LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

8 Transférer le gâteau sur une assiette de ser- vice et l’arroser du glaçage. Laisser prendre le glaçage 10 minutes. Le gâteau peut être gardé sous une cloche à gâteau jusqu’à 8 heures après avoir été glacé. Donne de 12 à 16 portions. ASTUCE  Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, coupez 6 grosses figues séchées en- core moelleuses en deux et mettez-les dans un bol. Versez dessus juste assez d’eau bouillante pour les couvrir. Laissez-les reposer jusqu’à ce que l’eau ait refroidi et que les figues soient bien dodues. Égouttez les figues. Épongez-les et hachez-les. LCBO 256882 (Collection Destination Monde à lcbo.com) 19,10 $ Le tokaji est fait à partir de raisins récoltés tard dans la saison, ce qui permet à ces derniers de développer des saveurs douces, riches et profondes. Les nuances de thé du vin en font le compagnon idéal du gâteau aux fruits. Vin de glace Vidal Private Reserve VQA Peller Estates LES ESSENTIELS DE VINTAGES 18564, 200 mL 27,30 $ Le vin de glace est élaboré à partir de raisins vendangés gelés. Il en résulte un vin liquoreux d’une vive acidité, qui se marie à merveille avec les éléments acidulés de cette recette. STRATA AU JAMBON FUMÉ , AU GRUYÈRE ET AUX ÉPINARDS Le petit-déjeuner italo-américain cuit au four est ici apprêté à la française avec des épinards, du jambon fumé et du gruyère piquant. C’est un plat fantastique à faire à l’avance : préparez- le la veille et enfournez-le une heure avant le brunch. N’hésitez pas à essayer différentes sortes de viandes, de fromages et de légumes- feuilles. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat 1 gros oignon, haché finement 1 paquet de 300 g d’épinards (feuilles entières) surgelés, décongelés, égouttés et pressés pour en extraire l’eau Sel et poivre du moulin au goût 2,25 L (9 tasses) de pain au levain de la veille coupé en cubes d’environ 2,5 cm (1 po), sans la croûte NOS SUGGEST IONS Tokaji Szamorodni Degenfeld Umami du matin article de la page 32

375 mL (1½ tasse) de jambon coupé en dés (environ 225 g/½ lb) 625 mL (2½ tasses) de gruyère râpé (environ 225 g/½ lb) 8 gros œufs 500 mL (2 tasses) de lait entier 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 1 mL (¼ c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin 1 Beurrer un plat allant au four de 3 à 4 L (12 à 16 tasses). 2 Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (7 à 8 minutes). Ajouter les épinards. Les faire revenir 1 minute, en re- muant. Saler et poivrer. Transférer le contenu de la poêle sur une assiette. Laisser refroidir complètement. 3 Étaler la moitié des cubes de pain dans le plat préparé. Recouvrir les cubes de pain de la moitié du mélange d’épinards en une couche uniforme. Parsemer les épinards de la moitié du jambon et de la moitié du gruyère. Répéter ces étapes. 4 Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs, le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Verser uniformément cette prépara- tion sur la strata. Poser une feuille de pelli- cule plastique sur la strata et appuyer dessus à quelques reprises pour permettre aux cubes de pain du dessus d’absorber la préparation à l’œuf. Envelopper hermétiquement le plat dans de la pellicule plastique. Réfrigérer au moins 6 heures, mais préférablement jusqu’au lendemain. 5 Sortir la strata du réfrigérateur environ 30mi­ nutes avant de la mettre au four. Préchauf­fer le four à 180 °C (350 °F). 6 Cuire la strata sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (50 à 60 minutes). Donne 8 portions.

2 mL (½ c. à thé) de vanille ou 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait d’amande Environ 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, tamisé 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Entre- temps, chemiser de papier sulfurisé un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po), en laissant dé- passer le papier d’environ 2,5 cm (1 po). 2 Râper 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange et le mettre de côté. Peler l’orange à vif, puis lever les suprêmes en coupant le long de chaque quartier pour dégager celui-ci de sa membrane. Hacher suffisamment de suprêmes pour en obtenir 125 mL (½ tasse). Mettre de côté. Jeter les membranes et réserver ce qui reste de l’orange pour une autre utilisation. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet 500mL (2 tasses) de farine, la cannelle, la levure chimique, le sel et la muscade. 4 Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mé- lange mousseux. Ajouter le miel, en continuant de battre pour bien l’incorporer au mélange, puis incorporer les œufs, un à un. Incorporer la vanille et le zeste d’orange qui avait été réservé. Incorporer le mélange de farine en l’ajoutant en trois fois. 5 Dans un autre bol, combiner les suprêmes d’orange hachés, les canneberges, les figues, les pistaches et les noix. Les parsemer du reste de farine (60 mL/¼ tasse) et remuer délicate- ment pour bien les en enrober. Ajouter ce mé- lange à la pâte et mélanger pour bien répartir les ingrédients. Étaler la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. 6 Enfourner le gâteau pour environ 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée en son centre en ressorte propre. Le laisser refroidir 30 minutes sur une grille sans le démouler. Soulever le gâteau du moule à l’aide du papier sulfurisé et le poser sur la grille. Retirer délicatement le papier sulfurisé en le faisant glisser sous le gâteau. Laisser le gâteau refroidir complètement. (Le gâteau peut être enveloppé et conservé jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.) 7 Glaçage – Chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu (1 minute environ). Retirer du feu et incorporer au fouet la vanille, puis le sucre à glacer. Au besoin, ra- jouter un peu de sucre à glacer ou de lait au glaçage pour qu’il ait une consistance qui lui permette de s’écouler sur le gâteau en coulées épaisses.

NOS SUGGEST IONS Gamay VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 591313 Cuvée Napa Brut Prestige Mumm LCBO 217273

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