LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

Pour faire bonne mesure article de la page 41

TREMPETTE AU BEURRE DE SÉSAME 80 mL (⅓ tasse) de beurre de sésame 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) d’ail émincé 5 mL (1 c. à thé) de miel 15 mL (1 c. à soupe) de sriracha

soit tendre et le liquide, presque entièrement absorbé. Incorporer les canneberges et le mélange de champignons. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Éteindre le feu et laisser couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Aérer le riz à la fourchette et servir. Pour farcir une dinde, remplir la cavité de cette farce juste avant de mettre la dinde au four. Mettre l’excédent de farce dans un petit plat allant ou four, couvrir et réchauffer dans le four juste avant le service. Donne de 6 à 8 portions.

FARCE AUX DEUX RIZ , AUX SHI ITAKES ET AUX CANNEBERGES Ce plat de riz sauvage et de riz à grain long change de la traditionnelle farce au pain. Notre recette donne une quantité suffisante pour farcir une dinde de 3,63 à 4,54 kg (8 à 10 lb). La combinaison des deux riz donne un goût unique, les canneberges ajoutent un éclat de douceur et les pignes procurent du croustillant. Vous trouverez à votre épicerie des emballages contenant ces riz mélangés, les deux nécessi­ tant le même temps de cuisson. Notre recette peut aussi servir de plat d’accompagnement. 60 mL (4 c. à soupe) de beurre non salé 2 échalotes moyennes, finement émincées 80 mL (⅓ tasse) de pignes 125 g (4 oz) de shiitakes, les tiges enlevées, soit environ 375 mL (1½ tasse) 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, finement haché 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais Sel et poivre du moulin 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 500 mL (2 tasses) de riz à grain long et de riz sauvage en mélange 250 mL (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin 1 Dans une grande casserole, faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir envi­ ron 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cara­ mélisées et légèrement croustillantes. Ajou­ ter les pignes et les faire sauter 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer le mélange dans un bol de grosseur moyenne. 2 Faire fondre les 30 mL (2 c. à soupe) de beurre qui restent sur feu moyen. Ajouter les champignons, le romarin et le thym, puis faire sauter le tout pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, dorés et parfumés. Mettre les champignons dans le bol avec les échalotes. Saler et poivrer. 3 Dans la même casserole, verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter; couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le riz

80 mL (⅓ tasse) d’eau 2 mL (½ c. à thé) de sel

GARNITURE (FACULTATIF) 80 mL (⅓ tasse) d’oignons verts émincés

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Disposer les cubes de courge sur une grande plaque à pâtisserie, les arroser d’huile et les saupoudrer de piment de la Jamaïque, de sel et de poivre. Les rôtir de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. 3 Mettre les cubes de courge dans un grand bol et les écraser à la fourchette. Ajouter les haricots, les oignons verts, la chapelure panko et les œufs, et bien mélanger. 4 Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. À l’aide d’un verremesureur de 60mL (¼ tasse), façonner le mélange en 12 galettes rondes. Mettre 4 galettes dans la poêle huilée en lais­ sant environ 2,5 cm (1 po) entre chacune. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Retourner douce­ ment les galettes et les cuire encore de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfaitement cuites. Répéter avec le reste des galettes. 5 Trempette au beurre de sésame –Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter jusqu’à consistance crémeuse et lisse. La trem­ pette peut être préparée 1 jour à l’avance et ser­ vie dans un petit bol aux côtés des galettes. 6 Parsemer les galettes d’oignons verts émincés, au goût. Donne 4 portions en entrée ou 6 en plat d’accompagnement.

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GALETTES DE COURGE , DE HARICOTS ADZUKI ET D’OIGNONS VERTS , AVEC UNE TREMPETTE DOUCE ET ÉPICÉE AU BEURRE DE SÉSAME Bien qu’elles soient délicieuses en soi, ces galettes à la courge butternut et aux hari­ cots adzuki font un délicieux plat d’accom­ pagnement. La courge rôtie avec des épices chaudes réunit les saveurs typiques des Fêtes, tandis que la douceur des haricots est rehaussée par le beurre de sésame épicé. On trouve les haricots adzuki dans les épiceries asiatiques, où ils sont vendus secs, en conserve ou sous vide au rayon des mets réfrigérés. Les haricots rouges, les doliques à œil noir et les petits haricots blancs peuvent très bien faire l’affaire si vous ne trouvez pas de haricots adzuki. 1,25 L (5 tasses) de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 1,13 kg/2½ lb) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 310 mL (1¼ tasse) de haricots adzuki, cuits 60 mL (¼ tasse) d’oignons verts (parties blanches et vertes), finement émincés 125 mL (½ tasse) de chapelure panko 2 gros œufs, battus 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de tournesol ou d’une autre huile neutre

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