LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

INDEX DES RECETTES Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

HORS-D’ŒUVRE Camembert aux raisins rôtis Chaussons « tourtières »

DESSERTS ET PÂTISSERIES Brioches végétaliennes aux épices des Fêtes Brownies au caramel anglais à faible teneur en sucre, nappés de crème anglaise au brandy Bûche à la noix de coco et au fruit de la Passion avec biscuits à la noix de coco Chocolat chaud mousseux et biscuits à la guimauve parfumée de menthe poivrée Croquant au beurre, aux noisettes rôties et au chocolat noir Galette garnie de pommes et de raisins secs

Petits pains bretzels au pastrami

160

Poulet en cocotte

29

140 159 132

134

Risotto au bouillon de dinde

138 138 154 165

121

Sandwich club italien

Huîtres grillées garnies de chapelure panko dans une sauce crémeuse à l’oignon vert Pâté de légumes rôtis Pétoncles poêlés servis sur une gremolata aux noisettes Pommes marinées avec cheddar et craquelins

140

Somptueuse tourte au poisson

162

Strata au jambon fumé, au gruyère et

143

aux épinards Sucettes d’agneau rôties

22

132

156

151

Tarte d’hiver aux tomates, au chèvre

23

et aux noisettes Tortilla espagnole Tourtière des Fêtes

Roulés au prosciutto et aux olives Scones au fromage et au fenouil

158 146 157

164

136 152

au brandy Gâteau au fromage sans cuisson

Tartelettes salées au stilton

31

Gâteau aux fruits frais de dernière minute

164 157

CONDIMENTS Beurre de poires et de canneberges

SOUPES ET SALADES Buffet de salades Légumes verts râpés avec vinaigrette au pamplemousse et graines de grenade Poires rôties, radicchio et pacanes avec une vinaigrette crémeuse au cambozola et à l’érable Salade de betteraves et de riz sauvage Salade de choux de Bruxelles, de pommes et de radis émincés Salade de courge butternut en rubans Soupe aux bolets, aux fines herbes et au chou-fleur Soupe de pommes de terre et de cornichons PLATS PRINCIPAUX Agnolottis au chou-fleur rôti avec sauce à l’ail, aux anchois et aux noisettes Beignets de homard et de crabe nappés d’aïoli à la citronnelle avec salade de concombre et de pamplemousse Carré d’agneau sur lit de fines herbes et sauce asiago poivrée Gnocchis aux champignons et aux oignons doux 158 en cocotte Gruau de maïs au miso garni de feuilles de chou 35 cavalier, de bacon et d’un œuf poché Hauts de cuisse de poulet rôtis à la grenade 109 Morue à l’ail et au citron cuite au four 163 avec chou frisé, tomates et olives Okonomiyaki de crevettes avec sauce umami 34 et nori Pain doré au parmesan garni d’une fricassée 33 de champignons Pain plat garni de dinde relevée 136 d’épices marocaines 145 163 131 153 108 150 152 160 à l’aneth 155 139 147 148 137 133 Carré de porc érable et épinette Cassoulet Farfalles avec pancetta croustillante

Glace givrée

161

Maïs éclaté au caramel salé, aux amandes

8

Bouillon de dinde fortifié Chutney aux tomates rôties

138 136 162

et à l’amaretto Maïs soufflé salé et chocolaté

161 157 151

Conserve d’abricots au cinq-épices Laque à la Guinness et au raifort Laque au miso et au sésame Laque aux épices marocaines et au citron confit Laque aux figues, au vinaigre balsamique

Minibiscuits aux saveurs de gâteau de Noël Nougat aux pistaches et aux cerises au marasquin Pain marbré aux canneberges sans produits laitiers Petits gâteaux au pain d’épice nappés d’un glaçage au beurre noisette et au fromage à la crème Petits gâteaux faits de sablés aux pistaches et au chocolat blanc Pommes au four garnies de caramel aromatisé au cèdre Pots de crème au chocolat et à la menthe

47 48 49

122

150

142

et à l’orange Radis et oignons rouges marinés

146 132 139 134 134 134 146 146

145

Raita à la coriandre

Sauce bomba faite maison Sirop de bière aux fruits

147

Sirop de vin blanc Sirop de vin rouge

133 140

Pouding au chia et aux amandes coiffé

de fruits noirs Rochers meringués sans gluten

Vinaigrette à l’estragon

Vinaigrette au miso et au gingembre

123 156 144 146 148 110 154

Rugelach au caramel

PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Carottes glacées au beurre noisette Farce à base de pain polyvalente Farce aux deux riz, aux shiitakes et aux canneberges Galettes de courge, de haricots adzuki et d’oignons verts, avec une trempette douce et épicée au beurre de sésame Haricots verts sautés avec zeste de citron, menthe fraîche et miettes de pois chiches croustillants Purée de féveroles à l’ail rôti et à la sauge

Sandwichs à la crème glacée au rhum

et à la muscade Sauce au chocolat

134 135 166

Tarte aux agrumes et au sapin baumier Tartelettes au chocolat blanc Trous de beigne glacés au caramel

166

COCKTAILS ET BOISSONS Holà ! Havana

44

25 27 24 26

Lait de poule noiseté La muse de minuit

45

croustillante Rösti à l’aneth poêlé Rouleau de farce

Le roupillon

107 30 149

Pisco et soda au romarin Punch pétillant aux épices

140 150 150

Soufflé aux pommes de terre parfumé

à la sauge

Sirop de clou de girofle et de cannelle

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 167