LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

3 À l’aide d’un couteau d’office tranchant, couper les citrons caviar en deux dans le sens de la largeur. Presser les moitiés de citron au-dessus d’un bol pour en extraire la pulpe, qui ressemble au caviar. 4 Répartir la préparation à base d’avocat entre les moitiés de blancs d’œufs et décorer chacune de 5 mL (1 c. à thé) de pulpe de citron caviar. Servir immédiatement.

2 Dans un petit bol, combiner au fouet les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le zeste de pamplemousse et le sel. Couper les fruits de la Passion en deux. Prélever la pulpe (y compris les pépins) et la mettre dans le bol. Remuer pour combiner et mettre le tout dans la casse- role contenant le jus de pamplemousse. 3 Mettre la casserole sur feu mi-doux et battre la préparation constamment au fouet jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (8 mi­ nutes environ). Retirer du feu, puis ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que la crème soit homogène. À l’aide d’une spatule, transvaser la crème dans un bol et couvrir sa surface de pellicule plastique. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain. (Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) 4 Macarons – Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en acier inoxydable. Mettre le bol sur une casserole remplie d’eau portée à faible ébullition. À l’aide d’une spatule, remuer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et que les œufs ne soient plus translucides (7 minutes environ). Retirer du feu et laisser reposer. 5 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 6 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer à la cuiller des monti- cules de 30 mL (2 c. à soupe) de pâte, espacés d’environ 2,5 cm (1 po). Avec ses doigts, faire une dépression profonde au centre de chaque monticule de pâte, en prenant soin de ne pas les transpercer. Cuire les macarons dans le four préchauffé de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 7 Laisser les macarons refroidir. Déposer 10 mL (2 c. à thé) de crème au pamplemousse blanc dans la dépression au centre des maca­ rons. Servir les macarons dans les 12 heures qui suivent.

Donne 1 douzaine d’œufs farcis.

MACARONS GARNIS DE CRÈME AU PAMPLEMOUSSE BLANC Le pamplemousse blanc est de plus en plus rare, mais il vaut la peine d’essayer d’en trouver, car sa chair est plus aromatique et moins sucrée que celle des autres variétés de pamplemousse. Le fruit de la Passion confère à notre crème pâtissière de la texture et un goût acidulé. Vu qu’une petite quantité de cette crème chaufferait trop vite et pren­ drait facilement en caillots, la recette vous en donnera plus qu’il n’en faut pour les macarons. La crème qu’il vous restera pourra servir à garnir des crêpes ou pourra être incorporée à de la crème fouettée pour obtenir une mousse succulente. Si vous ne trouvez pas de noix de coco en gros copeaux, remplacez-la simplement par une même quantité de noix de coco râpée non sucrée. Ces macarons sont meilleurs le jour même. CRÈME AU PAMPLEMOUSSE BLANC 250 mL (1 tasse) de jus de pamplemousse blanc, séparé de la pulpe 125 mL (1/2 tasse) de sucre 5 jaunes d’œufs 2 œufs entiers 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de pamplemousse 1 pincée de sel 2 fruits de la Passion 60 mL (4 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux MACARONS 4 blancs d’œufs 15 mL (1 c. à soupe) de rhum ambré ou blanc (facultatif) 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 750 mL (3 tasses) de copeaux de noix de coco non sucrés 1 Crème au pamplemousse blanc – Porter le jus de pamplemousse à ébullition dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL (1/2 tasse). Y incorporer le sucre et le laisser refroidir 10 minutes.

NOTRE SUGGESTION Sans un vin mousseux, les plats à base d’œufs et d’avocat n’auraient jamais l’accompagnement qu’ils méritent. Un mousseux sec et citronné est un compagnon formidable pour nos magnifiques œufs farcis.

Crémant de Loire Brut Château de Montgueret LCBO 217760, 19,95 $

DAÏQUIRI DES FÊTES Le daïquiri était à l’origine servi dans un grand verre étroit avec des glaçons. Le nôtre s’en inspire. Le jus de minneola, un agrume acidulé obtenu par croisement entre le pamplemousse et la mandarine, est formidable pour les cocktails. Les canneberges renchérissent sur la perfection. 1 Mettre dans un shaker 5 canneberges fraîches ou surgelées et 15 mL (1 c. à soupe) de sucre semoule. Bien écraser les canneberges avec le sucre. Ajouter ensuite 60 mL (2 oz) de jus de minneola, 45 mL (1 1/2 oz) de rhum blanc et 30 mL (1 oz) de jus de lime. Ajouter 250 mL (1 tasse) de glace pilée. Secouer vigoureuse- ment. Verser dans un grand verre étroit givré de sucre et décorer d’une rondelle de minneola.

Donne 1 douzaine de macarons et 375 mL (1 1/2 tasse) de crème au pamplemousse blanc en trop.

NOTRE SUGGESTION Le goût piquant du pamplemousse, les saveurs parfumées du fruit de la Passion et la richesse de la noix de coco de ces petits gâteaux nous transportent dans les Caraïbes. Pour compléter cet arc-en-ciel de saveurs, nous vous suggérons de servir les macarons avec une liqueur de lime. Liqueur de lime Patrón Citronge Extra Fine LCBO 439539, 33,95 $

Donne 1 verre.

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