presser délicatement sur les endroits où deux morceaux de pâte se chevauchent. 7 Dorure – Fouetter l’œuf avec l’eau dans un petit bol. Combiner le sucre et la cannelle dans un autre petit bol. Badigeonner de dorure à l’œuf le dessus de la pâte, en scellant bien les plis, puis parsemer uniformément la pâte du sucre à la cannelle. 8 Enfourner pour 10 minutes. Ramener la tem- pérature du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, que la garniture se mette à bouillonner et que les pommes soient tendres. 9 Poser la plaque à pâtisserie sur une grille et y laisser refroidir la galette. Servir la galette chaude ou à la température ambiante. (Elle sera meilleure la journée même.) Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Calvados Boulard LCBO 296228

49,95 $ Le calvados est une eau-de-vie de pomme qui s’harmo­ nisera à merveille avec la galette en en rehaussant le goût de pomme. Servez-le avec la galette, et pour que celle-ci soit encore plus savoureuse, utilisez-le dans la recette à la place du brandy. Whisky canadien aromatisé Crown Royal Caramel salé LCBO 545806 29,95 $ Avec ses riches notes de caramel, ce délicieux nec- tar est tout indiqué pour accompagner cette galette. Gardez-le à portée de main durant toute la période des Fêtes pour la visite qui arrive à l’improviste. Si vous n’avez pas encore eu le temps de faire votre gâteau aux fruits, que vous n’en faites pas vieillir dans le garde-manger ou que vous n’êtes pas un amateur du traditionnel gâteau fait de fruits séchés et d’écorces de fruits, ce gâteau est pour vous. Il déborde évidemment de fruits (canneberges, figues et oranges, et même des pistaches et des noix), mais frais, avec juste assez de pâte pour lier le tout. Les fruits et le miel le rendent très moelleux, il n’est donc pas nécessaire de le faire tremper ou vieillir, et il est prêt à savourer dès qu’il a refroidi (toutefois, le badigeonner de rhum ou de brandy avant de le glacer ne nuirait pas). Comme touche finale, arrosez-le d’un glaçage tout simple. 1 grosse orange 560 mL (2¼ tasses) de farine tout usage 7 mL (1½ c. à thé) de cannelle moulue 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou de muscade moulue 250 mL (1 tasse) de beurre amolli 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 60 mL (¼ tasse) de miel 4 gros œufs, à la température ambiante 10 mL (2 c. à thé) de vanille 375 mL (1½ tasse) de canneberges hachées grossièrement 250 mL (1 tasse) de figues fraîches hachées (environ 6 figues), ou de figues séchées (voir l’ASTUCE) 125 mL (½ tasse) de pistaches non salées hachées 125 mL (½ tasse) de noix hachées GÂTEAU AUX FRUITS FRAI S DE DERNIÈRE MINUTE

GARNITURE 80 mL (⅓ tasse) de cassonade tassée 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 80 mL (⅓ tasse) de raisins secs 45 mL (3 c. à soupe) de brandy 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes 1 L (4 tasses) de pommes à cuire pelées et coupées en tranches minces (environ 4 pommes) 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 180 mL (¾ tasse) d’amandes moulues DORURE 1 œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 2 mL (½ c. à thé) de sucre granulé 0,5 mL (⅛ c. à thé) de cannelle moulue

1 Pâte – Combiner la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter les cubes de beurre et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chape- lure fine avec quelques morceaux plus gros (on peut également combiner ces ingrédients dans un bol et utiliser un mélangeur à pâtis- serie pour bien incorporer le beurre).

GLAÇAGE 15 mL (1 c. à soupe) de beurre Environ 15 mL (1 c. à soupe) de lait

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