LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Un festin de couleurs article de la page 82 Gelée de pommes et de gingembre Dessert ? Cocktail à déguster à la cuiller ? Entremets ? Il y a tellement de façons de servir cette gelée pour adultes. Choisissez un cidre sec au goût affirmé de pomme, comme le cidre Ardiel, et sachez que l’alcool ne s’évapore pas pendant la préparation. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un cidre sans alcool. Il est im­ portant de faire mijoter le gingembre au moins cinq minutes sinon les enzymes qu’il contient empêcheront la gélatine de prendre. 250 mL (1 tasse) de jus de pomme non sucré 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et coupé en tranches minces 1 canette (473 mL) de cidre mousseux (alcoolisé ou non) 1 sachet de gélatine (environ 15 mL/1 c. à soupe) 15 mL (1 c. à soupe) de miel 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de feuille d’or comestible (facultatif) Cerises de terre pour la décoration 1 Mettre le jus de pomme et les tranches de gingembre dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter doucement pendant 10 mi­ nutes ou jusqu’à ce que la préparation soit très savoureuse. Passer la préparation dans une tasse à mesurer (il en faut 60 mL/1/4 tasse au total). Remettre ces 60 mL (1/4 tasse) de préparation dans la casserole. 2 Verser environ 60 mL (1/4 tasse) de cidre mousseux dans un petit bol et le saupoudrer de la gélatine. Laisser reposer environ 5 mi­ nutes pour que la gélatine soit complètement hydratée. Racler le mélange de gélatine dans la casserole contenant le jus de pomme réduit et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la géla­ tine soit dissoute. Ajouter le miel et le reste du cidre mousseux. Remuer jusqu’à homogénéité. 3 Verser la préparation dans un moule à pain et la parsemer des flocons de feuille d’or comes­ tible. Mettre la gelée 4 heures au réfrigérateur ou jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. À la cuiller, répartir la gelée dans des verres de service et décorer chaque verre d’une cerise de terre. Donne 6 petites portions. NOTRE SUGGESTION Un cidre sec intensifie les saveurs de pomme et de gingembre de ce dessert léger. Pour un accord tout à fait délicieux, choisissez le même cidre que celui de la recette. Ardiel Cider House Dry Cider LCBO 497214, 473 mL, 3,45 $

Tagliatelles à la crème de parmesan et au chou-fleur

Poisson rôti à la méditerranéenne

Voici une version adulte de ces pâtes en sauce blanche tant appréciées des enfants ! Le chou- fleur poêlé, la moutarde à l’ancienne, le citron et l’ail frit leur confèrent des saveurs et une texture des plus raffinées. 225 g (8 oz) de parmesan râpé finement 125 mL (1/2 tasse) de crème fraîche 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive 60 mL (1/4 tasse) de gousses d’ail émincées 1,5 L (6 tasses) de chou-fleur coupé en tranches fines 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre 450 g (1 lb) de nids de tagliatelles Zeste de 1 citron biologique 1 Combiner le parmesan et la crème fraîche dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter l’eau et bien combiner. 2 Chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne sur feu mi-doux. Y frire l’ail de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer l’ail frit de la poêle et le réserver. Porter à feu vif, ajouter le chou-fleur et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait amolli et soit légèrement doré. Ajouter la moutarde. Saler et poivrer au goût. 3 Chauffer une grande casserole remplie d’eau salée sur feu vif. Ajouter les tagliatelles et les cuire selon les directives sur l’emballage pour des pâtes al dente . Les égoutter et réserver environ 500 mL (2 tasses) d’eau de cuisson. 4 Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la crème de parmesan et un peu d’eau de cuis­ son, puis remuer avec des pinces en rajoutant de l’eau de cuisson au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient enduites de sauce. Ajouter le chou-fleur qui avait été réservé et transférer les pâtes dans un plat de service ou des assiettes. Parsemer d’ail frit et râper dessus un peu de zeste de citron. Servir immédiatement. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Pour réussir un bel équilibre avec la sauce à la crème, le vin doit montrer une acidité modérée; une texture souple et un soupçon de pain grillé sont également bienvenus. Gavi Principessa Gavia Banfi VINTAGES 250696, 19,95 $

Rôtir le poisson en entier est une bonne méthode pour obtenir un poisson tendre et délicieux avec très peu d’effort. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poissons, mais de laisser la tête intacte pour une plus belle présentation. 1 oignon, émincé 1/2 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers, étrogné et émincé 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 2 poissons entiers (565 g/1 1/4 lb) (tels du bar européen ou des poissons de la famille des sparidés), écaillés, éviscérés et sans les branchies 1/2 citron biologique, coupé en tranches fines Frondes de fenouil 2 gousses d’ail, émincées 125 mL (1/2 tasse) d’olives kalamata 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Combiner l’oignon et le fenouil dans une rôtissoire en métal. Les arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer. Les étaler en une seule couche et les enfourner 10 minutes. Les sortir du four, les remuer et les étaler de nouveau en une seule couche. 3 Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons. Farcir la cavité de chaque poisson de tranches de citron, de frondes de fenouil et d’ail. Poser les poissons sur les tranches de fenouil et d’oignon et les arroser du reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe). Éparpiller les olives dans la rôtissoire et mettre celle-ci au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson le long de l’arête centrale soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. 4 Pour servir le poisson, retirer en grattant la peau du dessus et détacher délicatement la chair des arêtes. Enlever la tête et le squelette et servir la moitié inférieure du poisson (jeter le reste de la peau) avec les olives, les oignons et le fenouil. Donne 4 portions. NOTRE SUGGESTION Oubliez l’idée que vin rouge et poisson ne font pas bon ménage; il suffit de choisir le bon style de vin. Avec leurs tanins doux et leurs nuances de petits fruits, les cépages rouges comme le gamay font de très beaux accords avec les poissons gras. Gamay Noir VQA Angels Gate LCBO 107714, 14,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE